Je li neo-korejska kuhinja sljedeća velika stvar?
S početkom pokretanja Michelina za Seul, ovo bi mogao biti početak uspona Južne Koreje u kulinarskom svjetlu koje su već dugo dominirali divovi poput Japana i veće Kine. Zemlja polako dobiva na značaju u svom stasu, s nekoliko restorana koji su uvršteni na Azijsku najbolju listu 50, a kuhari na međunarodnoj sceni osvojili su aspekte kuhinje. Jednom kada Michelin inspektori prođu prijestolnicu za istaknute znamenitosti, prizor finih blagovaonica zasigurno će se pojačati.
U 2014., korejski restoran Jungsik smješten u TriBeCa prvi je takve vrste dobio u New Yorku Michelin vodič 2 zvijezde. Kasnije je Mingles u Seulu pucao na 15. mjesto Azije 50 najboljih kao najviši ulazak na ljestvici, samo dvije godine nakon otvaranja (Jungsik se također našao na popisu, s drugim restoranom pod nazivom La Yeon).
Chef Kang Min-goo iz Minglesa može se promatrati kao jedan od gromoglasnih uma koji prednjače u guranju kuhinje na veće visine. Trenirao je pod Martinom Berasateguijem u San Sebastianu u Španjolskoj, a kasnije je uživao u Nobuu u Miamiju i na Bahamima, gdje je znanje koje je pokupio pomoglo potaknuti njegovu inovaciju za divna jela pripremljena u njegovom restoranu. Na Minglesu sezonski se izbornik igra s jangom i 'cho' - korejskim fermentiranim umakom i ocatom i dijeli jela na odjeljke poput žitarica, povrća i ribe. Tradicionalnim korejskim jelima daju se i zapadnjački okusi poput foie gras i tartufa, iznenađujući lokalne nepce i izmišljajući stare klasike.
„Korejskim kupcima sam želio pružiti zabavno iskustvo; za strance, želio sam osigurati poseban obrok koji oni mogu imati samo ovdje. Želio sam da otkriju novost u poznanstvu ... Tijekom posljednjih nekoliko godina, restorani u Koreji počeli su imati raznoliku ponudu hrane ", otkrio je kuhar u intervjuu za magazin Time Out.
A oni izvana hvataju potencijal. Trostruki kuhar s Michelinovim zvjezdicama Eric Ripert izuzetan je obožavatelj korejske hramske kuhinje, ukazujući na ove skrovite krajeve kao da sadrže neke od najbolje čuvanih tajni u kulinarskom svijetu. Drugi francuski kuhar sa sjedištem u New Yorku, Jean-Georges Vongerichten, glumio je u dokumentarnom putopisnom serijalu iz 2011. sa svojom polukorejskom suprugom Marjom, istražujući korejsku baštinu Koreje. Ukupni uspon korejske kuhinje može se dijelom pripisati i popularnosti nekih od najboljih američkih mladih korejsko-američkih kuhara, uključujući Davida Changa i Roya Choija.
Michelin vodič za Seul trebao bi se naći u drugoj polovici godine, gdje zajednica, kako lokalna tako i međunarodna, sa nestrpljenjem iščekuju što će se možda dogoditi.
Image ljubaznošću Shutterstocka
