El Bulli restoran postaje kulinarska akademija

Poznati španjolski restoran el Bulli, koji je više puta okrunjen najboljim svijetom, od 2014. će postati neprofitna zaklada, objavio je u ponedjeljak njegov avangardni kuhar Ferran Adria.

Michelin restoran s tri zvjezdice postat će "temelj svim ljubiteljima avangardne gastronomije .., mjesto za uzgoj novih ideja i novih talenata", rekao je na konferenciji za novinare na kulinarskom sajmu u gradu Santiago de Compostela.

Privatna zaklada godišnje će dodijeliti između 20 i 25 stipendija za kuhare i druge profesionalce u industriji, a jedan od njegovih dugoročnih ciljeva bit će sastavljanje "iscrpne i detaljne" enciklopedije suvremene kuhinje.

"Želimo da to bude misaono sredstvo gastronomske kreativnosti." rekao je Adria, poznat po svom vrhunskom pristupu kuhanju koji hi-tech metodama koristi za "dekonstrukciju" i obnavljanje sastojaka na iznenađujuće načine.

Gastronomske kreacije fondacije bit će dostupne za degustaciju svake godine od 2014. "od strane određenog broja kupaca".

"Stvaranje ove zaklade još je jedan korak naprijed, svakako vrlo značajan, u našem cilju stalne evolucije i trajne predanosti kreativnosti", rekao je.

elBulli, na sjeveroistočnoj katalonskoj obali Španije, prošle je godine četvrtu godinu zaredom bio na vrhu liste 50 najboljih restorana u svijetu, nakon ankete s više od 800 kuhara, kritičara restorana i insajdera britanskog magazina Restaurant.

Gurmani u svijetu rezervirani su mjeseci unaprijed za stolom u ustanovi, na kojem je na jelovniku dostupno oko 30 avangardnih jela po cijeni od oko 200 eura (270 dolara).

Ali u iznenadnoj najavi prošlog mjeseca, Adria (47) je rekla da će se to postrojenje zatvoriti na dvije godine od 2012., navodeći umor i potrebu za planiranjem budućnosti.

U intervjuu AFP-u ranije ovog mjeseca, rekao je da je njegov restoran i kuharska radionica godišnje gubio pola milijuna eura, ali rekao je da mu je glavna motivacija za odmor bila zadržati kreativnu iskru.

"Ne zatvaramo se jer smo pod stresom." rekao je u referenci na niz vrhunskih francuskih kuhara poput Joel Robuchon i Olivier Roellinger koji su posljednjih godina zatvorili svoje trpezarijske jela kako bi se usredotočili na jednostavnije objedovanje.

Prema španjolskom zakonu, neprofitna zaklada može primati porezne olakšice i prihvaćati potpore.

Rekao je da će zaklada i dalje praviti avangardnu ​​kuhinju po kojoj je poznat, ali mogla bi se raširiti u druga područja poput tradicionalne kuhinje, koktela, pa čak i doručaka.

"Ovo je jelo koje restorani često zanemaruju, ali za koji sam veoma strastven" rekao je agenciji AFP.

Adria, koja se pridružila kuhinji elBullija 1984. godine, i britanski kuhar Heston Blumenthal iz Fat Duck-a izvan Londona, od kraja devedesetih godina su pretvarali svijet gastronomije koristeći znanost da "dekonstruiraju" i obnavljaju hranu, kako zapanjujuće večere tako i oduševljavajuće recenzenti.

Poslastice s okusom pupoljka na izborniku elBulli uključivale su omaku od kamenica, vrući sladoled, pjenušavi kapućino od tartufa i raviole napravljene od lignji i smrznutog foie graha, dok se povrće pretvara u lizalice ili pjene.

Adriane kreacije oboje su iznenadile goste i oduševile kritičare, iako su ga neki kritičari smatrali elitističkim i pretencioznim. Također je morao reagirati na optužbe da kemikalije koje koristi čine njegove kreacije nezdravima.

"Kritika je neizbježna i dobro se slažem s tim ako su uvaženi, čak i ako su negativni. Kad napravite nešto avangardno već znate da postajete meta, " rekla je Adria.

Njegova je tehnika opisana kao "molekularna kuhinja", oznaka koju on oštro odbacuje.

"" Molekularna kuhinja "ne postoji, izraz ne znači ništa. To objašnjavam posljednjih pet godina, ali mediji i dalje inzistiraju, " Rekla je Adria u intervjuu.

"To ne oduzima činjenicu da smo jako ponosni što smo se našli među pionirima dijaloga između znanosti i kuhanja."

Izvor: AFPrelaxnews , 2010