Vikend dram: Auchentoshan Scotch

Recept za izradu viskijskog viskija prilično je jednostavan: stavite slani ječam u vodu s malo kvasca, destilirajte smjesu prije nego što duh stavite da se odmori najmanje tri godine u hrastovoj bučici. Sigurno da su destilerije ovih dana modernizirale tipove i isprale leđa s računalima i najsavremenijim aparatima, ali temeljni postupak i sastojci nisu se mnogo promijenili stotinama godina.

Imajući to u vidu, destilerija i alkoholni konglomerati naći će načine kako se istaknuti što je više moguće. To bi moglo biti pomoću naoko trivijalnog pakiranja poput maštovitih ambalažnih boca ili crpljenja posebnog lože iz kojeg dolazi posebna voda. Moglo bi doći u obliku nevjerojatne prošlosti o tome kako je njegov utemeljitelj uplovio u Sedam mora, sa sobom donoseći ideju da svijetu donesu zlatni duh, onaj koji je sposoban evocirati vizije pipera koji igra tužnu melodiju s orlovima koji pozivaju u dalekoj udaljenosti. Ili se možda radi o nečem više tehničkom, poput korištenja rijetkih bakalara kojima nijedna druga destilerija nema pristup ili postiže razinu zagađivanja kakvu nemaju drugi. Svaki destilator ima drugačiju priču.

Ipak, za sve različite vrste vode ili ječma, oblike i veličine boca i hrastove bazge, svaka destilarna u Škotskoj dijeli jedno: Svi destiliraju svoj alkohol. I tako, stojeći u dvorištu jedine destilerije u Škotskoj, koja destilira svaku kap svoje viskije tri puta, šetajući po svojim impresivnim bijelim zgradama i skladištima, pa čak i pozdravljajući četiri gorjanske krave (maskote stanovnika destilerije, kako su neki rekli) Ispred polja znao sam da me čeka zanimljivo, iako mlazno jutro.

Kao prvo, Auchentoshan (izgovara se AUK-en-TOSH-en) je galski za "ugao polja". Destilerija je osnovana 1823. godine, a nalazi se u industrijskom gradu Glasgowu i danas je samo jedna od tri radeće destilerije s jednim sladom u regiji Lowlands - iznenađujuća činjenica s obzirom da nizine proizvode više viskija nego sve ostale regije zajedno. I to zbog toga što se tamo nalaze velike miješane tvrtke viskija poput Johnnie Walker, Chivas Regal i Famous Grouse.

Ušavši u prostoriju za pripremu kaša, koja koristi borove Oregonove borove umjesto široko popularnih nehrđajućih čelika, dobio sam dramu 12-godišnjaka Auchentoshan. "Nikad nije prerano imati Auchentoshan", smatra moj vodič. "A to je zato što je Auchentoshan viski za doručak." Noseći i kušajući dramu, odmah sam mogao vidjeti zašto. Svježe citrusne note izbijaju prije laganja za lagani, glatki oblik. "To je zbog naše trostruke destilacije, prijatelju," nasmiješio se vodič.

Metoda trostruke destilacije (priča koja odjekuje u cijeloj destileriji) nikako nije afera bez presedana. Prvi koji ga je upotrijebio bio je John Jameson koji je u Irskoj osnovao Jameson viski. Međutim, sam čovjek bio je Škot i odlučio je napustiti zemlju zbog visokih poreza koji su stavljeni na proizvodnju viskija. Praksu trostruke destilacije donio je veliki priljev irskih imigranata koji su prelazili u kasne 1700-te i početkom 1800-ih. Zapravo, postojalo je mnogo drugih destilerija koje su koristile trostruku destilaciju posebno u nizinama. Ali zbog loših zaliha ječma i drugih čimbenika kao što su preuzimanja kompanija, ove su destilerije ugasile, a Auchentoshan je ostao jedini od 133 radne destilerije Škotske danas koji je visio o procesima starim.

