Off White Blog
Japanski restorani u Singapuru: Gdje jesti najbolju gradsku suši, sashimi, omakase, kaiseki i još mnogo toga

Japanski restorani u Singapuru: Gdje jesti najbolju gradsku suši, sashimi, omakase, kaiseki i još mnogo toga

Veljača 28, 2024

Ankimova ili jetrena riba. Ljubaznošću web stranice Shoukouwa

Ako ste ikada gledali dokumentarac "Jiro snovi o sušiju", ovo je popis za vaše zadovoljstvo. 'Jiro' nam je pokazao dubinu misli koja se krije iza svakog sastojka japanske kuhinje. Restorani na ovom popisu možda nisu u Tokiju, ali njihova je filozofija ista. Ono što vam ide na tanjuru, vjerojatno je kombinacija svježih, sezonskih sastojaka, pripremljenih za slanje elegantnih nijansiranih okusa vašim ukusnim okusima. Kako restorani mogu letjeti sastojke izravno iz Japana, zamolite kuhara da unaprijed pripremi posebne sezonske sastojke kako bi osigurali njihovu dostupnost.

Držeći se u skladu s našim obećanjima ekskluzivnosti u naslovu, većina restorana na ovom popisu ima ograničeno sjedenje za intimni doživljaj blagovanja. Pozivamo vas na putovanje da otkrijete kuhinju zamršeno povezanu sa zemljopisom i kulturom zemlje porijekla. Otkrijte zašto je vidjeti lignje krijesnica na vašem tanjuru znak da je proljeće stiglo u Japan i zašto se Niigata sake hvali svojim ukusom.


Shinji by Kanesaka

Svježi wasabi u Shinji kod Kanesake. Image ljubaznošću Shinji-a od strane Kanesaka Facebook stranice.

Svježi wasabi u Shinji kod Kanesake. Image ljubaznošću Shinji-a od strane Kanesaka Facebook stranice.

Kad kuhar kaže da pravi onu vrstu sušija koju želi pojesti, ovo je kuhar kojem vjerujete u vaš obrok. Zaista, kuhar Shinji Kanesaka nudi opciju „omakase“, što je skraćenica za „omakase shimashita“ ili „vjerujem vam [u ovom kontekstu, uz moj obrok]“. To znači da određujete cijenu za obrok, a kuhar, na temelju njegove stručnosti o sezonskim sastojcima i pripremi hrane, odlučuje hranu koju biste okusili. Preporučujemo da odaberete "Chef's Omakase Special" za ručak ili večeru i sjednete za šalter hinoki čempresa. Ako njegova želja da napravi sushi koji želi pojesti nije dovoljna da vas uvjeri da idete "omakase", možda bi bilo korisno spomenuti da Chef Kanesaka ima jednu pouzdanu Michelinovu zvijezdu ispod pojasa.

Od Shinji by Kanesaka, saznali smo varijantu pravila od tri sekunde, gdje se suši treba konzumirati u roku od tri sekunde od pripreme. To je definitivno preporučeno vrijeme Shinji by Kanesaka da osigurate da kušate upravo ono što je kuhar pripremio za vaše uživanje. U restoranu ima samo 22 mjesta, pa ako ste netko tko traži sitne detalje, rezervirajte unaprijed da biste kušali svoj sushi s mljevenim svježim wasabijem - bez tuba ili praškastog oblika za ovo mjesto.


Shinji by Kanesaka, 29 Tanglin Road, Singapur, Singapur 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

'Hassun' ili drugi tečaj večere 'kaiseki' u Kaiseki Yoshiyuki. Slika koju pruža Kaiseki Yoshiyuki Facebook stranica

„Hassun“ ili drugi tečaj večere „kaiseki“ u Kaiseki Yoshiyuki. Slika koju pruža Kaiseki Yoshiyuki Facebook stranica

Ovo je jedan ozbiljan 'kaiseki' restoran s pultom od 16 sjedećih mjesta i privatnom sobom. Pod ozbiljnom, mislimo na njihovu posvećenost 'kaisekiju', postavka restorana je ležerna. Svaki je tečaj zamršeno pripremljen i poslužen kako bi cijeli obrok izgledao kao glazbeno djelo. Zamislite da japanski majstori čaja pijuckaju karakteristično japansko piće dok kušaju višesatni "kaiseki" načinjeni od sezonskih sastojaka i posipani da odražavaju određenu temu. Povjerite kuharu ručku ili večeri 'Omakase' ili kušajte izbornik večere 'Tsuki', koji pokriva svaku žudnju bistre juhe ('suimono'), sashimi, shokuji ('riža sa sezonskim sastojcima') i glavna jela od mesa za glavno mesojedi ('shiizakana').


