Vrhunski kuhari, stručnjaci istražuju znanost o ukusu
Na prvi pogled mogli biste pomisliti da se tu radi o molekularnoj gastronomiji, ali zapravo se radi o većim pitanjima. Utječe li genetika na ono što volimo jesti? Zašto hrana ima bolji okus kada smo gladni? Vrsni kuhari i znanstvenici okupit će se na simpoziju u Španjolskoj kako bi pokušali saznati. Možda je to samo najukusniji simpozij na svijetu.
Skup će se održati u baskijskom ljetovalištu San Sebastijan od 24. do 26. listopada - prvi događaj koji organizira "Brainy Tongue", projekt koji je pokrenuo barcelonski Centar za gensku regulaciju (CRG) sa sjedištem u Barceloni, biomedicinski istraživački institut, i Baskijski kulinarski centar, gastronomska škola.
Na simpoziju je Andoni Luis Aduriz, čiji je avangardni restoran Mugaritz, svjetski utjecajni britanski ocijenjen sedmim najboljim na svijetu Restoran časopis Britanski Heston Blumenthal i kuhar slastičarstva iz Singapura Janice Wong surađivat će s genetičarima, fizičarima i neuroznanstvenicima sa sveučilišta Oxford, Cambridge ili Yale.
"Svijet kuhanja uvijek je bio blizak znanosti, a znanosti znanosti o kuhanju", rekao je Aduriz na predstavljanju projekta Brainy Tongue u Barceloni. "Ali još uvijek je nešto nedostajalo."
Kuhari širom svijeta znaju kako ugoditi svojim gostima svojim jelima i proizvodima koji dobro odgovaraju drugima, a "magija ovog procesa temelji se na neuroznanosti", rekao je Matthieu Louis, CRG-ov istraživač.
Ali "ne znamo većinu znanstvenih principa koji stoje iza izuzetne hrane."
Razumijevanje ovih može na primjer omogućiti stvaranje menija prilagođenih nečijem genetskom profilu ili općem zdravstvenom stanju, ili čak virtualnim obojanim ili gustatornim stvarnostima.
Španjolska sjeverna baskijska zemlja, u kojoj se nalazi San Sebastian, poznata je po svojoj tradicionalnoj i avangardnoj haute kuhinji.
Sam San Sebastian može se pohvaliti najvećim svjetskim brojem Michelinovih zvijezda po četvornom metru nakon japanskog Kjota.
