Francuski kuhar proglašen je najboljim svjetskim kuharicom
Francuski kuhar koji je već nagrađen nagradama i priznanjima, uključujući tri Michelinove zvijezde, prepoznat je kao najbolji ženski kuhar.
Anne-Sophie Pic, koja upravlja restoranom Maison Pic u Valenceu, u Francuskoj, pretukla je Elenu Arzak iz Španjolske i Nadiju Santini iz Italije da bi otimali zavjetnu titulu.
Kategorija je prvi put uvedena ove godine s 50 nagrada za najbolji restoran S. Pellegrino u svijetu.
Najava čvrsto utapa Pic, tek četvrtu ženu u povijesti koja drži treću Michelinovu zvijezdu, kao divu u gastronomskom svijetu, u kojem još uvijek dominiraju muškarci.
Ukrašen ogledalima pozlaćenim pozlaćenim sofama, lusterima u središtu i starim crno-bijelim fotografijama kuhara iz više generacija Pic, restoran odiše prigušenom elegancijom koja je jednaka njenom kuhanju, opisanom kao meko, ženstveno i respektabilno.
Frank, različiti ukusi, nove kombinacije okusa i poštovanje svakog sastojka neki su od dijelova njezinog kuhanja, kaže ona.
Kao kuhar četvrte generacije, Pic, 41, odrastao je u kuhinji sa zvijezdama Michelinom, umočivši prste u bakrene posude s simuliranim rakovima i uzorkujući slastičarski kuhar kao djevojčica.
Restoran je 1934. godine prvi put dobio svoju treću Michelinovu zvijezdu pod njezinim djedom. Od tada su sve tri generacije, uključujući i njenog oca Jacquesa Pic, dobile tri Michelinove zvijezde za restoran.
Nakon studija poslovnog upravljanja i rada na tržištu luksuzne robe u SAD-u i Japanu, Pic se povukla u kuhinju svoje obitelji gdje se željela prepustiti svojoj „pravoj strasti“.
Stavke izbornika uključuju stare favorite koji služe sjećanju njenog oca, poput Jacques Pic-ovog brancina s kavijarom, "mitskog" jela izumljenog 1971. s 30 g akvitanskog kavijara.
Ostale stavke na meniju uključuju pire pečenu piletinu Bresse, nadjev, žutu limunovu marmeladu, mlade paprike i školjke sa britvicama, jednostavnim sokom; domaći golub, prosijan lagano dimljenim juhom od graška i malo graha „embeurrés“ sa zelenim anisom; i vrući Grand Marnier sufflé, s narančastim supremama i laganim krem pudingom od riže. Izbornik se kreće između 90 i 210 eura. Izbornik Collection Pic s osam tečaja iznosi 330 eura.
Pic je odabrala komisija od 837 birača širom svijeta koja je uključivala kritičare prema hrani, novinare, kuhare i restoratere koji predstavljaju 27 različitih međunarodnih regija.
Pobijedila je Arzaka, također kuhara četvrte generacije, u istoimenom restoranu San Sebastian koji se specijalizirao za baskijsku kuhinju i Santiniju, čiji je restoran Dal Pescatore u Italiji također star stoljeće i specijaliziran je za plodove mora.
Pic će biti prepoznat na svečanoj ceremoniji dodjele nagrada za 50 najboljih restorana u S. Pellegrino u londonskom Guildhallu, 18. travnja. Nagradu sponzorira Veuve Clicquot.
Izvor: AFPrelaxnews