Tečaj „Nimono“ ili pirjano povrće u Kaiseki Yoshiyuki. Slika koju pruža Kaiseki Yoshiyuki Facebook stranica

Cijenite elegantnu oplatu s kojom ste se povezali s japanskom kuhinjom? Ne propustite 'hassun', drugi tečaj 'kaiseki', koji je ljupko posložen da odražava sezonu u kojoj jedete. Ako tražite neobično jelo koje bi moglo opisati japansku kuhinju, rekli bismo da se "hassun" pravi. Iako je predjelo, jelo je to koje sadrži sezonske sastojke koji odražavaju sezonu. Najbolje stvari dolaze u malim veličinama; Umjetnost kuhara Yoshiyuki Kashiwabara smještena je na kvadratnoj ploči s obje strane ne većoj od osam centimetara. Kako bi pokazali vještinu i predanost kuhara Kashiwabara sezonskim okusima, 2017. sadrži posebne menije koji odaju počast kulturnim festivalima u Japanu. U travnju 2017. pojavit će se meni inspiriran sakurom koji će vam donijeti u obzir 'Hanami' ili Festival cvjetanja trešnje.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum Trgovački centar, Singapur 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

„Uni“ ili jestivi dijelovi morskog ježa zamotani u svježi grah. Slika koju pruža Sushi Mitsuya Facebook stranica

„Uni“ ili jestivi dijelovi morskog ježa zamotani u svježi grah. Slika koju pruža Sushi Mitsuya Facebook stranica

Zašto je prefektura Niigata sinonim za kvalitetu? Ono se svodi na visoki standard riže uzgojene u prefekturi i veliku filtraciju koja Niigata sakeu daje pročišćen, rafiniran okus. Sushi Mitsuya skreće našu pažnju na ikoničan japanski napitak s posebnim jelovnikom, podsjećajući nas na status koji Francuzi daju vinima uz svaki obrok. Odlučite je li Niigata Bordo ili Burgundija svijeta sveta tako što ćete kušati „Kakurei Junmai Daiginjo“ ili „Kakurei Daiginjo“.

Restoran također nosi zanimljivu priču iza svog imena. Predstavljajući timski rad među tri partnera u restoranu, Sushi Mitsuya ili "Sushi s tri strelice" primjer je snage u jedinstvu. Glavni kuhar Ryosuke Harada poslužuje pažljivo planirane obroke za 18 gostiju na šalteru i šest do osam gostiju u privatnoj sobi. Svakako pratite tematske večeri na Facebook stranici Sushi Mitsuya - veljača je ugledala demonstracije plavog tuna s večerom i 'uni' (morskim ježom) ekstravaganzom.

Sushi Mitsuya, Ulica 60 Tras # 01-01 Singapur 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Ljubaznošću web stranice Shoukouwa

Shoukouwa. Ljubaznošću web stranice Shoukouwa

Ako ste se ikada zapitali što znači suši edomae, Shoukouwa je tu da vam pruži odgovore. Da imamo vremeplov, možda bi jedan od zastoja trebao pojesti originalni sushi načinjen tijekom razdoblja Edo, odakle potječu edomae sushi. Možemo zamisliti kako jedemo sushi uz japanske iz razdoblja Edo, napravljeni od svježe ulovljene ribe i sastojaka prikupljenih u blizini plovnih putova. Tko bi mogao znati da će visoki troškovi održavanja svježe hrane u tom razdoblju učiniti tako uzbudljivo ručkovanje?

