Otkriven je inauguralni Michelinov vodič Seoula
Ukupno 24 restorana u južnokorejskoj prijestolnici dobili su Michelinove zvijezde, što odražava ambicije grada kao središta za fino blagovanje i nastanak korejske kuhinje iz dobro uspostavljenih sjena koje dobacuju susjedi Kine i Japana.
"Mislim da je široko viđen kao jedan od skrivenih dragulja svjetske kuhinje," rekao je Michael Ellis, međunarodni direktor Michelin vodiča.
Od dva restorana koja će dobiti tri zvjezdice, Gaon u pretposljednjem dijelu seoške regije Gangnam nudi dva jela s više tečajeva temeljena na dnevnim obrocima u kojima uživaju kraljevi Joseonove ere (1392-1910) i cijenama od 180 000 osvojenih (157 dolara) i 250 000 osvojenih ,
Vodič je citirao Gaona zbog "pažljivo pripremljenih jela" i zalaganja za promicanje "boljeg razumijevanja" korejske hrane.
Gaonov izvršni kuhar Kim Byoung-Jin rekao je da je zapanjen i "izuzetno počašćen" ocjenom s tri zvjezdice, pripisujući svom kuhinjskom timu i inzistiranju na najboljim sezonskim proizvodima.
"Sva dobra hrana počinje od svježih sastojaka", rekao je on za AFP.
Prekasno uvažavanje
Nakon što je proteklih 13 godina proveo uživajući u tradicionalnoj korejskoj kuhinji, Kim je rekao da se nada da će Michelin konačan pečat odobrenja pomoći južnokorejskoj gastronomiji "dobiti zahvalnost kakvu zaslužuje".
"Da bi korejska kuhinja bila univerzalizirana, ona mora ispunjavati univerzalni standard i mislim da će Michelin popis pomoći korejskoj hrani da postane pristupačna kuhinja mnogim ljudima", rekao je.
Od 21 000 restorana u Michelinovim vodičima širom svijeta, nešto više od 100 ocijenjeno je s tri zvjezdice. Restorani sa zvjezdicama su u prošlosti gradili velika poduzeća nakon što su ih prepoznali.
Druga primateljica s tri zvjezdice bila je La Yeon u hotelu Shilla, koju je Michelin pohvalila zbog suvremenog kuhara tradicionalne korejske kuhinje.
Nakon objave tokijskog vodiča 2007. - Michelin prvi put u Aziju - Seul je najnoviji grad u regiji koji je dobio svoju verziju kulinarske biblije.
Postoje i izdanja koja istražuju Šangaj, Hong Kong i Singapur.
"Seoul je gastronomski podmornica", rekao je Ellis. "Mnogo se stvari događa: slaganje, kiselo kuhanje, fermentiranje, prženje, roštilj, začin ... izvrsne tehnike", dodao je.
Među primateljima s jednom zvjezdicom bio je Balwoo Gongyang, popularno mjesto za ručak i ručak koje poslužuje strogo vegetarijanska jela koja se temelje na hramskoj budističkoj kuhinji korejske budiste.
Lucia Cho, vlasnica Gaona i drugog restorana, Bicena, koja je nagrađena jednom zvijezdom, rekla je da se u početku vodila borba za udaju za korejsku kuhinju i fino blagovanje - najmanje zbog otpora među samim Korejcima.
"Kad smo prvi put otvorili Gaon, nije mnogo ljudi cijenilo vrijednost korejske hrane i žalilo se na naše cijene", rekao je Cho.
"Ali ljudi plaćaju 300.000 osvojenih obroka na japanskom ili kineskom tečaju," rekla je, dodajući da će pažnja Michelina "natjerati Koreance da više razmišljaju o tome što je dobra hrana".
Nisu svi bili impresionirani Michelinovim izborom.
Joe McPherson, osnivač najstarijeg bloga o hrani, ZenKimchi.com, dao je Gaonu prokletu recenziju još 2007. godine.
"To je dijete postera za sve što nije u redu s korejskim konceptima dobrog blagovanja. Oni su samo uzeli osnovnu korejsku hranu, učinili je malo ljepšom i povisili cijenu, “rekao je McPherson nakon pokretanja Michelina.
Restorani s dvije i tri zvjezdice na listi "osjećali su se kao da su ih spojili korejski gospodarstvenici, a ne ljubitelji hrane", dodao je.
Michelinovi vodiči, prvi put objavljeni u Francuskoj prije više od jednog stoljeća s ciljem promicanja putovanja automobilom, danas pokrivaju 28 zemalja i u središtu pozornosti su razne kuhinje, uključujući brazilsku, burmansku, cajunsku, peruansku i tibetansku.
