Off White Blog
Tražite najbolji baguette u Parizu?

Tražite najbolji baguette u Parizu?

Lipanj 20, 2021

baguettes

Naslov najboljeg pariškog bageta, peti put u šest godina, pripao je jednoj od pekara smještenih u 18. gradskom okrugu.

I dok posjetitelji Pariza prvi put mogu uživati ​​u bilo kojem baguette iz bilo koje pekare, nisu svi stvoreni jednaki.


Evo primjera o tome kako prepoznati dobru baguetu od osrednjeg, sa savjetima prikupljenih od popularnih pariških blogera o hrani Davida Lebovitza, američkog emigranta i bivšeg profesionalnog pekara, Paris by Mouth and Chocolate i tikvice.

David Lebovitz, koji je prethodno radio kao pekar u Chez Panisseu u Kaliforniji s Alice Waters, na svom blogu nudi niz savjeta o razlikama između dobre i „mrvice“ baguette. Na primjer:

1 , Ako na dnu kruha vidite redove Brailleove točkice, pečena je industrijski - izbjegavajte pod svaku cijenu

2 , Dobar baguette treba biti čvrst i zadržati oblik kada ga podignete


3 , Donji hljeb će imati gladak izgled s redovito raspoređenim rupama kad se reže. Ukus će biti 'pamučno' i blag, a otapaće se u ustima.

4 , Dobar baguette imat će aromu poput marelice

5 , Vrhunski kruh će također imati velike, nepravilne rupice iznutra i neujednačenu boju na kore


6 , Unutarnje su boje blijedo-bjelokoste boje i žvakaće su boje.

7 , Potražite znak koji u pekari glasi "Artisan Boulangerie", a koji upućuje na to da se kruh peče u prostorijama.

8 , Pekare koje su osvojile Grand Prix za izradu najboljih bagueta u Parizu također će imati oznake na svojim prozorima.

Clotilde Dusoulier, koja piše Chocolate & Zucchini, kaže da njezine omiljene bagete imaju srdačnu koricu i razvijen okus zbog sporog fermentacije.

U međuvremenu, osrednje bagute imaju tvrđu, tamniju dnu kore i nježniju unutrašnjost teksture te postaju brže stajaće.

Dusoulier neprestano spominje svoju omiljenu susjednu pekaru, pekaru Coquelicot na 24, rue des Abbesses u 18. okrugu, koja je također dom ovogodišnjeg pobjednika najboljeg bagueta u Parizu, Boulangerie Mauvieux.

U međuvremenu, Paris by Mouth nudi skup omiljenih urednika pekarnica po okrugu, kao i još jedan post koji je rangiran među prvih pet proizvođača baguette. Opći favorit? Eric Kayser, koji ima nekoliko prodajnih mjesta u gradu.

dostava bageta


The Discomfort Zone | Farrah Storr | TEDxExeter (Lipanj 2021).


Vezani Članci