Awabi ili abalone. Ljubaznošću web stranice Shoukouwa

Awabi ili abalone. Ljubaznošću web stranice Shoukouwa

Danas chefovi Shoukouwa pripremaju sezonske sastojke koji zadržavaju izvorni okus i dobivaju što manje kuhanja, uhvativši u sebi bit Edovih sušija. Ne možemo prevladati posvećenost restorana s dvije zvijezde Michelinove svježine - oni svakodnevno lete u morskim plodovima, ribama i proizvode s tokijskog tržišta Tsukiji. Svakako zatražite mjesto za šalterom za osam osoba kako biste gledali kako vješti kuhari pripremaju ove glavne sastojke. Preporučujemo ručak ili večeru 'Hana Omakase Set' koja zvuči kao san: kuhar vas vodi na sezonsko putovanje japanskim morima, sve kroz jestivu umjetnost koju postavlja na vaš tanjur.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapur 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Postoje dva razloga zbog kojih bismo večerali u Shiraishiju: 12 godina iskustva i sezonski izbornik. Vlasnik i glavni kuhar g. Shiraishi Shinji sprema i priprema suši već više od 12 godina. Uz tako duboko razumijevanje sushija, razgovor s njim o tradiciji sušija i kušanje njegovih kreacija mora biti uvelike zanimljiv. Redovita revizija i opsežnost sezonskog jelovnika također pokazuje Chefovu veliku strast prema kvalitetnoj japanskoj kuhinji. Sad kad je proljeće u Japanu, bambusovi izdanci, sezonsko povrće i ledene ribe definitivni su pokušaji.

Shiraishijev redoviti izbornik nudi lijep izbor različitih načina obroka - specijaliteti edomae, tečaj sushi-kaiseki ili složeniji tečaj suši edomae (misaki) s specijalnom juhom od tunjevine. Baš kad smo se potapšali po leđima jer smo znali malo o edomae sushiju, restoran dijeli još.

Dopustite da se vratimo slikovnom predstavljanju japanskog jela izuzetno svježeg sušija vodenim putem. K tome dodajte i činjenicu da su morsku školjku, školjke, morsku jegulju i, naravno, tunu ulovili i pripremali dok se jela hrana. Ocat djeluje na sushi kao sredstvo za kuhanje, pa se hrana odmah konzumira. Najbolji način da ovdje saznate više o edomae sushiju jeste razgovor s kuharom dok on priprema obrok za vas 'omakase'.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, Ritz-Carlton Millenia Singapur, Singapur 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Image ljubaznošću web stranice Hashida Sushi

Hashida Sushi. Image ljubaznošću web stranice Hashida Sushi

Evo još svega što smo se okupili gledajući 'Jiro Dreams of Sushi': Nije lako biti sin suši majstora. Otac glavnog kuhara Kenjiro Hashida nije nitko drugi do Tokio Hashida, maestro iza istoimenog renomiranog suši restorana u blizini riblje tržnice Tsukiji u Tokiju. To znači da chef Kenjiro Hashida ima privilegiju i veliku odgovornost pravde za 30 obiteljskih mješavina umaka i tajni recept umaka, a da ne spominjemo ostale standarde kojih bi se morao pridržavati.

Hashida Sushi. Image ljubaznošću web stranice Hashida Sushi

Hashida Sushi. Image ljubaznošću web stranice Hashida Sushi

Hashida sushi Singapur ne zaostaje u pogledu posvećenosti umijeću sushija. Pažljivo promišljeni detalji nalaze se posvuda. Razrađena degustacija nije ograničena na vina; riža koja se koristi u Hashidi mora biti odabrana vrhunska riža koja je unaprijed okusna. Rijetki kolači poslužuju se u pažljivo isklesanim šalicama saka, stvorenim od japanskih majstora. Tvoj obrok posut je na pribor za jelo koji bi mogao datirati prije stotinu godina. Uvoz iz Tsukijia dolazi četiri puta tjedno. Započnite razgovor s domaćim japanskim kuharima iz Hokkaida, Kansaija, tačnije Kyota i Saitama, koji su više nego željni dijeljenja o kulturi oko sushija. Ponovno je izbornik 'omakase' odličan pokretač razgovora. Pitajte o sezonskom voću koje vam je kuhar pripremio - jagode za proljeće, možda?

Hashida Sushi, 333A Orchard Road, Galerija Mandarin, Singapur 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Slika koju pruža Ginza Sushi-ichi Facebook stranica

Ginza Sushi-ichi. Slika koju pruža Ginza Sushi-ichi Facebook stranica

Tuna je zvijezda Ginza Sushi-ichi, a nedostajalo bi vam da jedete tamo, a da ga ne okusite. Kao jedini Ginza Sushi-ichi u svijetu koji je dobio jednu Michelinovu zvijezdu, restoran stavlja veliki naglasak na pripremu ključnog sastojka sušija, kojeg nabavljaju od dobavljača usmjerenog na tunu u dnevnom listu Tsujiki. Drugo jelo koje treba probati je morski jež, koji se svakodnevno s ljubavlju priprema od sastojaka kupljenih na prvoj aukciji.

