Antoine Roland-Billecart za Billecart-Salmon

Niste sami ako nikad niste čuli za Billecart-Salmon - i to nije loše. "Vjerujem da je veliki aspekt kod nas taj što još uvijek ima puno ljudi koji ne znaju za Billecart-Salmon, ali pitaju sve poznavatelje vina. Svi oni znaju." Antoine Roland-Billecart, šesta generacija 197-godišnje kuće Champagne objašnjava doručak u Raffles Grillu u hotelu Raffles. „Mi smo preferirani šampanjac koji se ovdje poslužuje. Postoji toliko mnogo marki koje žele biti ovdje, no šef sommelier ovdje je donio kvalitetnu odluku “, dodaje. Sljedeći put kad budete gledali vinsku kartu, pokušajte potražiti Billecart-Salmon, a vjerovatno je da ćete je naći samo u selektivnim ustanovama.

Kao jedna od najstarijih kuća šampanjca koja ostaje neovisna, Roland-Billecart kaže da je ključno imati vrlo jaku osobnost ukusa, i dalje poboljšavati kvalitetu trenutne ponude, a ne proširiti asortiman. Ovdje sam čovjek dijeli priču o svom obiteljskom poslu s našim prijateljima na Stil jahte.

Što razdvaja Billecart-Salmon?

Njegova osobnost. Profil vina jedinstven je, elegantan je i to je zbog toga što smo po svježini i koncentraciji voća vrlo specifični. U slučaju šampanjca, voće morate poštovati što je više moguće jer je krhko s vrlo specifičnom koncentracijom kiseline. Zbog toga imamo vrlo spor proces vinifikacije. Da bismo vam dali grubu ideju, što drugi mogu učiniti u jednom mjesecu, trebat će nam dva. Moguće je skratiti vrijeme, ali rezultat neće biti optimiziran. Nikada nećemo osloboditi nijednu cuvee samo zato što je potrebno; radije ćemo ih natjerati da čekaju. Druga stvar je proces starenja: naš osnovni cuvée traje oko 32 do 35 mjeseci starenja u podrumu, dok drugi obično traje oko 18 do 20 mjeseci. To je proces dužeg starenja, ali vrlo je važan za kvalitetu našeg šampanjca.

Što je za vas šampanjac?

Tradicionalno, šampanjac se uvelike povezuje sa slavljem. No, danas se zahvatila većinom našeg svakodnevnog načina života. To je poput sata; započinjete od Swatch do luksuznog sata Breguet - tu je širok asortiman između. Isto tako, možete početi s bocom od 15 USD s onom koja košta 600 USD. U Šampanjcu se koristi oko 34 000 ha, a godišnje se proizvede preko 310 milijuna boca.

Što mislite, kako je Champagne stvorio svoju vezu s modom? Kad sam započeo raditi u Parizu, organizirao sam prijeme za modne revije. Na kraju, kad su VIP ljudi i prijatelji došli u backstage da čestitaju dizajnerima, uvijek je postojao šampanjac. Šampanjci su simbol elegancije i više smo nego sretni što smo povezani s modom. Ako govorite o Yves Saint Laurentu, Dior-u, Pradi ... oni idu samo za šampanjac, a ne za druga pjenušava vina.

Na koju vrstu publike ciljate?

Na privatnom otoku u Francuskoj Polineziji postoji odmaralište nazvano The Brando, koje pripada obitelji pokojnog glumca Marlona Brandoa. Cijena boravka tamo je 25.000 dolara po noćenju i sve je besplatno, uključujući naš šampanjac sa slobodnim protokom. Pitao sam ih zašto žele posebno odabrati samo Billecart-Salmon. Kažu da to ide uz klijentelu, a to su uglavnom Amerikanci, Kinezi i Rusi. To su ljudi koji si mogu priuštiti, ali ne žele da ih se vidi; odlučuju se za odmor u odmaralištu, jer ne mogu svi biti tamo, a još je teže znati tko je tamo. Znaju da će se njihovim gostima svidjeti Billecart-Salmon, jer ti ljudi ne traže komercijalnu marku. Rekavši to, još je jasnije zašto se proizvodi kvaliteta, a ne količina, koja se fokusira na luksuz i ekskluzivnost. Luksuz postaje sve važniji u današnjem načinu života, nikad neće završiti, a već smo tu.