Intervju: Hadrien Mouflard iz Maison Ayala

AYALA je sinonim za fini šampanjac. Konzumira i sakuplja pronicljivi pojedinci širom svijeta. Sjedamo s Hadrienom Mouflardom, šefom Maison Ayale, da razgovaramo o svemu šampanjacu.

Nakon što ste prije nekoliko godina proslavili 150. obljetnicu Maison AYALA, što biste rekli kako je šampanjac AYALA jedinstven? Kako upravljate baštinom i suvremenošću?

Proslavili smo svoju 150. obljetnicu 2010. godine, šampanjac AYALA koji je osnovan 1860. godine, star je više od 155 godina! Naša je kuća jedna od najstarijih i danas u djelatnosti: bili smo jedan od prvotnih članova utemeljitelja Syndicat des Grandes Marques, predak današnje Unije des des Maisons de Champagnes i u tom smislu pripadamo 20-tak kuća koje stvarno pomogao krivotvoriti šampanjac kakav danas poznajemo.

Još u 1920-ima, šampanjac AYALA uistinu je bio jedna od vodećih kuća u regiji, proizvodeći više od milijun boca godišnje, kada šampanjac nije težio ni 10% svoje trenutne proizvodnje. Otkako je obitelj Bollinger 2005. kupila šampanjac AYALA, na Kupu je puhao vjetar promjene i sada s ponosom možemo reći da imamo talentiranu, mladu ekipu, dovodeći suvremeni duh u povijesnu Kuću šampanjca.

Hadrien Mouflard

Koliko su važni London, Velika Britanija i kraljevske kraljevine u povijesti Maison AYALA?

Od samog početka London i Velika Britanija igrali su ključnu ulogu za Ayala. Fernand de Ayala, brat osnivača kuće Edmonda de Ayale, nastanio se u Londonu 1863. godine i postao vrlo blizak britanskoj aristokraciji i kraljevstvu, stekavši prijateljstvo princa od Walesa, budućeg kralja Edwarda VII. Upoznao ga je s našom čuvenom berbom iz 1865. godine, koja je za to vrijeme bila vrlo suha, i postao je veliki sljedbenik Ayale. Čak nas je nagrađivao i Kraljevskim nalogom, koji smo održali u prvoj polovici XX. Stoljeća, sve do 1952. Kuća je također imala čast da primi kraljicu mamu, majku NJ. Elizabete II, 1983. godine.

Danas je Velika Britanija naše najveće izvozno tržište, s gotovo 25% naše prodaje, zahvaljujući vrlo posebnim partnerstvima, poput onog koje imamo sa svjetski poznatim chefom Gordonom Ramsayjem, koji je odabrao našeg Brut Majeur-a kao kuću u koju se ulijeva svako pojedinačno njegovih restorana u Velikoj Britaniji, od još pristupačnijih, pa sve do restorana s 3-Michelinovom zvjezdicom Gordon Ramsay u Londonu.

Koliko je važno zadržati obitelj AYALA Champagne, posebno nasuprot nastanku velikih grupa u svijetu šampanjca?

Šampanjci AYALA su oduvijek pripadali malim, neovisnim i obiteljskim strukturama: stvarno je dio onoga tko smo. Ta neovisnost omogućava nam da zadržimo kvalitetu kao svoj glavni fokus, što je ključna komponenta kako želimo da se Ayala razvija u narednim godinama, jer vjerujemo da će uvijek biti važan diferencirajući faktor u sve konkurentnijem poslovanju. Biti neovisan znači biti sposoban donositi odluke koje stavljaju kvalitetu na prvo mjesto.

Pored Šampanjca, koje su vaše strasti i kako se odražavaju u umjetnosti Maison AYALA?

Jedna strast često vodi u drugu i vjerojatno vam nije veliko iznenađenje kad saznate da sam i ja strastvena u kuhanju i gastronomiji. Mislim da se ta strast zaista odražava na Champagne AYALA s velikom pažnjom koju smo uložili u potragu za najboljim „sastojcima“ koji su mogući za izradu naših vina, koliko god trajna potraga za savršenom ravnotežom. Nepotrebno je da smatram da je šampanjac sjajan pratilac utakmica s hranom i vinom, što nas doista zanima u AYALI i što naši gosti mogu doživjeti kada podijele obrok s nama na imanju.

