Tražite najbolji baguette u Parizu?
Naslov najboljeg pariškog bageta, peti put u šest godina, pripao je jednoj od pekara smještenih u 18. gradskom okrugu.
I dok posjetitelji Pariza prvi put mogu uživati u bilo kojem baguette iz bilo koje pekare, nisu svi stvoreni jednaki.
Evo primjera o tome kako prepoznati dobru baguetu od osrednjeg, sa savjetima prikupljenih od popularnih pariških blogera o hrani Davida Lebovitza, američkog emigranta i bivšeg profesionalnog pekara, Paris by Mouth and Chocolate i tikvice.
David Lebovitz, koji je prethodno radio kao pekar u Chez Panisseu u Kaliforniji s Alice Waters, na svom blogu nudi niz savjeta o razlikama između dobre i „mrvice“ baguette. Na primjer:
1 , Ako na dnu kruha vidite redove Brailleove točkice, pečena je industrijski - izbjegavajte pod svaku cijenu
2 , Dobar baguette treba biti čvrst i zadržati oblik kada ga podignete
3 , Donji hljeb će imati gladak izgled s redovito raspoređenim rupama kad se reže. Ukus će biti 'pamučno' i blag, a otapaće se u ustima.
4 , Dobar baguette imat će aromu poput marelice
5 , Vrhunski kruh će također imati velike, nepravilne rupice iznutra i neujednačenu boju na kore
6 , Unutarnje su boje blijedo-bjelokoste boje i žvakaće su boje.
7 , Potražite znak koji u pekari glasi "Artisan Boulangerie", a koji upućuje na to da se kruh peče u prostorijama.
8 , Pekare koje su osvojile Grand Prix za izradu najboljih bagueta u Parizu također će imati oznake na svojim prozorima.
Clotilde Dusoulier, koja piše Chocolate & Zucchini, kaže da njezine omiljene bagete imaju srdačnu koricu i razvijen okus zbog sporog fermentacije.
U međuvremenu, osrednje bagute imaju tvrđu, tamniju dnu kore i nježniju unutrašnjost teksture te postaju brže stajaće.
Dusoulier neprestano spominje svoju omiljenu susjednu pekaru, pekaru Coquelicot na 24, rue des Abbesses u 18. okrugu, koja je također dom ovogodišnjeg pobjednika najboljeg bagueta u Parizu, Boulangerie Mauvieux.
U međuvremenu, Paris by Mouth nudi skup omiljenih urednika pekarnica po okrugu, kao i još jedan post koji je rangiran među prvih pet proizvođača baguette. Opći favorit? Eric Kayser, koji ima nekoliko prodajnih mjesta u gradu.
