Off White Blog
Kuhar japanske zvijezde suši upozorava na preveliki ribolov

Kuhar japanske zvijezde suši upozorava na preveliki ribolov

Ožujak 2, 2024

Sukiyabashi Jiro Ono

Japanski suši maestro Jiro Ono, čije su kreacije poznate kao najbolje na svijetu, u utorak je upozorio na morsku promjenu sastojaka zbog prekomjernog ribolova.

"Uopće ne mogu zamisliti da će suši u budućnosti biti napravljen od istih materijala koji koristimo danas", rekao je 89-godišnji majstor Japanskom klubu stranih dopisnika.


Ono posjeduje tri restorana Sukiyabashi Jiro sa zvijezdama Michelina - nazvan najboljim svjetskim sušijem - i bio je tema dokumentarnog filma "Jiro snovi o sušiju" iz 2011. godine.

ŠTO SVIJET DOSTOJI NAJTEŽI SUSHI TASTE?

„Rekao sam svojim mladićima prije tri godine da se suši materijali potpuno promijene za pet godina. A sada, takav trend postaje pomalo stvarnost. "


Ono se posebno osvrnuo na kratku opskrbu visokokvalitetnim domaćim tunom, što je potaknulo trgovce sušijima u Japanu da umjesto toga nabavljaju atlantske sorte plavca.

Njegov najstariji sin Yoshikazu, 53, koji pomaže Onou u vođenju restorana, objasnio je rastuću potražnju za tunom uslijed globalnog sushi booma koji domaću industriju sve više i više ovisi o uzgojenoj ribi.

Upozorio je i na smanjenje zaliha vrlo cijenjenih školjkaša poput opala i školjkastih školjki, a za sazrijevanje im treba 5 godina. "Hvataju ih sve zajedno (prije nego što su neki spremni), gurajući zalihu da se potroši."


Jiro Ono i njegov sin Yoshikazu

Njihov podrumski restoran, koji sjedi samo 10 za pultom , otvorio je svoja vrata 1965. godine i od tada ostaje u staroj poslovnoj zgradi u kutu četvrti Ginza.

Stekla je slavu zbog čvrste discipline i težnje za savršenstvom Ono, dobivajući tri Michelinove zvijezde svake godine od 2007. kada je pokrenuto tokijsko izdanje gurmanskog vodiča.

Kad je američki predsjednik Barack Obama prošlog travnja otputovao u Tokio, pridružio se dugom popisu Onoovih slavnih gostiju, uključujući francuskog majstora kuhara Joela Robuchona i holivudske zvijezde Hugha Jackmana i Katy Perry.

Obama jede suši

Dok su Obama i Abe išli ravno u "poslovne razgovore", fokusirajući se na trgovinu, stariji Ono nastavio je služiti svoj izbor od 20 komada kao i svima drugima, rekao je njegov sin.

"Činilo se da on (Obama) jako voli chu-toro (srednje masna tuna), jer je namignuo kad ga je jeo."

Oko 70 posto Onovih kupaca koji plaćaju baznu cijenu od 30.000 jena (265 dolara) za set od 20 komada sušija , sada su rekli da su stranci.

Vezani Članci