Što je za vas šampanjac? (Piće za proslavu, osobni trenutak ...?)

Šampanjci su prije svega napitak za posebne trenutke. Odličan je spoj za sve velike prekretnice u životu, pravi i jedinstveni pokazatelj užitka. Kao što se kaže, otvaranje velike boce šampanjca također može postati posebna prilika, a to je i ono što ovaj proizvod čini tako posebnim.

Recite nam nešto o svojoj majstorici Chef de Cave / Podrumu gospođi Caroline Latrive? Koja joj je misija i ciljevi pokretati?

Caroline je rođena i odrasla ovdje u Champagneu, a njen otac je i sam bio sjajan enolog. Pridružila se našem timu 2007. godine i od tada nas nije prestajala zadivljavati svojim sjajnim vještinama. Izuzetno je izazovna misija poštivati ​​stil povijesne kuće poput Ayale i uspjela je to učiniti sjajno od svojih početaka, ali i uspjela je unijeti svoj osobni dodir u naše mješavine, na primjer, koristeći puno chardonnaya, grožđa raznolikost koju posebno voli. Njezina je glavna misija pomoći Champagne AYALA da zadrži rastuću kvalitetu, usavršavanjem stila naših vina i izražavanjem najboljeg što šampanjac može ponuditi.

Koju vrstu publike ciljate u Aziji? Bilo koji određeni proizvod (Millesime, Serie Limitee) vozi u azijsku klijentelu?

Aziju kao cjelinu teško je generalizirati, jer mnoštvo tržišta ima različite pristupe šampanjcu. Na primjer, Kina je i dalje prilično malo tržište, gdje šampanjac u cjelini prodaje manje od 2 milijuna boca, dok Japan radi više od 5 puta više. Za marku poput Ayale, trudimo se ciljati na ona zrelija tržišta koja mogu lakše cijeniti uglađenost manje kuće u butičnom stilu. Nedavno lansiranje našeg ograničenog izdanja Rosé br.8 trebalo bi se nadamo imati uspjeha na tržištima širom svijeta, uključujući Aziju!

Kako izgleda žetva 2015. godine?

Naši prvi dojmovi o vrlo kvalitativnoj berbi potvrđeni su nedavnim kušanjem vinskih kandži. Imali smo vrlo vruću vegetacijsku sezonu i veći dio regije imao je veliku zrelost, a da pritom nije izgubio previše kiselosti. Grožđe je ubrano u sjajnom sanitarnom stanju, s vrlo malo, ako su zabilježene bilo kakve bolesti. Sokovi su bili vrlo izražajni od rane faze pa možemo očekivati ​​da će se u 2015. pojaviti sjajne mješavine, zajedno s nekim vinima.

Vaša osobna memorija koja radi za Maison AYALA?

Uvijek ću pamtiti svoj prvi dan u AYALI, kad sam posjetila prekrasne, povijesne podrume i otkrila fantastičnu baštinu koju je Dom posjedovao. Od početka sam osjećao da su prisutni vrlo snažni temelji koji će pomoći pokretanju te uspavane ljepote šampanjca. Od samog početka imao sam osjećaj da će biti vrlo uzbudljiva avantura formirati novi tim i usko surađivati ​​na izgradnji nove komunikacijske i komercijalne strategije za marku.

Još jedno veliko sjećanje koje sam imao tijekom posjeta Bostonu u SAD-u, gdje mi je prodajni predstavnik koji se prvi put susreo, donio bocu AYALA iz 1959. godine koju je pronašao u svojoj obiteljskoj podrumi da bi je podijelio sa mnom, kako bi proslavio činjenicu da "Ayala se vratio", kao što je rekao! Vino je bilo fenomenalno i još jednom mi je dokazalo da je velika baština i povijest ove kuće šampanjca zaista zaslužila da je ponovno otkriju ljubitelji vina širom svijeta.

Ovaj je članak prvi put objavljen u časopisu Palace.