U Kini su gurmani s foie grasom
U Kini je sve rastući ukus za luksuzna roba širi se u svijet kulinarstva - i to je dobra vijest za Jean-Marie Vallier, koja vodi farmu patki i tvornicu foie gras izvan Pekinga.
Prije dvije godine, francuska grupa Euralis - svjetski lider u proizvodnji foie gras - uložila je 2,7 milijuna dolara u postrojenja, usmjerena na proizvodnju delicija za vrhunske restorane pod robnom markom Rougie.
Kako se ukusi i proračuni rastuće kineske srednje klase proširuju, tako raste i potražnja za povoljnijim zapadnjačkim cijenama koje poslužuju u elegantnim prostorima, a Vallier je u dobrom položaju da profitira od novonastale gurmanske revolucije.
"Kinezi imaju sve više i više novca, a oni traže kvalitetu i spremni su platiti za to", rekao je Vallier.
"Naš je cilj proizvesti iste visokokvalitetne foie grase, bilo u Kanadi, Francuskoj ili Kini", objasnio je 32-godišnji Francuz, koji u zemlji živi sedam godina.
Budući da Peking zabranjuje uvoz sirovih prehrambenih proizvoda, ovdje se moraju proizvesti bilo koji foie grasovi koji se konzumiraju u toj zemlji, objašnjava Vallier, koji kaže kako su mu glavni klijenti vrhunski kuhari koji rade u hotelima s pet zvjezdica i gurmanskim restoranima.
"Potražnja postoji, i zato je Euralis odlučio uspostaviti trgovinu u Kini", rekao je.
Farma, kinesko-francusko zajedničko ulaganje, zasad uzgaja samo 120 000 patki godišnje, ali - u znak da su velika očekivanja - ima kapacitet za godišnju proizvodnju od milijun.
Prema Vallieru, broj bogatih potrošača u Kini povećava se za 60 milijuna svake godine, što je otprilike ekvivalent cjelokupnom stanovništvu Francuske - rudnik zlata za tvrtke poput Euralisa.
Kineska ukupna godišnja proizvodnja od oko 1000 tona još je daleko od one u Francuskoj, svjetskom lideru od 20 000 tona.
No, proizvodnja se povećava za oko 30 posto godišnje, a Vallierovi konkurenti uglavnom su Kinezi - što znači da njihovi proizvodi nemaju istu predmemoriju za potrošače svjesne robne marke koji Francusku povezuju s luksuznom robom.
Foie gras - Francuski za masnu jetru - obično se proizvodi kontroverznim prisilnim hranjenjem patki i gusaka, tako da se njihove jetre poprime i prošire do 10 puta više od normalne veličine.
Li Dezhong, kuhar u pekinškom restoranu Dazhaimen, koristi patku i guske foie gras kako bi dao francuski okus tradicionalnim kineskim knedlama ili začinio bijele gljive koje se često koriste u azijskoj kuhinji.
„Foie gras jela su bila sjajan uspjeh. Od svakog od deset tablica, šest ili sedam ih će naručiti “, rekao je.
Ta jela mogu koštati više od 100 juana (15 dolara) - relativno visoka svota za velik dio stanovništva.
"S životnim standardom u porastu, potražnja za kvalitetom je sve veća i veća - ne samo za odjećom i kućanstvom, već i za hranom i finim obrocima", rekao je Li Min, menadžer Dazhaimen-a.
Vallier kaže da je sada u tijeku Mjesečeva nova godina - najvažniji obiteljski praznik u Kini, kada ljudi putuju diljem zemlje kako bi vidjeli voljene ljude i priredili raskošne gozbe - za njega razdoblje „žurbe“.
Prodaja se obično skuplja u listopadu za proslave Nacionalnog dana.
Trend dobrih blagovaonica - koji je već dobro uspostavljen u Šangaju - upravo počinje u Pekingu, a dijelom ih podržava vlada koja želi povećati potrošnju kao način da održi ekonomiju broj tri u svijetu u velikom zamahu.
Ne postoje službene brojke na potvrdama o blagovaonici vrhunskog blaga.
Ministarstvo trgovine kaže kako se nada da će razviti nekoliko desetaka glavnih robnih marki u restoranskom sektoru, koji zapošljava 20 milijuna ljudi, ali još uvijek dominiraju mala i srednja poduzeća.
"Do 2013. godine, ugostiteljska industrija zabilježit će godišnju stopu rasta od oko 18 posto, objavljujući prodaju od 3,3 bilijuna juana", kazalo je ministarstvo početkom prošle godine u svojim smjernicama za taj sektor.
Vlada se nada da će u narednim godinama potaknuti stvaranje oko 100 grupa restorana, od kojih bi svaka mogla generirati više od milijardu juana godišnje prodaje do 2013. godine.
