Off White Blog
Glavni kuhari Alvin Leong i Eric Chong razgovaraju o hrani u intervjuu

Glavni kuhari Alvin Leong i Eric Chong razgovaraju o hrani u intervjuu

Ožujak 29, 2024

World of Watches imao je čast susresti se s dva sjajna kuhara koji svojim kulinarskim znanjem idu u Wok the World. Wok the World jedan je od najnovijih dodataka popularnoj kulinarskoj emisiji podrijetlom iz Koreje. S 3 Michelin glumi "demonskog kuhara" Alvina Leonga i pobjednika Masterchef-ove Kanade u sezoni 1, Eric Chong, predstava će putovati po Aziji kako bi crpila inspiraciju iz svake lokalne kulture prije nego što oba kuhara osvoje svoje gastronomske kreacije. Dva kuhara pratit će službeni tajmer, Maurice Lacroix jer program prikazuje svaku njihovu kreativnost, kuharske vještine i što je najvažnije, preciznost.

Intervju s 3 kuhara Michelinove zvijezde Alvinom Leongom

Alvin Leong


Prvotno ste se školovali kao inženjer. Što vas je usmjerilo u svijet kulinarstva?

Mislim da hrana. Ja volim jesti. Mislim da je to uvijek dobar razlog, jer uvijek možete kuhati za sebe i svoju obitelj. Počeo sam relativno kasno, ali imao sam sreće, tako da sam u kratkom vremenu bio relativno uspješan da sam kuhar. Promjena od inženjera u kuhara za mene nije bila velika promjena. Prije svega, svi ljudi vole jesti, nije važno jeste li inženjer ili kuhar. Drugo, inženjeri su vrlo kreativni i kuhari mogu biti vrlo kreativni jer u današnje vrijeme ljudi žele nove stvari. I što je najvažnije, u stvaranju novih stvari; Nije poput umjetnosti u kojoj nešto stvorite, a ljudi je pogledaju jednom, uzbudite se, odete i vratite se ponovo da je pogledate. Hrana je nešto što svakodnevno konzumirate. Stoga morate biti puno praktičniji u svom pristupu. To znači da možete stvoriti nešto novo, ali to mora biti ugodno. Hrana nije poput filma. Stoga mislim da se praktičnost inženjera odnosi na kuhanje. Sve oko nas rezultat je inovacija inženjera. Ako na to tako gledate, inženjeri su vrlo kreativni ljudi, ali ono što stvaraju je također vrlo praktično i ugodno, a to mora biti i hrana.


Poznatiji kao kuhar demona, kako / odakle crpiš inspiraciju za svoju kreativnu kuhinju poput poznatih jestivih kondoma na plaži od gljiva?

Svugdje, posvuda. Mislim da ako možete dobiti inspiraciju odasvud, to vam daje mnogo veću knjižnicu. Danas imate telefon, Google kad vam trebaju informacije. Ali problem s tim je što Googleu koristite samo onda kada su vam potrebne informacije, a ne inspiracija - to su različite stvari. Informacija je nešto vrlo konkretno, zapisana je i već je učinjena prije. Inspiracija je nešto što sada nije ovdje.

Rekao bih da me vizualne stvari uzbuđuju. Zato na inspiraciju gledam stvari oko sebe; recimo crvena boja, a ja mislim na jagode, crnu i mislim na čokoladu. Zato skupljam inspiraciju iz svega u životu što radim. Postoje i druge stvari koje me inspiriraju, ne samo u kuhanju, već u onome što me tjera dalje. Ponekad kad pogledam stvarno marljive kuhare, inspirira me da radim više! Prirodno sam rođen lijen, tako da postoji puno stvari koje bi me mogle nadahnuti. Ali glavno što me vodi je uspjeh. Vrlo sam praktičan. Želim biti puno stvari - želio sam biti glumac, glazbenik i sportaš, ali znam da neću biti najbolji u tome, ali volim to zadržati kao hobi. Ono što sada radim (kuhanje), volim raditi, ali isto sam ozbiljan u tome. Postoji razlika između hobija, strasti i nečeg ozbiljnog što želite učiniti sa svojim životom.


"Glavna stvar koja me vodi je uspjeh",

Kad biste mogli pojesti jednu stvar do kraja života, što bi to bilo?

Neki će reći nešto duhovno, ali duhovno me ne hrani. Budući da je to vrlo praktično, rekao bih da to mora biti više od jedne stvari - moram imati bjelančevine, vlakna i sve. Pa bih rekao juha. Juha ima meso, ugljikohidrate i povrće i sadrži sve bitne, a također volim ugodu topline.

Bilo koja omiljena juha posebno?

Ona koja moja supruga čini.

Što je najbolje i najgore u posjedovanju restorana sa zvijezdama Michelin?

