Chef René Redzepi čini Noma Mexico Move
Nakon boravka u Australiji i Japanu, jedan od najpopularnijih danskih kuhara, René Redzepi, objavio je planove za još jednu gastronomsku rezidenciju, ovaj put u Meksiku.
Prije nego što se trajno preseli u drugu utjelovljenje svog restorana Michelin sa zvijezdama Noma u Kopenhagenu, Redzepi će se uputiti u Meksiko otvoriti pop-up restoran u zemlji koju smatra svojim drugim domom.
"Smatram da je to moj usvojeni dom, onaj ispunjen gotovo desetljećem dragocjenih uspomena s odmora s mojom obitelji", napisao je na svom blogu.
"Mjesto o kojem sanjam. Dom jedne od najuzbudljivijih kuhinja koje sam ikad kušao: stare kao vrijeme, a opet toliko relevantne. Puno sastojaka za koje nikad nisam znao da postoje. "
Za privremeni boravak Redzepi će se udružiti s bivšim alumanskim alumom Rosiom Sanchezom koji je u Kopenhagen doveo autentične meksičke takove otvaranjem Hija de Sancheza.
Šest mjeseci Sanchez i Redzepi zajedno s malim timom putovali su diljem Meksika istražujući ogromne prehrambene tradicije zemlje, od različitih varijacija madeža, nijanse čilija i regionalnih tretmana morskom hranom.
Kada se otvori, restoran će biti na otvorenom odredište smješten između džungle i Karipskog mora u Tulumu.
Ili, Redžepijevim riječima: "Izloženo klimi, bit će vruće, pare i nepredvidivo. Pušući dim i narančasti sjaj plamena definirat će nas jer će se cijelo kuhanje odvijati nad vatrom. Bit će divlje poput meksičkog krajolika dok dijelimo svoju interpretaciju ukusa iz jedne od najljepših zemalja koje smo upoznali. "
Redzepi je profesionalac u otvaranju pop-up restorana u stranom travnjaku. Prošle godine sklopio je partnerstvo s mandarinskim istočnim Tokijom gdje je Noma doveo mještanima Japana.
Na poziv australijskog ureda za turizam, Redzepi je Australijcima donio i svoju svjetski poznatu kuhinju na pop-up koji je pokrenut početkom godine.
Noma je postigla svjetsku slavu nakon što je četiri puta osvojila titulu najboljeg svjetskog restorana, prema časopisu Restaurant sa sjedištem u Velikoj Britaniji.
Nakon što poslužuju posljednji obrok u veljači, restoran će se zatvoriti i ponovno otvoriti kao jela urbane farme za stolom na novoj lokaciji u Kopenhagenu.
Meksički pop-up otvorit će se od 12. travnja do 28. svibnja 2017. godine, a cijena obroka iznosi 600 USD po osobi.
Rezervacije se otvaraju 6. prosinca u 10 sati EST na //noma.dk/mexico/.
