Sedam metara iznad zemlje, među krošnjama hrastovih stabala, srkne pjenušac dok razmišlja o pogledu pred sobom. Iza krošnji regionalnog prirodnog parka Montagne de Reims, ona je upravo u horizontu mogla razabrati zidane vinograde Champagne. S nevoljkom se odvlači od drvene ograde i pogleda i povlači se u hladan sankt Perching bara (perchingbar.eu).

Osnovana 1729. godine, Maison Ruinart u gradu Reimsu, neslužbenoj prijestolnici francuskog vinogradarskog područja Champagne, najstarija je kuća šampanjca na svijetu. Alicia Loke i Min-Li Tan, zvijezde koje vole šampanjac, ukrale su piknik u prizemlju Maison Ruinart.

Elegantnoj kućici stabla blijedog drveta izgrađenoj oko stare hrastovine, ovom baru sa šampanjcem dostupan je samo ovjesnim mostom. Unutrašnjost, asimetrična kutna sjedala oblikovana su drvenim ravninama, u savršeno paralelnim linijama koje neprimjetno prolaze kroz sobu. Minimalistički, ali lukavo, pogotovo ako svi ovdje popijemo cijelu večer je gipki.

Kad se smjesti u sjedalo za ljuljanje u sobi obasjanoj suncem, osjeti kako netko prolazi pored nje, a oči slijede prema stražnjem dijelu visokog stranca koji ulazi do šanka. Stojeći ondje, s vlastitim zrakom, on okreće glavu i njihovi se pogledi susreću. Njezin um seže do dana ranije, kad je, dok se zadržavala na manikiranom terenu Maison Ruinart, tajanstveni stranac projurio kraj nje, baš kao i danas, prije nego što je nestao u jednoj od elegantnih zgrada imanja. "To si ti", šapće joj ispod glasa, dok joj prilazi, čašu šampanjca u ruci.

Ruinart: Sjajna afera

Hodočašće u Maison Ruinart vjerojatno je na popisu kanti svih poznavatelja šampanjca. Kao najstarija svjetska kuća za komercijalni šampanjac, na njenim časnim temeljima započela je istorija francuskih pjenušavih vina. Ruinartov lijepo održavani zamak uokviren je netaknutim, zelenim vrtovima, ali njegova najpoznatija - i najljepša - karakteristika je ono što se nalazi ispod. Pod zemljom se nalaze ručno klesane krede ili špilje i labirint od 8 km tunela koji datiraju otprilike 2000 godina u srednji vijek, kada je iz podzemnih kamenoloma klesana kreda za izgradnju građevina. Nicolas Ruinart, koji je osnovao vinariju 1729. godine, prvi je upotrijebio ove napuštene krede kao krede za spremanje i dozrijevanje svog šampanjca. Čak i Ruinartova adresa - 4 Rue des Crayères - svjedoči koliko su ove podzemne špilje sinonimne za šampanjac kuća. Crayères regije Champagne dodijeljen je statusu Unescove svjetske baštine 2015. godine.

Bar Perching je šampanjski bar s krošnjama u Forêt de Brise-Charrette, oko 20 min vožnje od Reimsa ili Epernaya, nakon čega slijedi šetnica od šljunka od 10 minuta u šumu. Bar je otvoren samo od sredine travnja do sredine prosinca. Min-Li Tan i Frédéric Panaiotis.

Umjetnost degustacije

Rijetki su dan kada posjetitelji Ruinart-a dobiju osobni obilazak bojica i degustacijskog susreta s Frédéricom Panaiotisom, mezdinim kuharom Pećine, načinom na koji vole ljubitelji šampanjca Min-Li Tan i Alicia Loke. Ako želite slijediti Nicolasa Ruinarta i šampanjca nakon njega, kroz povijesne podrume špiljske špilje koji se nalaze 40 metara ispod zemlje u Maison Ruinartu, rezervirajte obilazak i degustaciju (izbor dvije cuvée) najmanje tri tjedna naprijed na ruinart.com. Posjeti su dostupni u utorak do subote, od sredine ožujka do početka studenog.

