Off White Blog
#MensFolioMeets 1-V: U-ov glavni kuhar Ace Tan i glazbeni direktor Jorge Monteiro

#MensFolioMeets 1-V: U-ov glavni kuhar Ace Tan i glazbeni direktor Jorge Monteiro

Srpanj 13, 2024


U šesnaestom obroku #MensFolioMeets - tjedne kolumne u kojoj ispitujemo tko je tko i tko zna - razgovaramo s 1-V: šefom U-e Ace Tan-om i glazbenim direktorom Jorgeom Monteiroom.

Ne mislimo na nepoštovanje vlasnika naših lokalnih klubova na plaži, ali kada je u pitanju venn dijagram onoga što čini dobro - sjajni pogledi, sjajna gruba i sjajna glazba - teško je ispuniti sva tri. Svakako, s plaže se može dobiti zadivljujući pogled na pozadinu reprodukcije koja chugs reggae, ali češće nego ne, hrana dolazi u grozan nered. Ako su pristupili igri pogleda i ždrijeba, to znači da glazba zvuči kao Spotify-ova lista za reprodukciju frat-boy party-a.

Unesite najnoviji dnevni klub 1-V: U (izgovara jedan pogled) koji je postavljen kao izmjenjivač igara. Hrana koja se servira u klubu i restoranu je progresivna azijska koja je lijepo posijana, glazba jeispravna vrsta EDM-a (AKA sretni pozitivni ritmovi), a pogledi uključuju Palawan Beach i Singapurski tjesnac. Razgovaramo s dvojicom muškaraca koji čine da se bivša dvojica i dogode.



Bok Jorge i Ace! Recite nam kako je sve počelo?
Jorge: Imao sam možda 11 ili 12 godina kad sam započeo „DJ-ing“ i upravo sam stvarao zabave za svoje prijatelje iz škole. To je nekako postajalo sve veće i veće i otvorilo mi se prilike da se vrtim u hotelima, klubovima i festivalima.

Ali ono što mi je doista pomoglo je da se uklonim kad sam postao rezidencijalni glazbeni direktor, programer i DJ u velikom plažnom klubu u mom rodnom gradu Porto. Partyji su se odvijali svake večeri, a vikendi su uvijek izvlačili velike gužve. Moj rad tamo privukao je pozornost tvrtke koja se bavila festivalima, a također sam našao vremena i za suradnju s alkoholnim markama.

Moja karijera je nastavila rasti i dobila sam priliku pokrenuti vlastiti festival kada sam imala 22 godine, oko 1993-1994. Započeo je s oko 8.000 ljudi i narastao na 10.000, 15.000 i 20.000.


Na kraju sam ga prodao kako bih pokrenuo modni maloprodajni brand u Singapuru još 2012., ali nisam mogao pustiti glazbenu stranu mene. Vikendom ću naći vremena za svirke u klubu Tanjong Beach i, dobra vijest za mene, ljudi FashionTV-a to su voljeli i odlučili su mi ponuditi posao svog glazbenog direktora. Bio sam tamo skoro šest godina, prije no što sam se pridružio šangajskoj podružnici, prije nego što sam se pridružio grupi 1.

Pogledajte ovaj post na Instagramu

PARADIS ❤. , , , #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picoftheday #instagram #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Post koji je Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) podijelio 21. prosinca 2019. u 23:00 PST



As: Reći ću da je to bilo prije 10 godina kada sam se uronio u kuharske emisije i knjige, umjesto u druge hobije. Nije da je bilo previše iznenađujuće; Oduvijek su me zanimali sastojci i hrana. Bio sam zaluđen klinac koji bi pratio moje roditelje do mokrog tržišta, radoznalo je skupljao proizvode i kušao ih. Uvijek mi je bilo zanimljivo gledati moju baku i mamu kako kuhaju u kuhinji, iako tada zapravo nikad nisam kuhala s njima. To je možda bila šamarna odluka, ali odlučila sam se skoknuti i vidjeti imam li što treba da probudim kulinarski svijet.

U početku je bilo teško. Nisam imao što ponuditi. Morao sam raditi put gore, iz povremenih objekata (Japanski ili Talijanski) na mjesta koja su mi bila izložena, poput polena. Ono što sam mislio pod izlaganjem je interakcija kolega iz različitih zemalja, što mi omogućava širenje mog svjetonazora i gledanje onoga što se događa u kulinarskom svijetu na međunarodnoj razini.

