Najbolji svjetski restoran El Bulli trebao se zatvoriti
elBulli, španjolski restoran na plaži koji je nekoliko puta okrunjen najboljima u svijetu, zatvorit će se u subotu nakon što je kuhar Ferran Adria pomaknuo granice kuhinje više od dva desetljeća.
Daljinski jelani u Cala Montjoi ponovno će se otvoriti 2014. godine kao neprofitni kulinarski think tank koji će istražiti nove tehnike kuhanja i razviti nove okuse.
ElBullifoundation planira dodijeliti između 20 i 25 stipendija godišnje da kuhari provedu godinu dana radeći s osnovnim osobljem elBullija.
Adria, čija je radikalna inovacija otkako je 1987. postao glavni kuhar u elBulliju, uključuje rezance iz grozdaste trave i pjenastu pjenu, kaže da raspoređuje u restoranu s tri zvjezdice Michelin kako bi proveo više vremena kreativno.
"ElBulli se ne zatvara, transformira se, jer će njegova duša ostati", rekao je grupi studenata u Valenciji ranije ovog mjeseca.
Pod Adrijom, jela, poznata kao El Bulli do 2008. godine, nikada nije bila komercijalni restoran u najstrožem smislu.
Ubrzo nakon što je postao glavni kuhar, Adria je odlučila otvoriti restoran samo pola godine, kako bi pružila osoblju da razviju svoj prolazni način kuhanja, koji koristi hi-tech metode za "dekonstrukciju" i obnavljanje sastojaka na iznenađujuće načine.
2001. godine, baš kad je El Bulli postao sve poznatiji, odlučio je zatvoriti blagovaonicu na ručak kako bi osoblju dao još vremena da budu kreativni u kuhinji.
Polja restorana s 50 sjedala više od dva milijuna zahtjeva godišnje za otprilike 8000 sjednica, a stolovi su uglavnom raspoređeni u obliku lutrije.
Večera je degustacijski izbornik za nekih 40 malih jela i košta oko 250 eura (360 dolara) po glavi.
Završna večera u subotu navečer bit će poslužena dugogodišnjim članovima restorana i njihovim obiteljima.
No, unatoč svojoj popularnosti, restoran je gubio pola milijuna eura (700.000 dolara) godišnje, rekla je Adria tijekom intervjua za AFP prošle godine.
Taj nedostatak 49-godišnjak nadoknađuje nizom spin-offa elBulli, uključujući knjige, niz kuhinjskog posuđa, govorne angažmane i posuđivanjem svog imena nizu marki, od maslinovog ulja do pribora za jelo.
Restoran je zaslužan za pomoć u preobrazbi Španjolske iz kulinarskog zaleđa u svjetskog lidera.
Britanski magazin Restaurant elBulli rangiran je kao prvo mjesto na listi najboljih svjetskih 50 restorana i to rekordnih pet puta - 2002. godine kada je popis prvi put objavljen, a između 2006. i 2009. godine.
"To nije najbolji restoran na svijetu, jer toga nema, ali danas je najutjecajnije mjesto na svijetu u pogledu kuhinje, a posebno što se tiče kreativnosti", rekla je Adria prošlog tjedna.
Restoran veterana Barcelone Ramon Parellada, Adrijin osobni prijatelj, rekao je da će zatvaranje elBullija osloboditi kuhara.
"Sva ova raskoš i kreativna sposobnost, koja je našem sektoru dala inovativnost i kreativnost na način na koji to nikada prije nije učinjeno, više neće biti meta kritika koje su izravnane u restoranu", rekao je.
Iako su neki kritičari Adria hranu opisali kao najbolje što su okusili, kritizirani su kao elitistički i pretenciozni - pa čak i po zdravlje.
Pariški njemački kritičar hrane Jorg Zipprick, autor knjige "Neprijateljska donja strana molekularnog kuhanja", kaže da bi Adrieine kreacije trebale sadržavati zdravstvena upozorenja koja će obavještavati ljude o aditivima u jelima.
"Iako je istina da je Ferran Adria uveo veliku kreativnost u kuhinju, on je otvorio i vrata aditivima i aromama laboratorija prehrambene industrije koji su sada čvrsto osvojili mjesto u restoranskom poslu", rekao je.
