Talijansko pjenušavo vino proizvedeno pod zemljom: Vintner Mauro Camusso šalje boce u rudnik za izuzeće

Mauro Camusso čovjek je koji je svoje zanimanje za posao u kamenolomima i ljubav prema vinu spojio zajedno, stvarajući pjenušavo vino u stilu šampanjca duboko u utrobi rudnika minerala Val Germansaca.

Otprilike 50 km (30 milja) jugozapadno od Torina, rudnik je nekada proizvodio talk do 1995. godine prije nego što je zatvoren i pretvoren u muzej. Rudnik će sada koristiti Camusso, vlasnik vinskog imanja L'Autin, za držanje 3.000 boca dok prođu kroz proces sekundarne fermentacije. Boce su prvi put poslane 2015. godine, a kvasci i šećer imat će bazno bijelo vino da bi se stvorila reakcija koja će stvoriti ključne mjehuriće. Proces je bio pionir u Champagneu i bio je korišten u najslavnijoj svjetskoj bahatosti.

Ono što neiskorišteni mina čini savršenim za taj postupak proizlazi iz njegove stalne temperature od 10 stupnjeva celzijusa (50 stupnjeva celzijusa) i razine vlage od 90%. Boce su u trgovini 10 mjeseci do godine, vodoravno i povremeno ih se okretaju kako bi se stvorio fini fiz. Zatim se boce suspendiraju naopako tri tjedna kako bi se ostatak kvasca smjestio u vratu boce.

Da bi radio u rudniku, Camusso i njegovi radnici moraju stavljati prednja svjetla kao pravi rudari. Andrea Peyrot, jedna od Camussovih radnica, kaže da je taj poduhvat bivšem industrijskom lokalitetu dao novi najam života u 21. stoljeću. "Ako se mine ne paze nakon što se prirodno zatvore," rekao je on za AFP. "Dakle, stvaranje ovog vina ovdje je također način za očuvanje tradicije rudarstva u regiji."

Camusso je ohrabren ranim uzorcima. "Čini se da je kvaliteta dobra", kaže on. Ali proći će nekoliko godina prije nego što i saznaju hoće li neobični podrumski uvjeti "donijeti malo dodatnog" njegovom podzemnom vinu.