Auchentoshan koristi trio fotografija, a ne zajednički par. Prve destilacije vide da se 35.000 litara alkohola za ispiranje provodi kroz pranje prije nego što se kroz lični krak krene prema kondenzatoru da bi se stvorila masna tekućina slična šnapsu koja se nazivaju niska vina s prosječnim udjelom alkohola od 18 posto. Stvarni destil destilata započinje život u obliku prethodnih fotografija - ostaci prethodne destilacije u kombinaciji s trenutnom destilacijom. Ali foreshots ne čine to dalje; Recikliraju se kroz duh sigurno u prijamnik filtera. Nakon otprilike osam minuta ispucavanja duha se razbistri. Poznato je kao „new make duh“ ili „heart of the run“, koji će nakon sazrijevanja postati Auchentoshan viski.

No prije nego što se to dogodi, skuplja se u prijemnom sredstvu za alkohol dok sadržaj alkohola ne padne na 80 posto ABV. Intermedijar se još uvijek napunjava niskim vinima. Čarolija se događa upravo ovdje - stvarajući posrednički duh koji je dvostruko jači od prosjeka u industriji. To je taj posredni duh koji tada ide dalje duhu - dodatna destilacija u srcu stvaranja jedinstvene nježnosti i glatkoće Auchentoshana.

Napokon, destileri uzimaju čahure visoke čvrstoće i destiliraju ih u duhu - od 55 posto desno pa sve do potpisne Auchentoshan snage 81% ABV. Ovaj visoki udio alkohola oslobađa složeni kompliment kongenera iz mirisnog materijala koji sakupljaju u dušniku za sazrijevanje.

To je vrlo tehnički proces koji se ne može lako razumjeti. Da bi se pojednostavili stvari, destilacija je proces pročišćavanja.Ono što je Auchentoshan učinio jest dodati još jedan sloj pročišćavanja, što u suštini znači da se svaka kap njegove dragocjene tekućine pročisti tri puta, što rezultira puno svjetlijim i glatkijim viskijem od većine njegovih vršnjaka.

U stvari, svaki drugi aspekt postupka izrade viskija Auchentoshan pridonosi nježnoj prirodi potpisa. Voda koju Auchentoshan koristi dolazi iz Loch Katrine, tijela vode koja nije mineralna. Destilerija koristi i 6,8 tona slanog ječma na dan koji se suši samo vrućim zrakom, a koji u usporedbi s ječmenim ječmom nisu tako mirisni niti teški.

Što se tiče upravljanja kasikom, Auchentoshan koristi četiri vrste bundeva - američki burbon, Oloroso sherry, Pedro Ximénez i bordeaux vino. Svaka kap viskija počinje svoj proces starenja u bijelom američkom hrastu kako bi upijao svjetlost i slatke note, prije nego što prijeđe na tamniji španjolski ili francuski hrast radi dodatne složenosti okusa. Auchentoshan dobiva viski najmanje osam godina, a posude koristi najviše tri puta, što je životni vijek od oko 30 godina po kanti prije nego što ih se proda drugim destilerijama koje će se koristiti kao spremnici za ponovno punjenje.

Rezultat je jezgra izraza - Auchentoshan 12-, 18- i 21-year-old, Auchentoshan American Oak i Auchentoshan Three Wood (viski star od američkog hrasta, Oloroso sherry i Pedro Ximénez) - koji se može pohvaliti laganim citrusnim notama i arome vanilije, meda, badema i duge, dugotrajne i glatke završne obrade.

Na kraju dana nema sumnje da je Auchentoshanova priča o trostrukoj destilaciji način na koji se želi istaknuti u industriji. Ali za razliku od pripovijesti o glavom, putujućem osnivaču koji je preminuo prije desetljeća, ostavljajući za sobom nasljeđe koje i dalje živi, ​​ili neusporedive okuse koje pružaju neki rijetki boci (učinak koji se može primijetiti tek nakon godina sazrijevanja), Auchentoshan's trostruka destilacija je opipljiva svakodnevna pojava, ona otvorena za sve svjedoke. Uostalom, vidjeti je vjerovati. Vidio sam. I moram reći da vjerujem.

Preuzmite aplikaciju Epicurio na iTunes ili Google Play sada da biste saznali više o viskiju i kupili svoju vlastitu bočicu već danas.

Story Credits

Autor Patrick Chew

Sve fotografije destilerije Petera Devlina