Italijanski kuhari stoje sa žrtvama Amatrice Quake

Više od 700 talijanskih restorana dodalo je špagete all'amatriciana na njihove jelovnike u znak solidarnosti sa žrtvama potresa koji su uništili rodno mjesto poznatog jela od tjestenine.

Kuhari diljem svijeta pozivaju se da slijede svojstvo nakon što je pokret Slow Food bacio težinu iza ideje, a britanski slavni chef Jamie Oliver također je podržao ideju i pozvao kupce da #EatForItaly.

Amatrice je bilo jedno od nekoliko planinskih sela koje su opustošile snažni potresi u srijedu, a proći će neko vrijeme prije nego što se mjesto za ljepotu na vrhu brda još jednom posluži svojim jelima s potpisom gastronomskim hodočasnicima koji se svakog ljeta okupljaju u svojim tisućama.

U međuvremenu, amatriciana, jedan od glavnih proizvoda Rimske kuhinje i dijela središnje Italije, postat će mnogo širi zbog Paola Campana, grafičara iz talijanske prijestolnice.

U okviru inicijative koju je pokrenuo na Facebooku, ohrabruju se restorani amatriciana na njihovim jelovnicima i donirati dva eura od svakog jela koje je prodano u fond za pomoć žrtvama potresa.

Ideja se spektakularno pokrenula s preko 700 restorana koji su ga kontaktirali do ručka u četvrtak kako bi rekli da žele sudjelovati, rekao je on za AFP.

"Vrlo sam vezan za Amatrice", rekao je. "U predvečerju Nove godine večerao sam u hotelu Roma, što je najbolje amatriciana u selu. Danas od toga nema ništa. "

Hotel Campana mislio je na srušenje u srijedu potresa, samo nekoliko dana prije nego što je trebao biti u središtu godišnjeg festivala posvećenog umaku koji su prvi stvorili pastiri u neravnim planinama koje okružuju selo.

"U početku je to bila samo gruba ideja koju sam iznio na Facebooku. Ali, to je krenulo i napravio sam mali plakat koji restorani mogu staviti na svoje prozore kako bi pokazali da sudjeluju u inicijativi.

Britanski kuhar pridružuje se

"Imam zahtjeve iz cijele Italije, od Puglije do Toskane, a također i iz inozemstva. Od mene se traži da prevedem znak na nekoliko jezika za izvoz programa. Čak će i restauratori koji nikada nisu kuhali amatricanu prije nego što su jeli.

Carlo Petrini, predsjednik pokreta Slow Food, pozvao je restorane širom svijeta da jelo stave na svoje jelovnike najmanje godinu dana.

"Nadamo se da ćemo na ovaj način duže zadržati pažnju javnosti - moramo gledati izvan izvanredne hitnosti i početi raditi od danas kako bismo je obnovili", rekao je.

U objavi na svojoj službenoj Facebook stranici, britanski Oliver rekao je da će on i 700 kuhara koji rade za njega kuhati jelo ostatak mjeseca.

"Večeras će biti na specijalnoj ploči kod Jamiejevog talijanskog jezika, a ostatak mjeseca 2 £ (2,35 eura / 2,65 USD) iz svakog jela uputit će se pravo Međunarodnom (Odboru) Crvenog križa", napisao je. "Mislim da lako možemo zaraditi tisuće i tisuće funti."

Autentična amatriciana

Amatriciana jedno je od onih jela o kojima se Italijani vole svađati. Iako je uvijek u osnovi kombinacija svinjskog obraza (guanciale), luk, rajčica i pecorino sir začinjen s malo čilija, recepti se značajno razlikuju, posebno jer se jelo izvozi širom svijeta.

Neki umjesto njih koriste slatko izlijevenu pancetu (svinjski trbuh) guanciale, drugi, uključujući proslavljeni restoran River Cafe u Londonu, bacaju malo ružmarina.

Špagete su najčešće korištene tjestenine, ali u Rimu, gdje je restoran restorana prepun domorodaca regije Amatrice, favoriziraju bucatini, malo deblji rezanci s rupom u sredini.

Također se raspravlja oko toga treba li crveno ili bijelo vino koristiti za odmašćivanje tave nakon prženja sušene svinjetine i luka do (također se mnogo raspravlja) ispravnog stupnja karamelizirane hrskavosti.

Lokalno vijeće u Amatriceu je prije nekoliko godina kulinarske zbrke donijelo uredbu prije nekoliko godina u kojoj je precizno precizirano kako napraviti autentičnu amatriciana.

Špagete kimne kao tjestenina po izboru, dopušteno je samo mrlja bijelog vina i ako koristite nešto drugo osim masnog guanciale morate svom umaku dati drugo ime.

"Samo sa guanciale hoće li jelo biti neusporedivo osjetljivo i slatko ", upozorava vijeće na svojoj web stranici. San Marzano rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice su de rigeur.

Sitni komad vatreno sušenog čilija sve je potrebno za suptilnu toplinu, a naribani pecorino mora se dodati samo na kraju, u kuhane špagete neposredno prije umaka.