Francuska delikatesa privlači novu
Dvije međunarodne delicije kavijar i escargot (puževi) rodili su novi trend u francuskoj luksuznoj gastronomiji koji zadivljuje međunarodne kuhare: kavijar escargot poznat i pod nazivom puževi kavijar / jaja .
Puževa jaja sličnija su japanu lososa od tradicionalnog kavijara jer su krupnija i gušća.
Okus je opisan kao jedinstven na raznim gastronomskim forumima, neki uspoređuju okus sa ugroženim kavijarom jesenskih.
Francuska i Japan vodeća su tržišta, ali Sjedinjene Države bilježe primjedbu.
Slavni kuhari, poput Andrew Zimmern, razgovaraju o puževu kavijaru u emisijama o putovanjima.
Jaja escargota smatraju se ekskluzivnom, luksuznom hranom jer su uzgajana i prilično rijetka s obzirom na to da jedan puž tijekom godine proizvede samo 4 grama jaja.
Kolač se kuharima prodaje za 1.200 eura i za proizvodnju je potrebno oko 260 puževa; potrošači mogu kupiti 50 grama za oko 80 eura.
U svijetu se prodaju kavijar puževa, a neki uključuju: Harrods u Londonu, Hediard i La Grande Epicerie u Parizu, Boucherie du Molard i Lyzamir u Ženevi, Loegismose u Danskoj, Plantin u SAD-u, Kuća kavijara u Nizozemskoj.
