Francuski kuharski guru Bocuse je "kuhar stoljeća"

Francuz Paul Bocuse, koji je zaslužan za oca „nouvelle kuhinje“ i prvog od slavnih kuhara, u srijedu je vodeća američka škola kuhanja imenovana „kuharom stoljeća“.

Kulinarski institut Amerike Bocuse proglasio je vrhunskim kuharom 20. stoljeća, navodeći legendarnu karijeru 85-godišnjaka u kojem je transformirao i hranu na tanjure i živote ljudi koji su kuhali.

"On je jedan od najvećih, najznačajnijih kuhara svih vremena", rekao je Tim Ryan, predsjednik instituta na događaju s Bocuseom u New Yorku prije ceremonije dodjele nagrada.

Ryan je rekao kako je Bocuse vodio pokret u šezdesetima i 70-ima u Francuskoj koji je postao poznat kao "nouvelle kuhinja" i okarakteriziran je eksperimentiranjem, novom pažnjom oko prezentacije i pažnjom na svježe sastojke.

Bocuse je također izvukao kuhare iz anonimnosti kuhinje i u medije, postajući "prvi slavni kuhar moderne ere", rekao je Ryan.

Francuska ikona, čiji je lionski restoran L'Auberge još od 1965. godine držao Michelinovo ocjenjivanje s tri zvjezdice - jedno od svega nekoliko na svijetu - rekla je da je tajna uspjeha u kuhinji jednostavna.

„Ne možete zaboraviti dobre sastojke. Ako nema dobrih sastojaka, nema dobrog kuhanja ", rekao je na New Yorku, dodavši:" Ne postoji veliko ili malo kuhanja - postoji samo dobro. "

Njegov utjecaj na gastronomiju bio je neizbrisiv, ali što se tiče njegove uloge u izmišljanju „nouvelle kuhinje“, Bocuse je manje željan prihvatiti čast, rekavši da je izraz bio medijski izum, a kuhanje nije „neka nevjerojatna revolucija“.

Poznat po šaljivom pristupu napornom radu da bude kuhar koji glasi na globus, Bocuse se našalio: "Nouvelle kuhinja nije bila ništa na tanjuru, već sve na račun."

Njegovi vrhunski kuhari koji su prisustvovali ceremoniji dodjele priznanja, Bocuse zaslužuje svako priznanje koje dobije.

Thomas Keller, kuhar u njujorškom restoranu Per Se, rekao je da Bocuse nije oduševio samo večere, već je i oslobodio kuhare, stvorivši moderan kult kuhara u kojem su Gordon Ramsay i Jamie Oliver kućna imena, čak i za ljude koji jedva kuhaju jaje.

"On je taj koji je doveo kuhare iz kuhinje", rekao je Keller. "Oslobodio nas je na mnogo načina .... Bilo nam je dopušteno tumačenje, gledište hrane. "

Daniel Boulud, kojeg je CIA imenovao kuharom godine, rekao je da mu je Bocuse tijekom karijere bila inspiracija, ne samo za kuhanje, već i način na koji se ophodio s drugima u "bratstvu".

"Okupljao se s najboljim prijateljima na tržištu, birajući njihov" marche du jour "(svježe proizvode) i okupljajući se oko stola", rekao je Boulud, čiji restorani uključuju Daniel u New Yorku. "Još uvijek ima smisla okupljati svoje prijatelje."

Sin Jerome Bocuse, koji slijedi u dugoj tradiciji obitelji, također je istaknuo ljudske kvalitete velikog kuhara, rekavši da ga je čak i na vrhuncu slave i bjesomučnog poslovnog života otac uvijek uspio pokupiti iz škole.

Poteškoća je došla kasnije kada je otišao trenirati kao kuhar u CIA-u i shvatio da je riječ o kuhinjskim honorarima, rekao je Jerome Bocuse. "Nije uvijek bilo lako taj prezime izveziti na jakni."

Bocuse, koji i dalje spava u istoj sobi u kojoj je rođen prije gotovo jednog stoljeća, rekao je da su tehničke promjene imale velikog utjecaja u kuhanju, posebno prijelaz s peći na drva na plinske peći. "Izgubite malo znanja, ali morate živjeti s napretkom", rekao je.

Ali upozorio je da tehnologija može biti i opasna, navodeći nuklearnu katastrofu u Japanu, zemlji koju je dugo posjećivao i kojoj se divio.

"Zemlja je krhka", rekao je.

Izvor: AFPrelaxnews