Probija se kroz visoka vrata zida, na trenutak se dezorijentirajući dok se pogled prilagođava hladnoj tami nakon jakog popodnevnog sunca. Drugi posjet Maison Ruinart, na poziv poznavatelja kojeg je povezala s pjenušcem i razgovorom ... Ulazi u elegantan interijer, naglašen avangardnom umjetnošću, dok slijedi njegovo vodstvo.

Frédéric Panaiotis bio je upravitelj podruma u Ruinartu od 2007. godine i odgovoran je za stvaranje kućnih cuvé-a i berbi koje se proizvode samo od grožđa chardonnay, uglavnom iz obala Côte des Blancs i Montagne de Reims. U podzemnim krednim pećinama s kredom milijuni boca vina raspoređeni su s vojnom preciznošću u hrpama dubokim i visokim nekoliko metara. "Gdje god ima mjesta", drhti Panaiotis. Može se razumjeti zašto, budući da kuća godišnje proizvede više od dva milijuna boca šampanjca.

Vodi je niz strme kamene stepenice, koje vode u kavernozne krede u podrumu Maison Ruinart, od kojih se najdublji nalazi oko 40 metara ispod razine tla. Dok lutaju kilometrima ukopanim tunelima, očarava je pričama o kući i bojicama, a ona se sve više zaljubljuje u Ruinart. Prolaze hrpe bezbrojnih boca, identificirane pločicama s šiframa samo on može prepoznati dosje podataka u glavi. Uzme prašnu bocu i pridržava je svjetlu, a oni zure u mikro svemir koji se vrtložio unutra, kao što se mrlje sedimenta osvjetljuju poput zvijezda na noćnom nebu.

Špilje su stožastog oblika, zakrivljene prema vrhu, zbog načina na koji se morala ubrati kreda osjetljiva na vodu; i danas se zidovi osjećaju hladno i vlažno na dodir.Natrijeva svjetla - ne izazivaju nepoželjne kemijske reakcije u vinu, na način na koji bijela svjetlost - bacaju mrko, tamno žuti sjaj na kredne zidove i stropove koji su grubi s tragovima dleta. Zbog svoje dubine, bojice nude prave uvjete za posao, prirodno hladni, tamni i vlažni, bez vibracija. Ovdje se ne vintage vina dobivaju od tri do četiri godine, dok Dom Ruinart berbe ostaju na drogama devet do 10 godina. Uz put su okviri koji drže boce okrenute prema dolje, demonstrirajući postupak ručnog vađenja do mjesta gdje je sedimentu kvasca dopušteno da se slegne u vrat boce radi kasnijeg uklanjanja.

Ulažu se dublje u labirint, u samo srce bojice u kojoj je obećao da će otkriti Ruinartinu tajnu. Otključava privatnu komoru, osvijetljenu samo svijećama. Neoznačene boce šampanjca zauzimaju mjesto na kamenim policama, povijest u izradi. Ne mogavši ​​dalje napuniti njezinu znatiželju, ona pita: „Znam da ste mi pokazali što se ubraja u moj najdraži šampanjac, znam kako se pravi, ali koji je tajni sastojak? Što me natjera da plutam na oblaku sreće, zbog čega sanjam o udaljenim otočićima i palmama? " Treba mu trenutak prije nego što se okrene prema njoj, popravljajući je tim strmim pogledom na koji je navikla. „Tajna, ma jolie, je ljubav. Vinogradar sam i strast koju imam prema vinu i ljubav koju ulažem u stvaranje šampanjca nikad neće prestati - to je ono što čini razliku i to je ono što iskusite kada sudjelujete u Ruinartu. "

Događaji prikazani u ovoj priči čisto su izmišljeni. Svi znakovi, imena i mjesta stvarni su, a sličnost je namjerna. U pravljenju ove dugometražne priče konzumirao se bogat šampanjac.

Fotografija Rosalynn Tay Dodatno izvještavanje Grace Tay