Restoran Noma pokreće gurmanski program za kavu
Noma je pokrenula novi program kave sa svjetskim prvakom baristom koji koristi japanski sistem kapanja za proizvodnju breve koja izgleda poput crvenog vina i miriše na crvene bobice.
Kopenhaški restoran objavio je na svom blogu da je, nakon "višemjesečnog planiranja i priprema", jela počela nuditi poseban meni za kavu koji koristi posebnu mješavinu lagano pečene kave koju je razvio norveški prvak barista Tim Wendelboe iz Norveške.
Lagani, svježi i kiseli okusi trebali bi nadopuniti jelovnik i "Noma iskustvo".
Tim Wendelboe svoj grah nabavlja od malih, održivih, društveno odgovornih proizvođača kave u Keniji i Srednjoj Americi. Trenutno je na meniju java izvor s brda Elgon u Keniji.
Kava se priprema kroz V60 sustav, koji je dizajnirala japanska tvrtka Hario, ručni keramički kapaljka koja optimizira ekstrakciju filtriranjem kave kroz konus za varenje i u šalicu.
Kava se također poslužuje u staklenoj kuhinji izrađenoj po mjeri, a dizajnirala ju je lokalna nizozemska puhalica za staklo koja poboljšava okus.