Off White Blog
Vrhunski kuhar potiče raspravu o odgovornosti za hranu

Vrhunski kuhar potiče raspravu o odgovornosti za hranu

Ožujak 29, 2024

Od rođenja međunarodnih rangiranja restorana, porastao je novi skup kuhara s njihovim imenima koja su se našla u središtu pažnje. Ali s tako velikim naslovom kao što je „Najbolji svjetski kuhar“ koji se servira na tanjiru dolazi do osjećaja odgovornosti koji, čini se, tjera ove kuhare izvan njihovog zanimanja, u djela altruizma. Trenutačna nositeljica najboljeg naslova na 50 najboljih svjetskih restorana, Joan Roca iz El Celler de Can Roca, jedna je od takvih križarki.

"Imamo visok profil i vidljivost u javnosti", rekla je Roca u telefonskom razgovoru za AFP iz Bangkoka. "Moramo prihvatiti tu odgovornost i učiniti nešto pozitivno."

Nedavno se Roca vratio s Tajlanda gdje je sudjelovao u Kraljevskom projektu - inicijativi koju je tajlandski kralj pokrenuo 1969. radi iskorjenjivanja proizvodnje lijekova i zamjene opijumskog maka poljoprivrednim kulturama. Poljoprivrednici su se okrenuli takvim ilegalnim iskorištavanjima jer su im usjeve s drogom donijele veće prihode. Roca i još jedan vrhunski tajlandski kuhar obišli su Sjeverni Tajland kako bi podržali program.


Pored takvih humanitarnih aktivnosti, mnogi kuhari također su pomogli ojačati stupove internacionalne kuhinje raznim sredstvima, od pisanja kulinarskog ekvivalenta Wikipedije (Adrià) i izgradnje velikih istraživačko-razvojnih centara na visokoj gastronomiji (Adrià i Roca) do održavanja međunarodnih samita koji liječe hrana kao filozofija (Redzepi).

Roca i njegova braća Josep i Jordi, koji čine tim El Celler de Can Roca u Gironi, Španjolska, početkom ove godine proglašeni su ambasadorima dobre volje UN-a gdje će raditi s Fondom za ciljeve održivog razvoja kako bi hrana, prehrana i zaposlenost bili dostupni u okviru 21 država.

NEKI MUŠKARCI ŽELE BITI GLEDAJU SVIJETOVI IZGOR

Suprotnost ovih gastronomskih dobročinitelja su oni koji misle da su kuhari, koji se uglavnom bave bogatim ljudima, previše naduvali za svoje dobro vizijama veličanstva.


Jedna od takvih osoba je i pisac Guardiana, Jay Rayner. Godine 2011., kada je grupa kuhara na čelu s Adrià i Redzepi, među ostalim, nazvala G9 i potpisala manifest kojim se zalažu za spas čovječanstva hranom, Rayner je objavio članak u kojem ih je nazvao "manifest kuhara: Provjera stvarnosti, molim te".

"Da, naravno, dobri kuhari trebali bi biti ozbiljni u pogledu svojih sastojaka", napisao je. "Da, oni su odgovorni za etično prikupljanje stvari. Ali im također trebaju zapamtiti da nisu svjetovni sveci. Oni su kuhari koji kuhaju večeru za vrlo, vrlo bogate ljude. "

Rayner je osjetio mrlju licemjerja zbog činjenice da ovi kuhari ne samo što su dobronamjerno posluživali dobro poslušane goste, već je ironiju istaknuo da će „jedan obrok u jednom od ovih restorana ostaviti ugljen trag slonu“ mogao spavati u ”. Pesimistički je također napomenuo da "ono što ovi kuhari rade vjerojatno neće imati stvarni utjecaj na zastrašujuće izazove prehrambene sigurnosti s kojima se planet suočava".


Pragmatističko stajalište koje Rayner primjećuje dolazi od anksioznosti prema stvarnim problemima u svijetu s populacijom koja možda raste brže nego što to može podnijeti. Objavio je knjigu o tom pitanju 2013. godine pod naslovom Pohlepan čovjek u gladnom svijetu, usmjeren između ostalog na uklanjanje „mita“ o lokalnoj kupnji (jedan od stavova kojem je Noma posvećen René Redzepi) posvećen i podržavanje poljoprivrednih tržišta. Čini se da se Rayner najviše plaši maltezijske katastrofe, pogotovo ako se očekuje da će se do 2050. godine nahraniti 9 milijardi ljudi koji će se prehraniti. Jesu li ovi kuhar-heroji zlikovci cijelo vrijeme kada skreću pozornost s onoga što je važno?

Možda se Rayner možda osjeća pomalo zbunjen onim što se čini malim altruizmom učinjeno isključivo u marketinške svrhe, dok se na horizontu čini apokaliptični scenarij, a čini mu se posebno iritantnim kad to rade u tako grandioznom samozatajni- čestitajući način (svi smo malo sumnjičavi kad velika profitabilna kompanija izbaci ogromnu dobrotvornu inicijativu - prekomjerno nadoknađujući?). Udariti protiv ovih kuhara na pomalo sarkastičan način može stvoriti suviše lako dihotomiju „borbe protiv dobra protiv zla“, posebno kada je sam svijet u pitanju. Čini se da je veća rasprava i raspravljanje na racionalan i miran način najproduktivnije.

U svijetu u kojem su negativci buduće globalne krize umotane u samu prirodu, morate priznati da svi zajedno igraju ulogu negativca. U ovom slučaju svi mi moramo imati malo volje i ambicije da bismo bili superheroj, ma koliko arogantno samozatajno izgledalo.

Slike su ljubazno od Kraljevskog projekta


CS50 Live, Episode 006 (Ožujak 2024).


Vezani Članci