Francuski likeri drže korak s globalnim trendovima
Bez obzira jesu li sastojci tradicionalni, egzotični ili iskreno bizarni, francuski likeri su pouzdani „ambasadori kvalitete“, kaže vođa industrije. Posjetitelji Printemps des Liqueurs, ovogodišnjeg sajma industrije, ovog mjeseca mogli su kušati vrhove napravljene od latica ruže, čaja ili ... što sa ličinkama?
Jean-Dominique Caseau, predsjednik sindikata proizvođača likera koji je nadzirao sajam, kaže kako 53 posto francuske proizvodnje ide na izvoz.
"Likeri su ambasadori francuske kvalitete u svijetu", kaže on.
Ponude francuskog destilatora Giffarda jednako su neograničene kao i maštovitost klijenta dok se prilagođava promjenama globalnih trendova, zajedno sa svojim suparnicima u unosnoj industriji. Francuska je dom nekih 50-ak tvrtki koje su često u obiteljskom vlasništvu koje proizvode 89 milijuna boca godišnje, a prodaja iznosi 500 milijuna eura (560 milijuna USD).
Dok su se pijanci iz stare škole opuštali nakon večere uz plavi kurakao, isječak rakije od trešnje ili možda bradavicu zelene Chartreuse, Edith Giffard-Jouanneau (na slici gore) kreće prema četvrtoj generaciji Giffarda, kaže današnji post-prandial tippler ima više avanturističkog načina.
Kupci mogu naručiti mnoštvo likera od egzotičnih sastojaka poput latica ruže ili litchija, popularnih diljem Azije, ili blještavog voća, omiljenog u barovima od New Yorka do Skandinavije.
Tvrtka sa sjedištem u zapadnom gradu Avrille, također poštuje tradiciju, budući da je osnovana tvrtka osnovana 1885. - u svakom slučaju, ovih dana "stariji su likeri, trendi su", kaže Giffard-Jouanneau.
Njezin pradjed Emile pokrenuo je tvrtku još davne 1885. godine nudeći pokroviteljima klasičnu papričanu kremu de menthe.
Caseau, čiji Maison l'Heritier-Guyot u istočnom gradu Dijonu proizvodi ne manje od 18 milijuna boca creme de cassis godišnje, kaže da je Francuska uspjela biti u toku s globalnim trendovima pijenja.
"Globalizacija pijenja dovela nas je do toga da likare gledamo drugačije", kaže Caseau, napominjući da je na Japanu, francuskom vrhunskom tržištu nakon Sjedinjenih Država, čaj prepun čajem.
Za Judith Cartron, vlasnicu pete generacije proizvođača Nuits Saint Georges iz burgundske regije, čaj - od crnog do matičnog ili rooibosovog biljnog bilja - je bitan sastojak.
"Žudnja za koktelima i miksologija povećava interes za naše proizvode", kaže Cartron, koja surađuje sa stručnjacima za čaj na odabiru najboljih listova koji će se macerirati u alkoholima.
Cartron, koji izvozi u Dubai i u Australiju, pokušava predstaviti novi proizvod svakih 12 do 18 mjeseci.
Obiteljske tajne
Ali tradicionalni favoriti ostaju jer "barmeni također koriste naš dokazani eau-de-vie, pa čak i apsint ... kao što danas ljudi žele konzumirati autentične kvalitetne proizvode", kaže Emmanuel Hanquiez iz destilerije Manguin u blizini Avignona u jugoistočnoj Francuskoj.
Giffard je u međuvremenu proširio doseg nedavno kupnjom francuske destilerije Bigallet, osnovane 1872. godine i poznate po popularnim aperitivima proizvedenim od alpskih biljaka genepi i kastigliona.
"Kad smo ih preuzeli, Bigallet će zaustaviti proizvodnju svoje Kine-Kine, gorke mješavine macerirane i destilirane kore naranče s buketom začina i kvinkine", aromatično vino, kaže Giffard-Jouanneau.
"Danas ga proizvodimo za Sjedinjene Države gdje barmeni obožavaju njegov gorki", dodaje.
"Tradicionalni recepti i obiteljska tajna (recepti), kao i slika proizvoda napravljenog u Francuskoj - koji je najvažniji - pobjednici su."
Tvrtka sada prodaje prodaju koja je u posljednjih pet godina porasla za 40 posto, uglavnom pod utjecajem neuspjele potražnje za koktelima u SAD-u.
