Vege Might: Chef Alain Passard zaslužio je nagradu za životno djelo

Proći vegetarijanski vjerojatno bi bilo lakše kada bismo svi imali kuharsku vještinu Alaina Passarda. Francuski kuhar iznenadio je svijet 2001. godine kad se okrenuo crvenom mesu s obzirom na krizu lude bolesti krava - unatoč tome što je bio poznat kao maître rotisseur (pečeni kuhar). Sada, podudarno s 30. godišnjicom njegova restorana sa zvijezdom u Michelinu, Arpège, organizatori 50 najboljih svjetskih restorana odlučili su mu dodijeliti nagradu za životno djelo za svoju predanost u 2016. godini.

Na tanjuru ništa više nije kraljevsko od ploče odreska ako ne uđete u Arpège, gdje je Passard sačinio ponizno povrće poput repe, repa, mrkve i komorača s takvom stručnošću da lako mogu preuzeti težinu u kulinarskom svjetlu. Repe se daje sushi tretman, crème brule obnavlja se češnjakom, a špinat parfumiran je s maslacem lješnjaka. Njegov se utjecaj proširio i na druge kuhare poput Alaina Ducassea i Renéa Redzepija - obojica su usredotočila svoj jelovnik kako bi prilagodili više vegetarijanskoj nagibu. Arpège, naravno, i dalje poslužuje ribu i peradi na stranu zbog svojih gastronomskih čarobnjaka s povrćem.

Plus plus pripremanja biljne kuhinje je mogućnost da sami pristupite sastojcima. Kako bi osigurao najfiniji usjev, Passard izvori svoje povrće iz jednog od tri organska vrta koje posjeduje u krugu od 200 km. U izjavi komentirao je: "Najljepšu kuharicu diktira priroda, a mi smo samo glasnogovornici koji su na to inspirirani".

Passard se pridružuje Paulu Bocuseu, Alainu Ducasseu, Joelu Robuchonu, Juanu Mariu Arzaku, Alice Waters, Danielu Bouludu i Thomasu Kelleru u kanonu 50 najboljih svjetskih pobjednika u životu za životno djelo. Sami pobjednici bit će proglašeni 13. lipnja u New Yorku.