Najbolja stvar u posjedovanju Michelinove zvijezde jest da ste uspjeli i ostvarili najveću moguću čast. Ovo je Oscar svijeta kulinarstva. Ali kao što je jedan moj prijatelj jednom rekao, odavde možete samo spustiti. Stigli ste do vrha i preostaje vam samo jedan jedini put. Ali to ne vidim kao lošu stvar. Jedan sam od rijetkih kuhara koji se samostalno treniraju. A isto tako, započeo sam s dvije zvijezde, spustio se na jednu, vratio se na dvije, a zatim na tri. Život nisu sve ruže i ponekad, ako vam se dogodi nešto loše, učite iz toga. Ako je zagrlite, možete se vratiti gore. Dakle, dobra stvar je u tome što je čast i to sam zaslužio. Michelin je čast i što je najvažnije, priznaje ga jedan od najstarijih autoriteta u svijetu kulinarstva. Ljudi čuju za restorane sa zvijezdama Michelin i žele ići u restoran. Dakle, loše u tome je što ljudi sada dolaze s opaženim očekivanjem. I nikad ne možete ispuniti očekivanja i usrećiti ih, možete ih samo premašiti. To je ljudska priroda. Došli smo, očekujemo, primamo - to nas ne čini sretnima. Samo smo zadovoljni. Ljudski um je pohlepan. Mislim da je to za mene neuspjeh.

Intervju s prijateljem luksuznog branda satova Mauriceom Lacroixom i pobjednikom Masterchef Kanade u 1. sezoni Ericom Chongom

Eric Chong

Što vas je potaknulo da se pridružite MasterChefu?

Odrastajući bio sam zaista debelo dijete, jako sam uživao u hrani i moj djed je bio kuhar slabe sumnje. Tako da odrastam uvijek imam dobru hranu oko sebe, i moj djed i majka su fenomenalni kuhari, tako da sam odrasla jako dobro jedući, roditelji su me razmazili i stigla sam do točke kad sam se umorila od ovisnosti o prehrani roditelja. " hrana; Želim to napraviti sam. Tako sam prvo započeo kad sam imao šest godina. Djed me naučio kako praviti knedle. Tako sam sabrao dim sum kad sam imao šest godina i odatle sam se zaljubio u kuhanje.

Naravno, porijeklom iz azijskog podrijetla, moja obitelj je željela da budem poput liječnika ili inženjera. Tako sam završio s inženjerom kemijske struke, ali kad je stiglo natjecanje u MasterChefu, imao sam sreću pobijediti.

Bili ste najmlađi pobjednik MasterChefa u to vrijeme. Što biste rekli da je u tome najbolje i najgore?

Mislim da biti najmlađi koji je osvojio Masterchef ima svoje prednosti i mane. Prednosti je imati dugačak život odatle, iskoristiti ono što ste upravo postigli i napraviti nešto od toga. Imate toliko vremena za rast i razvoj i uspjeh. Nikada nisam razmišljao o pobjedi kao "Oh, postigao sam vrhunac u tako mladoj dobi", samo sam mislio da je ovo tako sjajan način da uđem nogom u vrata; u kulinarski svijet. Bez njega, vjerojatno bih trebao odvesti još 10 godina do mjesta na kojem se sada nalazim.

Nedostaci bi bili poteškoća u poštovanju ljudi u tako mladoj dobi. Biti šef i vlasnik u tako mladim godinama teško je, jer ljudi su u industriji gotovo toliko dugo kao da sam živ i oni rade za mene, tako da je to nekako kao borba za vlast.

"Osvojiti MasterChef bio je san broj jedan. Sada kada sam to osvojio, moj sljedeći cilj bio bi otvoriti restoran s finom blagovaonicom i biti kreativan koliko želim “,

Koje su neke stvari koje ste planirali za budućnost koje niste ostvarili?

Definitivno još uvijek želim otvoriti restoran s finim blagovaonicama. Trenutno je moj restoran u Torontu svojevrsni casual sa oko 85 mjesta. Pobjeda MasterChefa bio je san broj jedan. Sad kad sam to osvojio, moj sljedeći cilj bio bi dobar restoran s blagovaonicom i biti kreativan koliko želim, ne toliko mjesta - možda kao 20 mjesta, i jednostavno poput degustacijskog menija na kojem mogu napraviti ime za sebe. Jer izgleda da ih samo dobri blagovaonski restorani stavljaju na kartu.

Koje je vaše pravilo broj 1 kao kuhar i zašto?

Moje pravilo broj jedan je konzistencija, gdje možete ponoviti jelo potpuno isti način stotinu puta. Kao inženjer, pokušavam stvari učiniti učinkovitim i logičnim i vrlo sam precizan. Svi moji recepti se svode na gram. Neki koriste šalice i žlice, ali ja doslovno sve izvažem kako bi bilo što preciznije. Želim smanjiti količinu ljudske pogreške na najmanju moguću razinu. Mnogi ljudi ne razmišljaju o tome, ali kad dođete u moj restoran, novi kuhar treba kuhati jelo jednako dobro kao i ja. Ne biste trebali okusiti tko je to jelo napravio. Trebao bi imati potpuno isti okus.

Ako možete jesti samo jednu stvar do kraja života, što bi to bilo?

Morao bi biti jastog. Apsolutno volim jastoge. Ne sviđa mi se to jer je skupo; Svidjelo mi se prije nego što je postalo skupo. Jedna je od najsvestranijih morskih plodova - možete je koristiti u tjestenini i juhama, biskvitima i prženima. Gotovo svaka kuhinja ima način korištenja jastoga. Jednostavno volim sve što se tiče mesa, teksture, ljuska ima okus, čak i glava ima najviše ukusa.

Vezani Članci