Uvidjevši da je vani mnogo veći svijet (u smislu kulinarstva) potaknuo je moj interes da radim u finijim ustanovama, poput Bacchanalia i proveo godinu dana u restoranu Flowerchild u Seulu u Koreji, Michelin-u, preporučio kao izvršni sous chef. Upravo me potonje iskustvo potaklo da prihvatim svoje azijsko nasljeđe i želeći istražiti više njegovih okusa, sastojaka i sezonske hrane u mojoj hrani; Osjetio sam da je moja odgovornost kuhara vikati o mojoj kulturi koja je na međunarodnoj trpezarijskoj sceni često zaboravljena.

Pogledajte ovaj post na Instagramu

Patka | Buah Keluak | Oxalis | Suncoke #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #tasty #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singe #eineeeeats #onthetable #artofplating #asia #singe #singine #ining #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Post koji dijeli A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) 23. studenoga 2019. u 23:45 po PST-u

Na kraju sam se vratio u Singapur i upoznao Chrisa Millara (kulinarski direktor 1-grupe) preko zajedničkog prijatelja koji je ujedno i kuhar. Dijeli da je želio otvoriti novi koncept u Sentosi, a ja sam skočio na činjenicu da bi to mogla biti platforma koja mi je potrebna da bih vikao o svojoj strasti prema azijskim okusima.

Napravio sam za njega kratak degustacijski meni, on je uživao u njemu i izbacio originalnu ideju za zapadnjački koncept kroz prozor za ono što je sada dostupno kao napredni azijski u 1-V: U. Također sam želio vidjeti kako pristupačniji model s više koncepata može funkcionirati s mojim pristupom hrani. 1-V: U se puno tiče toga što se nalazite u sadašnjem trenutku (korak u korak od našeg užurbanog života) i uspostavljanje veza. Zbog čega se za nadopunu glazbe i redovitih događanja, poput našeg Soul Therapy Session-a i nadolazećih zabava u bazenu, hrana na 1-V: U vrti oko ideje zajedničkog blagovanja, bilo da se radi o restoranu ili ako se opuštate u Dnevnom klubu.



Jorge, kamo bismo trebali otići onoga trenutka kad dotakne u vašoj zemlji? Ace, ima li tajnih mjesta za ručavanje u Singapuru?
Jorge: Porto je šarmantno mjesto. Ljudi ga nazivaju top destinacijom u Europi, jer je stari grad s puno baštine, hrane i, naravno, vina. A njegov je noćni život jednako legendaran.

Svaku zabavu možete pronaći u bilo kojem trenutku, bilo u 3 ujutro ili 8 ujutro. Ima ih toliko, ali trebali biste provjeriti Industriju. To je ogroman međunarodni klub koji privlači velike gužve s velikom šansom da primijeti superzvijezde. Ono što je posebno je to što svira strogo house glazbu ili sa underground scene; nema mainstreama ili EDM-a.

As: Sjeme gorušice. Kao što možete reći iz mog kulinarskog smjera, oduvijek su me zanimali isprobavajući koncepte kolega azijskih kuhara, posebno moderne interpretacije azijske kuhinje.

Za senf sjeme, kuhar Gan Ming Kiat fuzionira japansku i peranakansku kuhinju. Dvije su vrlo različite kuhinje; različiti profili okusa ljudi se prirodno neće udružiti. I ja sam porijeklom iz Hokkiena i želio bih na kraju zaviriti u meni posvećen tome.




Jorge, koji ti je omiljeni žanr:
Uvijek sam bio uključen u house glazbu. Bio sam dio industrije unatrag kući. To se moralo promijeniti kada sam došao u Singapur ili Aziju, općenito, gdje je potražnja bila za većim stilovima. Pomoću 1-V: U uspio sam unijeti novo stanje uma na singapursku plesnu scenu. Sveukupni žanr je složen, emotivan i dovodi slušaoce do zadovoljnih vibracija i pozitivne energije; potpuno drugačiji oblik energije u odnosu na EDM.

Azija je još uvijek nepoznata sa žanrom i želim prikazati više house glazbe i prodrijeti u različite utjecaje i pod žanrove. Da bismo to ilustrirali, postoji 1-V: U svakodnevna sesija duševne terapije koja gostuje iz dana u noć uz senzualne Deep House i Soul EDM. Noćno vrijeme, 1-V: U prijelazi u energičan plesni podij s Funkyjem, Nu-Discoom, Vokalnom kućom i Jackin Houseom.


Jorge, koja je tvoja omiljena pjesma koja se zavrti. Postoji li pjesma zbog koje ljudi uvijek plešu?
Nije posebno pjesma, ali volim svirati house glazbu koja govori o ljubavi. Osjećam da u svijetu nedostaje ljubavi. Sve se kreće tako brzo; svi su toliko pod stresom i često zaboravljaju na ljubav.

Vezani Članci