Kako okusiti čokoladu poput stručnjaka
Kao i fino vino, i izuzetna čokolada zaslužuje da se kuša s velikom pažnjom i pažnjom na detalje: boju, aromu, duljinu nepca ...
Kakao kreacije mogu biti još ugodnije kada se slijede nekoliko osnovnih smjernica.
Kako se 20. izdanje Salon du Chocolat priprema za otvaranje u Parizu kasnije ovog mjeseca, dobivamo uvod u degustaciju čokolade u pet koraka od Victoire Finaz, stručnjaka koji kuša čokoladu i čokolade.
1 / Kušajte očima
Poput boje finog vina, nijansa čokoladnog kvadrata može biti prepoznatljiva. "Grah kakaa je za početak ljubičast. Tijekom žetve, a potom i pečenja, zrno mijenja boju. "
"U fazi čokolade trebao bi imati boju mahagonija, što znači braon s crvenkastim nijansama. Ovo je kriterij kvalitete ", kaže Victoire Finaz.
2 / Odaberite ispravnu postavku
Finu čokoladu treba okusiti u pravim uvjetima, što znači mirno mjesto s temperaturom od oko 21 ° C / 70 ° F.
Jutro je najbolje vrijeme za sudjelovanje u ozbiljnoj degustaciji čokolade, a poželjno je okusiti na prazan stomak, ili čak i kad je malo gladan, nakon što izbjegavate jesti barem dva sata. Naravno, budući da se pokazalo da konzumiranje čokolade izaziva oslobađanje endorfina, svako iskustvo degustacije može biti idealno ako ima emocionalnu komponentu.
3 / Potražite voćnu aromu
"Čokolada ne smije previše mirisati poput šećera ili čak poput vanilije. To je loš znak. Naprotiv, to bi trebalo odavati voćne note “, objašnjava ona. Može se procijeniti jesu li arome suptilne ili snažne.
4 / Pronađite ono što vam se sviđa
"Morate pronaći ono što vam se sviđa i odlučiti koja je prava ravnoteža između slatkog i čokoladnog ukusa", zaključuje Finaz.
Važno je obratiti pažnju i na napomene koje su adstrigentne, kisele i "previše tostirane" da biste u potpunosti procijenili datu čokoladu.
"Može se dogoditi da čokolada nije u najboljem obliku i ima zrnatu teksturu", upozorava stručnjak. Za one koji su zainteresirani da nauče kako procijeniti različite arome, Finaz preporučuje odabir čistih čokoladnih šipki, a ne tartufa ili drugih čokoladnih bombona.
Također savjetuje da ne kupujete čokoladu u supermarketu radi optimalnog degustacijskog iskustva.
5 / Pustite ga da se zadrža na nepcu
Snažan i postojan okus koji ostaje na nepcu nakon što čokolada nestane je jedan znak karaktera i kvalitete.
