Off White Blog
Michelin ponovno potvrđuje zvijezde restorana Violier

Michelin ponovno potvrđuje zvijezde restorana Violier

Ožujak 17, 2024

Zaostavština kuhara Benoîta Violiera ostala je netaknuta nakon što Michelin vodič dodijeli svom restoranu, kojim sada upravlja bivši sous-chef Franck Giovannini, istoj ocjeni s tri zvjezdice kao što je imao i Violier. Vodič Michelin prošlog je tjedna otkrio kompletnu seriju restorana sa zvjezdicama u Švicarskoj.

31. siječnja - uoči najave francuskih objekata sa zvijezdama Michelina - svijet hrane bio je šokiran i rastužen od vijesti o smrti Benoîta Violiera. Kritičari, kuhari i ljubitelji hrane pokušali su razumjeti samoubojstvo 44-godišnjaka, jer se činilo da je glavni kuhar u švicarskom restoranu l'Hôtel de Ville de Crissier, nedaleko od Lozane, na vrhuncu njegove kulinarske karijere. Svježe je okrunjen "najboljim svjetskim kuharom" i držao je prvo mjesto na ljestvici najboljih restorana u svijetu "La Liste".

Deset dana nakon tragičnog događaja, chefova supruga i poslovni partner, Brigitte Violier, objavila je da će suprug kuhar restorana, Giovannini, preuzeti od svog pokojnog francusko-švicarskog nadređenog, koji se u to vrijeme već suočio s izazovom održavanja gastronomske kvalitete u emblematičnom švicarskom establišmentu. Za svoj izbor iz 2017. godine, Michelin vodič održavat će svoju prijašnju švicarsku liniju restorana s tri zvjezdice: Schauenstein u Fürstenauu, Cheval Blanc Petera Knogla u Bazelu i Restaurant de l’Hôtel de Ville u Crissieru.


Michelin vodič za Švicarsku za 2017. godinu izlazi 7. listopada.

Michelin vodič za Švicarsku za 2017. godinu izlazi 7. listopada.

Zemlja Michelinovih zvijezda

Švicarska ima najveću koncentraciju restorana s zvjezdicama u Michelinu po stanovniku. I dok ove godine nema novih dodataka u kategoriju s tri zvjezdice, zemlja ima živahnu scenu s novim unosima u kategorije dvije i jedne zvjezdice. Prošle godine u zemlji nije bilo restorana s dvije zvjezdice, ali ove godine tri, uključujući i Silver, smještena su u elegantnom hotelu u lječilišnom gradu Vals. Glavni kuhar Sven Wassmer je zvijezda u usponu u švicarskoj prehrambenoj sceni koja je ubola prvu zvijezdu prošle godine. Njegova prirodna kuhinja, s okusima nadahnuta okolnom švicarskom dolinom i alpskim planinskim lancem, podsjeća na danskog kuhara Renéa Redzepija.

Restoran Ecco Zürich u Zürichu i After Seven u Zermattu također se pridružuju kategoriji s dvije zvjezdice.

Aktualni gastronomski preporod može se vidjeti i u kategoriji s jednom zvjezdicom, a 12 restorana sada imaju singl Michelinove zvjezdice. Činilo se da su inspektori Vodiča posebno impresionirani švicarskom azijskom kuhinjom, dodjeljujući zvijezde kineskom restoranu Tsé Fung u Ženevi i japanskom restoranu Megu u Gstaadu.

Michelin ponovno potvrđuje zvijezde restorana Violier

Chef Sven Wassmer dobio je dvije Michelinove zvijezde u ažuriranom vodiču. © Ljubaznošću hotela 7132

Vezani Članci