Den je nazvan "To-Watch" po 50 najboljih lista
Iako je skriven u maloj uličici pored dućana, Den je možda jedno od najzanimljivijih japanskih blagovaonica. Tokionski restoran prvi je Aziju na 50. mjestu najboljih restorana u veljači na 37. mjestu. Sada ih je 50 najboljih na svijetu označilo kao ovogodišnje 'One to Watch' - zahvaljujući jedinstvenoj i razigranoj viziji tradicionalnog kuhara Zaiyu Hasegawa Kaiseki kuhinja.
Hasegawa je krenula u a ryotei (tradicionalni vrhunski japanski restoran) u kojem je radila njegova majka. Postao je nezadovoljan tradicionalnim stilom kuhanja - primjećujući u intervjuu da formalnoj japanskoj kuhinji "nedostaje raspon ... Nije poput haute couture, gdje sve savršeno odgovara svakom kupcu". S ovom novom vizijom gostoprimstva (ili na japanskom, omotenashi) kako bi se prilagodili svakoj trpezariji, otvorio je Den 2007. godine.
Mala zamršena jela koja se mogu naći u restoranu imaju viziju inventivnosti koja nadilazi mnoge kuhare. Jedno od jela s potpisom uključuje vrtnu salatu koja se sastoji od 20 različitih povrća. Drugi je pustinja 'mahovina' koja se zapravo služi na lopati. Izbornik s osam tečaja mijenja se u sezoni.
Nagrada 'One to Watch' uručuje se restoranu za koji se smatra da ima najviše potencijala za pomicanje popisa 50 najboljih svjetskih restorana u skoroj budućnosti. Hasegawa će odlikovanje primiti 13. lipnja tijekom Svjetske nagrade 50 najboljih restorana na Manhattanu.
Ovdje možete pogledati Denovu web stranicu.
Slike ljubazne na 50 najboljih lista na svijetu. Ova je priča napisana interno, na temelju izvještaja AFP-a.
