Michelin ponovno potvrđuje zvijezde restorana Violier
Zaostavština kuhara Benoîta Violiera ostala je netaknuta nakon što Michelin vodič dodijeli svom restoranu, kojim sada upravlja bivši sous-chef Franck Giovannini, istoj ocjeni s tri zvjezdice kao što je imao i Violier. Vodič Michelin prošlog je tjedna otkrio kompletnu seriju restorana sa zvjezdicama u Švicarskoj.
31. siječnja - uoči najave francuskih objekata sa zvijezdama Michelina - svijet hrane bio je šokiran i rastužen od vijesti o smrti Benoîta Violiera. Kritičari, kuhari i ljubitelji hrane pokušali su razumjeti samoubojstvo 44-godišnjaka, jer se činilo da je glavni kuhar u švicarskom restoranu l'Hôtel de Ville de Crissier, nedaleko od Lozane, na vrhuncu njegove kulinarske karijere. Svježe je okrunjen "najboljim svjetskim kuharom" i držao je prvo mjesto na ljestvici najboljih restorana u svijetu "La Liste".
Deset dana nakon tragičnog događaja, chefova supruga i poslovni partner, Brigitte Violier, objavila je da će suprug kuhar restorana, Giovannini, preuzeti od svog pokojnog francusko-švicarskog nadređenog, koji se u to vrijeme već suočio s izazovom održavanja gastronomske kvalitete u emblematičnom švicarskom establišmentu. Za svoj izbor iz 2017. godine, Michelin vodič održavat će svoju prijašnju švicarsku liniju restorana s tri zvjezdice: Schauenstein u Fürstenauu, Cheval Blanc Petera Knogla u Bazelu i Restaurant de l’Hôtel de Ville u Crissieru.
Zemlja Michelinovih zvijezda
Švicarska ima najveću koncentraciju restorana s zvjezdicama u Michelinu po stanovniku. I dok ove godine nema novih dodataka u kategoriju s tri zvjezdice, zemlja ima živahnu scenu s novim unosima u kategorije dvije i jedne zvjezdice. Prošle godine u zemlji nije bilo restorana s dvije zvjezdice, ali ove godine tri, uključujući i Silver, smještena su u elegantnom hotelu u lječilišnom gradu Vals. Glavni kuhar Sven Wassmer je zvijezda u usponu u švicarskoj prehrambenoj sceni koja je ubola prvu zvijezdu prošle godine. Njegova prirodna kuhinja, s okusima nadahnuta okolnom švicarskom dolinom i alpskim planinskim lancem, podsjeća na danskog kuhara Renéa Redzepija.
Restoran Ecco Zürich u Zürichu i After Seven u Zermattu također se pridružuju kategoriji s dvije zvjezdice.
Aktualni gastronomski preporod može se vidjeti i u kategoriji s jednom zvjezdicom, a 12 restorana sada imaju singl Michelinove zvjezdice. Činilo se da su inspektori Vodiča posebno impresionirani švicarskom azijskom kuhinjom, dodjeljujući zvijezde kineskom restoranu Tsé Fung u Ženevi i japanskom restoranu Megu u Gstaadu.