Etikete šampanjca demistificirane
Za ljubitelje hrane i vina blagdani su vrijeme da se povuku i zaustave i oduševe okusni pupoljci gostiju.
A kad je o tome riječ, ništa ne tuče bocu mjehurića. Ali s toliko CHAMPAGNES-a za odabir i takvih iskričavih fraza na etiketama, nestručnici su često preplavljeni.
Ovdje razotkrivamo misteriju iza vokabulara etiketa šampanjca.
Blanc de noirs
Na boci šampanjca ova fraza označava upotrebu grožđa Pinot Meunier ili Pinot Noir. Obje ove sorte su crveno grožđe s bijelim sokovima.
Iako se možda čini iznenađujućim, šampanjac se doista može napraviti od crvenog grožđa. Šampanjac „Blanc de noirs“ može kombinirati Pinot Noir i Pinot Meunier za moćno i oštroumno vino ili može sadržavati samo Pinot Noir.
Šampanjci od Blanc de noirs posebno se dobro slažu s kavijarom i suhomesnatim proizvodima.
Blanc de blancs
Kao i „Blanc de noirs“, fraza „Blanc de blancs“ označava korištenu sortu grožđa - u ovom slučaju Chardonnay.
Bijelo grožđe s bijelim sokovima, Chardonnay obično daje bistra, elegantna vina. Ponekad se opisuju kao ženstvena, vina napravljena od grožđa Chardonnay idealna su za popratna rafinirana jela.
Šampanjac „Blanc des blancs“ savršen je dodatak primjerice ostrige ili nježnim okusima ribe.
Millésimé ili Vintage
Osim miješanja različitih sorti grožđa, vinara Šampanjca često miješa vina proizvedena iz žetve različitih godina, što ih razlikuje od ostalih francuskih proizvođača.
Proizvođači šampanjca drže rezervu vina u svojim podrumima kako bi prenijeli arome iz godine u godinu.
Ali ponekad, naime kada je berba bila iznimne kvalitete, odlučuju napraviti vino od grožđa u jednoj godini.
Ta su vina označena kao "Millésimé" ili "Vintage". Obično imaju više karaktera od ostalih šampanjaca i treba ih poslužiti rafiniranim delicijama ili proslaviti važnu prigodu.
Brut priroda
Obično se na etiketi nalazi pod nazivom kuće ili vinara Champagne, izraz "Priroda Brut" ili "Zéro doziranje" označava minimalnu količinu šećera dodane u posljednjem koraku postupka vinifikacije.
Ovisno o doziranju, šampanjac može biti brut (suh), demi-sec (poluslatki) ili doux (slatki). Kada se doda više od 3 grama šećera po litri, šampanjac je označen kao "brut priroda".
Šampanjci s ovim razlikovanjem poznati su po posebno izraženim okusima koji prožimaju nepce.
RM, NM, CM, RC, SR, ND, MA
Oni koji pažljivo prate, možda su primijetili nekoliko različitih kratica na etiketama šampanjca. Sve ove dvoslovne oznake opisuju profesionalni profil proizvođača.
Da bi se pojednostavio, vino može proizvesti kuća sa šampanjcem koja otkupljuje grožđe od uzgajivača ili pojedini vinari koji uzgajaju svoje grožđe. Općenito govoreći, ove kratice mogu dati početnu predstavu o karakteru šampanjca.
Šampanjci od pojedinačnih vinara (RM za „manipulatore sa rkokontinama“) vjerojatnije će se izdvojiti zbog jedinstvenog karaktera i odraz „terroira“, jer je vjerojatnije da će se od grožđa proizvesti samo od jedne ili dvije berbe.
VIDI TAKOĐER
JAY Z KUPUJE CHAMPAGNE BREND ARMAND DE BRIGNAC