Dešifrirani suši je uravnoteženi udio najsvježijeg ulova koji je pripremio iskusni kuhar, kontrolirana temperatura i pritisak na vrhunsku rižu i kvalitetan rižin ocat koji 'poštuje' prirodni okus dodavanja. Svaka vrsta preljeva popraćena je raznim količinama riže prešane na različitim temperaturama. Prema Michelin vodiču, Ginza Sushi-ichi čak koristi crveni ili bijeli ocat, ovisno o tome koji najbolje odgovara preljevu, što čini intrigantno ručavanje visokog kalibra. U salonu restorana, kušajte Suigei, uzgajanu u prefekturi Kochi, ili potražite preporuku među 30 ostalih ponuda.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapur Marriott Tang Plaza Hotel, Singapur 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Ljubaznošću Ki-sho Facebook stranice

Ki-sho. Ljubaznošću Ki-sho Facebook stranice

Prvo što nas udari o Ki-sho-u je crno-bijela vanjština. Dok je povijesno zgrada bila dom kolonijalnih emigranata, nešto je tako prikladno smjestiti japanski restoran u tako elegantnu, minimalističku zgradu - japanska kuhinja, kao što smo zamislili, sastoji se u tome da se sparimo do osnovnog - naime sastojaka - i donoseći njihov prirodni okus, najbolje u sezoni. Naglasak kuhara Hamamota na sezonskim jelima znači da se vanjština podudara s posluženim delicijama. Pored Ginza Sushi-ichi, Ki-sho je mjesto na popisu za isprobavanje morskog ježa.

Nijedan drugi restoran nije izazvao naše zanimanje za specifičnost svake sastojke poput Ki-shoa. Uticajem restorana osirili smo jelo s potpisom u japanskoj kuhinji za svako godišnje doba: lignje krijesnica najbolje je jesti u proljeće. Zima je obilježena snježnim rakovima i "fugu" ili pahuljicama; ljeto je najavljeno s 'ayu' ili slatkim ribama, a jesen dolazi dolazak slatkog krumpira i juhe od gljiva matsukake. Za naručeno iskustvo radi, razgovarajte s dvojicom sommeliersa na Ki-sho-u. Upoznat će vas sa vrstama ušteda koje se obično ne služe u Singapuru. Restoran uvozi samo po jednu bocu svake vrste saka, što svaki put daje posebno iskustvo pijenja.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapur 228224, +65 6733 5251

Kuriya Obroci

Kuriya Obroci

Kuriya Obroci. Ljubaznošću web stranice Kuriya Dining

Da, Kuriya Dining nije isključivo japanski restoran. Ustanova nudi autentična Nihon jela, ali sjajna je poslastica isprobati fuzijska jela koja kuhar stvara spajajući zapadne utjecaje i japansku tehniku ​​kuhanja. Vaše trenirano oko možda je već počelo primjećivati ​​prisutnost lignji lignji, ledenih riba i bambusa na mjesečnom izborniku za travanj 2017. To je znak da je restoran naglašen sezonalnošću sličan čisto japanskim restoranima.

Kuriya Obroci. Ljubaznošću web stranice Kuriya Dining

Kuriya Obroci. Ljubaznošću web stranice Kuriya Dining

Osim mjesečnog jelovnika, uobičajeni ručak i večera dolaze s mogućnošću dodavanja svježeg morskog ježa, mljevenog japanskog Jinejo yama, koji se obično koristi u sobi, i mariniranog lososa Roe. Za neku varijantu mesa, veliku količinu morskih plodova i ribe koju ste konzumirali - iako izvrsne kvalitete - odaberite tečaj za večeru Kuriya. Australijska govedina Wagyu i svinjetina Kurobuta, što je Wagyu od svinjetine, poslužuju se kao istinski zadovoljavajući obrok. Ako se pitate zašto Kuriya koristi sashimi-kozice za izradu tempura, Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen može poslužiti kao odgovor.

Kurijska blagovaonica, šetalište 1 Kim Seng, Veliki svjetski grad, Singapur 237994, +65 6736 0888

Želimo zahvaliti web stranice Japanske nacionalne turističke organizacije i Michelin vodič Singapura na uvidu u suši, sahe, 'kaiseki', sezonske sastojke i japansku kuhinju i kulturu općenito, kao i na Michelinin ulazak u pojedine restorane.

Mjesečni i sezonski izbornici točni su u vrijeme objave, ali mogu se razlikovati ovisno o vremenu posjeta zaštitnika.

Vezani Članci