Doček Nove godine s najnovijom umjetnošću šampanjca
Dok čepovi koji iskaču najavljuju Novu godinu, šampanjac ljubitelji mogu očekivati neke radikalne nove trendove u umjetnosti kušanja tipke koja je stoljećima bila povezana sa slavljem.
Pravi poznavatelj trebao bi odustati od tradicionalnih dugodlakih flaute a kupe u obliku tanjura i umjesto toga započnete piti pjenušavo bijelo vino iz izduženih čaša u obliku tulipana, kažu stručnjaci.
A oni koji žele biti istinski avangardni trebali bi početi posluživati najbolje mjehuriće iz kafića.
Šampanjci su povezani s luksuzom i svečanostima još od vremena kada je Francuska krunisala svoje kraljeve u Reimsu, u srcu regije Champagne na sjeveroistoku Francuske.
Do 19. stoljeća postala je pristupačna popustljivost i postala je vrlo popularna. Proizvodnja je pucala od 300 000 boca u 1800 do 20 milijuna boca u 1850, i nastavila je rasti.
2008. god. Proizvedeno je 405 milijuna boca .
No, nedavni trendovi koje su pokrenuli proizvođači šampanjca nadaju se podsjetiti potrošače da šampanjac nije samo slavljeničko piće, već može biti i izvrsno vino.
Da bi se shvatile njegove suptilnosti, potrebno je pravilno posluživanje plovila, točka usmjerena kući na nedavnom Grand Tastingu u Parizu, godišnjem sajmu lijepih vina čiji su domaćini kritičari Michel Bettane i Thierry Desseauve.
„Mrzimo krvavi kupe šampanjca jer znamo da nema nosa, aroma i to je pola zadovoljstva. Definitivno ga ne preporučujemo za šampanjac ", rekao je Philippe Guillon iz Ridela, čije su se naočale koristile na Velikoj degustaciji.
Dok još prodaju flaute, Guillon primjećuje oblik koji podsjeća na običnu čašu vina ili čak okrugliju čašu pinota noira.
"Čaša će utjecati na način na koji mjehurići ulaze u vaša usta", On je rekao.
"Ako je preuski, mjehurići mogu biti neodoljivi. Promjer će igrati ključnu ulogu u percepciji tanina, kiselosti i gorčine. A oblik će definitivno utjecati na arome. "
S tim se složio i Andreas Larsson, koji je 2007. proglašen najboljim sommelierom svijeta.
„Mislim da je optimalna čaša za šampanjac inačica flaute s nešto širim tijelom i uskim otvorom kako bi se poboljšao okus i aroma. Još uvijek se puno šampanjca poslužuje u lošijim čašama. "
Da bi razumjeli nagon za izbacivanjem flaute i coupea, stručnjaci ukazuju na složenost šampanjca.
"U središtu šampanjca je umjetnost miješanja", objasnio je Mathieu Kauffmann, chef de Cave u Bollingeru, pred prepunom publikom na Grand Tastingu.
Kauffmann koristi grožđe iz 40 klasificiranih vinograda i 200 različitih vina. Ne-vintage šampanjac spoj je najmanje pet dobitaka uzet iz ogromnih rezervi podruma.
"S obzirom na klimu, ne možemo osigurati stil kuće svake godine bez rezervi." rekao je dodavši da se rezervna vina, koja se čuvaju u magnumima, pune odvojeno i vinogradima i sortama grožđa kako bi se omogućilo precizno miješanje.
"Moj je cilj stvoriti složen, aromatičan i izbalansiran vinski šampanjac koji će dobro proći uz cijelu večeru i dob."
Vjerujući da i flauta i coupe padaju ravno pred takvom zamršenošću, veliki proizvođači šampanjca Moet i Chandon , Veuve klicokot , Piper Heidsieck i Bollinger stvorili su naočale po mjeri.
"Testirali smo 30 različitih naočala," rekao je Kauffmann. „Probali smo to sa svakom cuveeom i željeli smo čašu koja će se također prilagoditi velikoj berbi. Naša je čaša križ između flaute i klasične čaše za vino. "
Nove čaše trebalo bi se relativno lako prodati, ali još jedan novi trend u umjetnosti pijenja šampanjca već je pokrenuo kontroverzu.
"Rasprava se više odnosi na dekantiranje, staviti ga u kafanu ili ne", rekao je Kauffmann. "Moram priznati, u početku sam bio skeptičan, ali smo napravili vrlo zanimljive eksperimente."
Philippe Jamesse, voditelj Sommeliera u Les Crayeresu, restoranu Michelin s tri zvjezdice u Reimsu, čvrsto se spušta protiv karafiranja šampanjca. Ne želi žrtvovati mjehuriće za mirise.
„Umetanje šume je važan aspekt šampanjca. Kuhari špilje se toliko brinu i kvaliteta šampanjca izravno je povezana s kvalitetom mjehurića, " On je rekao.
Ponudio je treće rješenje: "Dizajnirao sam dvije čaše koje mi omogućuju da izbjegnem natapanje šampanjca. Obje se verzije šire u sredini, a na vrhu uske. "
Drugi smatraju da karaf nudi stvarne mogućnosti.
"Prvo, otvorit će se bolje. To je vino, što ne smijemo zaboraviti, " rekao je Guillon.
"I drugo, ako idem na večeru sa šampanjcem, stavljanjem u dekanter uklanja se dio šume koji će ga lakše probaviti."
Larsson je zauzeo nijansiraniji pristup.
"Smatrajte blagim odljepljivanjem korisnim kada uživate u mladom, visokokvalitetnom šampanjcu koji je još u zatvorenoj fazi, baš kao što biste dekantirali mladog Burgundca."
"Međutim, za starije postoji opasnost da previše oksidiraju šampanjac i izgube previše mjehurića." On je rekao.
Barem jedna kuća šampanjca pozicionirala se kod trendseterica.U ovo blagdansko vrijeme, Charles Heidsieck predlaže ručno ispuhani dekanter u obliku lire za njihov prestižni cuvee, berlinski Blanc de Millenaires 1995. godine.
To će, vjeruje, pustiti vino „Izrazite se u potpunosti i otkrijte svoju izvanrednu aromatičnu složenost.“
Izvor: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
