Kalifornijska zabrana foie gras počinje 1. srpnja
U odbrojavanju onoga što se u Kaliforniji naziva foie-mageddonom, restorani i potrošači podjednako se isprepliću na posljednjoj večeri od foie gras-a prije državne zabrane 1. srpnja.
Unatoč visokim kampanjama koje su montirali neki od najpoznatijih svjetskih kuhara kako bi ukinuli zabranu, svi pokazatelji govore da stanovnici Kalifornije više neće moći ugurati u jetrenu patku jetru za manje od dva tjedna.
Rezultat? Foie gras je postao zabranjeno voće, a poput mnogih stvari koje mi ne možemo imati u životu, potrošači idu na piće foie gras, uključujući i one koji ga nikad nisu probali ili su imali sklonost tome.
U uvodu zabrane, glavni foodie događaji posvetili su čitave večere bogatoj, maslanoj jetini patke, što je čini zvijezdom jela s više tečajeva, dok neki restorani nude i cijele jelovnike usredotočene na foie gra.
Na primjer, francuski restoran Mélisse sa zvijezdama Michelin trenutno nudi izbornik "Foie for All", obrok od 8 jela koji uključuje foie gras royale, gele od kupina i karamelizirani mousse od pinjenice, te foie gras i dover potplat s kukuruznim pudingom, lisičarke i smeđi maslac. Blagdanska gozba košta 185 dolara.
U travnju su kuhari koji su se protivili zabrani pripremili dekadentni jelovnik za ručak pod nazivom "Zbogom Foie Gras" na popularnom festivalu hrane i vina Pebble Beach, uparivši sve, od kamenica, jastoga i krastavca do tahitskog brunela od vanilije do jela od patke.
U međuvremenu, Mirepoix USA, dobavljač koji se preselio iz Kalifornije u susjednu Nevadu kako bi nastavio s radom, također je domaćin manifestacije foie i vina na kojoj se poslužuje sladoled od foie gras na đumbir s balzamičnim ocatom i začinjeni sendvič foie gras sa patkinjom slaninom, začinjeni džem od rajčice i grašak graška.
Restorani, dobavljači i proizvođači dobili su osam godina da se usklade s novim zakonom, prvi put uvedenim 2004. godine i pod velikim utjecajem grupa za zaštitu životinja.
