Casual Dining Spot Najboljeg restorana za objed
Bilo je to doba godine gdje ćemo biti svjedoci sjajnih gastronomskih istaknuća na Svjetskoj listi najboljih 50 restorana. To će se događati sljedeći tjedan u New Yorku - no, s malim ukusom, organizatori su na njihovim stranicama objavili mjesta s 51 - 100. Ovdje nalazimo neobične naočale poput restorana s zvijezdama Michelinom koji vas muče više ležernih jela…
Jedan od najznačajnijih članova na popisu je američki kuhar Michelin Per Se s 3 zvjezdice Thomasom Kellerom - jedva je isključen iz prvih 50 na broju 52. Prošle godine je bio na 40. mjestu, ali dobio je nekoliko groznih recenzija kasnih, posebno jedne dvije -star kritika Peter Wells iz New York Times, Per Se zauzima drugo mjesto na listi La Liste. Njegov je drugi spot s tri zvjezdice u Napa Valleyu, French Laundry, ove godine prošao još gore kad je postavljen na broj 85.
Međutim, pomalo je primamljivo vidjeti to što je u slavnom francuskom bistrou pretučen povremeni francuski bistrou Le Chateaubriand (broj 74). Nekoliko je prijepornih pitanja oko rangiranja neprozirnog procesa i pristranosti koje su kritičari ranije postavljali. Kao prvo, na listi 50 najboljih optuženo je da je favoriziralo kuhare iz zemalja s kojima su gradili komercijalne veze, a napravili su i neprijatelje francuskog visokog gastronomskog društva nakon što francuskim kuharima nisu dali mjesto na top 10 listi. Kritičari su također zaključili da je popis prejudiciran u korist davanja avangardne gastronomije i "showbizza" uz cijenu same kvalitete obroka. Le Chateaubriand možda spada u ovu kategoriju, s obzirom na to da svakodnevno mijenjaju jelovnik osiguravajući da u njihovim jelima postoji stalna novost. Francuski veš na broju 77 je i razigrani restoran Den iz Tokija.
Najviša na ovom dijelu liste događa se Mani u Sao Paulu u Brazilu - pod vodstvom Helene Rizzo, koja je ujedno osvojila i nagradu za najboljeg ženskog kuhara u 2014. godini. nagađalo se da će to biti zbog ulaska u ljestvicu ovogodišnjeg dobitnika nagrade kuhar Dominique Crenn.
Ukupna zemlja na vrhu ovog dijela liste je SAD s devet mjesta. Nakon SAD-a, Francuska je druga najzastupljenija zemlja s osam restorana na listi, a slijede je Japan (četiri), Španjolska, Belgija i Velika Britanija koji su se povezali s po tri. Popis obuhvaća 21 zemlju, s 15 novih prijava i još četiri ponovljena nastupa. Sam rangiranje određuje se prema glasovima 1.000 stručnjaka iz industrije iz 27 regija širom svijeta, a provjerila ih je savjetodavna grupa Deloitte.
Naravno, nema nedostatka prigovora, s tim da su i gore navedeni kao neki od njih. Francuska skupina osvetila se protiv 50 najboljih na svijetu stvorivši vlastiti rang pod nazivom La Liste. U pokušaju veće objektivnosti, tvrdili su da se njihovo utemeljenje temelji na matematičkom algoritmu koji je uzeo u obzir stotine knjiga vodiča i mrežnih pregleda. Na njihovom su se popisu nalazili Restaurant de L'Hotel de Ville u Ženevi, a Per Se na drugom mjestu.
Drugi iz prehrambene industrije rekli su da iako Michelin prepoznaje kvalitetu kuhanja, svjetski 50 najboljih restorana privlači zeitgeist kulinarstva. Bez obzira na koju se stranu slažete, uvijek je dobro imati više mišljenja i više rasprava. Bilo kako bilo, možemo vidjeti popis koji se zadržava neko vrijeme.
Ovdje možete provjeriti trenutni poredak.
