Tajvanski poduzetnici čaja uveli su nove zavjete
Jeftini instant čaj od mjehurića postao je jedan od najpoznatijih kulinarskih izvoza na Tajvan - sada se novi val poduzetnika nada da će se vrhunski moderni proizvodi tradicionalnih piva također gutljati širom svijeta.
Tajvan proizvodi čaj više od 200 godina, a šalica poznatog otočkog oolona obavezna je za mnoge posjetitelje, ali izvoz je srušen zbog rastućih troškova rada, a čaj od balončića pomračio je pomno izrađenu šalicu.
Čaj s mjehurićima, umjetno aromatiziran i pun bisera s mlijekom, šećerom i tapiokom, posljednjih je godina dobio globalno sljedenje, od jugoistočne Azije do Sjedinjenih Država i Europe.
Ultra moderna trgovina čajem „Xie Xie“ jedno je poduzeće koje pokušava vratiti plima na sofisticiranost. Osnivač 30-godišnji Xie Yu-tung (na slici vrh) dolazi iz obitelji proizvođača čaja i koristi lišće uzgojeno na njihovim plantažama u planinskim planinskim planinama Dayuling i Lishan.
Njezin elegantni butik potpuno bijelog čaja u tajlandskom hotelu Mandarin Oriental smješten je u vrećama s čajima u kutijama poput knjiga i bistrim cilindričnim bocama hladnih piva spremnih za piće.
"Mislim da Tajvan ima najboljeg oolonga i šteta je što ga nije vidio u cijelom svijetu", kaže Xie. Prodaje čisti i aromatizirani oolong - mirisni, fermentirani čaj.
Obuzdana spearmintom, kamilicom, ružom i đumbirom, nada se da će lijepa ambalaža i gotove boce privući nepoznate kupce. Na Tw 6 680 (21 $) za 10 čajnih vrećica, kaže da je to razumna cijena za vrhunski čaj.
“Svaki korak (u proizvodnji oolong-a) mora biti točan. Mislim da se obrtom radilo u skladu s internacionalnim luksuznim proizvodima ", kaže ona. Xie je poslužila svoj čaj na filmskom festivalu u Veneciji, na pariškim modnim revijama i u milanskom tjednu dizajna od pokretanja prije dvije godine.
Član osoblja Xie Xie čaja prikazuje tri boce različitog čaja tijekom intervjua u Tajpeju. © SAM YEH / AFP
Čaj i kolač
Drugi se poduzetnici nadaju stvaranju kafićke kulture koja će zavesti mlađe generacije. U salonima Davida Huanga u Tajpeju kupci naručuju lonce organskog čaja uzgajanog na Tajvanu, poslužene uz francusko pecivo s okusom čaja.
"Ne želim vidjeti da ispijanje čaja propada u povijest jer mladi ljudi misle da je staromodno", kaže Huang, koji je salone otvorio nakon studija marketinga u Francuskoj.
"To je jedna od stvari koja najviše predstavlja Tajvan."
Huangova marka "Zenique" čistih i aromatiziranih oolong, zelenih i crnih čajeva nije jeftina - mala kašika počinje od Tw $ 409 i može koštati i do 1890 USD.
Huang kaže da je to cijena koju vrijedi platiti za visokokvalitetni proizvod te ubraja iskusne ispijače čaja među svoje redovne kupce.
Prvo posjetiteljica salona Anne Yu (30) kaže da joj se sviđa "šik i ukusan" osjećaj. "Nedavno sam počela piti više čaja nakon što sam dobila pipanje od kave", rekla je između zalogaja zelenog čaja i bademovog kolača prelivenog makaronom, ispranog čajem osmanthus oolong. "Sad više volim čaj."
Modna izjava
Iako stručnjaci iz industrije kažu da prosječna starost ispijanja čaja u Tajvanu raste, poduzetnici poput Xie i Huang daju poslu svježu prednost.
„Nekim mladim ljudima vođenje čajne tvrtke privlačno je i trendi, to je poput vlasnika francuskog vinograda“, rekla je Lin Chih-Cheng, predsjednica Tajvanskog čaja. "Osjećaju kao da su dio kreativne, kulturne industrije."
I Huang i Xie imaju stalne međunarodne klijente i nadaju se proširenju popisa. Međutim, još uvijek postoje oni koji tvrde da je besprekorno najbolje.
U trgovini čaja Lin Hua Tai, lišće se još uvijek obrađuje u tvornici na stražnjem dijelu trgovine, koristeći tradicionalne metode, nepromijenjene desetljećima u poslu.
Stojeći u nekadašnjoj užurbanoj čajnoj ulici Taipeija, to je jedna od samo nekoliko čajnih trgovina.
Trgovina kupuje sirovi čaj s plantaža širom Tajvana i prodaje 100 vrsta, od osnovnih piva do skupocjenog „Oriental Beauty“ oolong-a, koji može koštati više od Tw 4000 USD za 600 grama.
Listovi čaja čuvaju se u bačvama od nehrđajućeg čelika i pakiraju u plastične vrećice ispisane jednostavno s imenom i kontaktnim podacima prodavaonice. U trgovini kažu da je njegova vjerna klijentela osvojila čisto usmenom predajom.
Iako je posvećen održavanju tradicija, Lin Hua Tai također pokušava nadahnuti mlađe generacije dajući studentima obilazak trgovina i degustacije čaja.
"Djeca piju čaj iz mjehurića, ali ne znaju kako izgleda oolong ili postoji mnogo više vrsta čaja. Kad se zainteresiraju, odrast će piti više čaja ", kaže voditeljica trgovine Joanne Kang.
Kang je rekao da će se lako pretvoriti u „lijepu prodavaonicu“, i priznaje da se dućan sada suočava s modernijom konkurencijom. "No, tada bi se sve promijenilo i ne bismo bili to što jesmo", kaže ona.
