Francuski vinogradi pobijedili su s ratom
Kao i nakit i proizvodi napravljeni od ružinog zlata, tržište vina počelo se u 21. stoljeću otvoriti za vino Rose. To je vrlo dobra vijest za Francusku koja je, unatoč gubitku od Italije u svjetskom rangu proizvodnje prošle godine (na temelju podataka Međunarodne organizacije za vino i vino), zabilježila da prodaja Rose u cijelom svijetu raste za gotovo trećinu u 10 godina. Proizvodnja ruža u svijetu porasla je samo 15 posto između 2002. i 2013. - ali francuski vinogradari uočili su taj trend i zajahali val pojačavši svoju proizvodnju 31 posto u istom razdoblju.
Veliki dio ovog rasta dolazi od potražnje u SAD-u, gdje Rose počinje doživljavati kao pristupačno (čitaj ne pretenciozno) vino. Oliver Brun koji vodi obiteljski vinograd u Chateau Brigueu, u Le Luc-en-Provence, na jugoistoku regije Var, napomenuo je da je dio žalbe činjenica da "ne treba biti stručnjak da bi uživali u njemu". 70% prodaje vinograda obitelji Brun dolazi iz izvoza, a polovina tog posla je u SAD-u. Florida, Kalifornija, New York i, naposljetku, Chicago koji vode tim putem.
Područje francuske ruže najviše je povezano s regijom južna Provansa, gdje su klima, grožđe i tlo upravo u pravu. U njemu živi 600 proizvođača s 39% željenih certifikata "registrirane oznake porijekla". Neki od popularnosti Provencal Rosea mogu se pripisati i marketingu, poput britanskog bestselera Petera Maylea „Godina u Provansi“ koji opisuje život u regiji. Malo toga je i šok slavnih koji se dogodio kad su Brad Pitt i Angelina Jolie kupili Chateau de Miraval, zajedno s vinogradom - gdje su osmislili svoju vlastitu ružu "Pink Floyd".
Unatoč svojoj pristupačnosti, iako u pogledu potrošnje, stvari nisu tako jednostavne na strani proizvodnje. Proces je precizan oblik umjetnosti, a 1999. godine otvoren je istraživački centar Rose u Vidaudanu u Varu radi traženja najbolje kvalitete. Ruže se prave kad se beru crvene sorte grožđa kratkim razdobljem maceracije (namakanja), dok se tehnika izravnog prešanja može koristiti i nakon što se kožice grožđa odstrane ili probuše prije nego što se sok pošalje u fermentaciju. Tu je i saignee ili "iskrvarena" metoda pomoću koje se sok izvađen iz matičnih crvenila nalazi u posebnoj posudi.
"Morate biti u mogućnosti ustati se u noći noći (kako biste provjerili napredak piva) - to je pomalo nalik ultra preciznom kuhanju velikog kuhara", rekao je Philippe Faure-Brac, proglašen najboljim na svijetu sommelier 1992. Zahvaljujući toj tehničkoj predanosti i zavodljivoj slici, kao i pristupačnosti, izgleda da je vrijeme da Rose zasja na tržištu vina.
Pronađite najbolje informacije i mogućnosti ruža s Epicurio. Preuzmite aplikaciju na iTunes ili Google Play sada.
