Kvalitetni šampanjac bez zagonetke za korisnike

U vlažnom, slabo osvijetljenom podrumu francuske kuće šampanjca Ruinart, Cyril Guisant ručno okreće oko 60 boca, nagnutih prema dolje u stalak u obliku A okvira. Jedan je od "remueurs“Ili zagonetke, koji predajom redovnika tradiciji ručno rotiraju boce velikih proizvođača šampanjca kako bi se oslobađao sediment na dnu koji je ostavljen kvascem tijekom fermentacije.

"Dolazimo po dva ili tri puta na dan i okrenemo dna na način da se sediment pomakne prema vratu boce", rekao je Guisant, objašnjavajući zadaću svoje skupine koja pada. remueurs, "A radimo na stalak (boca) poput čitanja knjige, s lijeva na desno, od vrha do dna."

Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot i Ruinart, popis poznatih naziva koji je u vlasništvu svjetske luksuzne kompanije LVMH broj 1, i dalje koriste mali dio svog priručnika za proizvodnju "remuage"Ili zagonetka. U ovoj se ključnoj fazi talog sakuplja u grlu boce, tako da se može ukloniti, što danas uglavnom rade strojevi.

U Reimsu u sjevernoj Francuskoj, Ruinartu, najstarija kuća šampanjca osnovana 1729. godine, tradicionalna remuage rukom je rezervirano za najprestižnije berbe, kojima je potrebno nekoliko godina da sazriju u hladnoći svojih osam kilometara (pet milja) galerija ukopanih duboko u vapnenac, od kojih neke potječu iz srednjeg vijeka.

"Trebate oko 10 godina iskustva da biste bili"remueur"Da znam hoćemo li okretati bocu za četvrtinu, osmicu ili šesnaesto desno i lijevo", rekao je Guisant za postupak koji traje oko dva mjeseca. To znači naučiti "čitati vino" za izvođenje ove vrlo precizne rotacije.

Ova slika prikazuje kamenolom krede koju koristi kuća Ruinart Champagne u Reimsu. © AFP FOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

"Uzimamo bocu i analiziramo sedimente, na primjer, jesu li zaglavili ili ne ...", objasnio je Raphael Joyon, "remueur"U Krugu, jedina kuća koja svake godine proizvodi samo prestižne berbe, poznate kao" cuvees de prestige ".

Joyon je procijenila da ih ima oko osam remueurs u francuskoj regiji Šampanj i dalje rade za najveće domene, tradicija je za sliku ovih kuća u vrijeme kada su već automatizirali mnoge zadatke.

Na primjer, Krug koristi ručnu obnovu oko petine svoje proizvodnje, izjavio je za AFP menadžer Dorian Drancourt.

Ostale boce imaju naslove od 300 do 500 u velikim metalnim sanducima i smještaju se u stroj poznat pod nazivom "gyropalette", koji se programira preciznim rotirajućim pokretima.

"Naš ručni rad na uzorku boca također pomaže da preciznije programiramo strojeve za ostatak berbe", dodao je Joyon koji stoji ispod ciglenog luka u podrumu Krug iz 1843. godine.

Nakon nekoliko tjedana vješti obrani remueurs, boce se predaju na “degorgeur”- ili disgorger - tko će usko grlo uroniti u rješenje za hlađenje kako bi talog pretvorio u smrznuti čep koji se nakon pritiska izbaci pod pritiskom.

Nakon konačnog zatvaranja boce šampanjca čuvaju se u spremištu za trajanje koje je određena kuća prije prodaje.

Proteklog vikenda, kuće LMVH - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart i Veuve Clicquot koje su prošle godine prodale 62 milijuna boca šampanjca širom svijeta - otvorene su za javni dio njihovih mjesta i podruma, uključujući priliku da pokažu demonstracije remueurs.

Preuzmite aplikaciju Epicurio na iTunes ili Google Play sada da biste saznali više o šampanjacu i danas kupili svoju vlastitu bočicu.