Najfiniji francuski šampanjac: Intervju s Chef-de-Caveom Perrier-Jouëta, Herveom Deschampsom

Chef de Cave: Herve Deschamps

Nijedno slavlje nije potpuno bez čaše u ruci kako bi nazdravili prigodom i kuća šampanjca Perrier-Jouët zna kako poslužiti ukusnu čašu kao nitko drugi. S glavnim proizvođačem vina Herveom Deschampsom, glavnim čovjekom, svaka boca služi samo ono najbolje što Maison može ponuditi. Provodimo neko vrijeme s čovjekom koji ima preko 20 godina iskustva na svom polju kako bismo saznali više o marki, njegovoj ulozi i onome što Perrier-Jouët čini savršenim za uparivanje za svaku priliku.

Recite nam o podrijetlu Perison-Jouët Maison-a.

Od svog osnutka povijest Maison Perrier-Jouëta bila je poput mita; a ta bajkovita priča započela je 1811. Te godine Pierre-Nicolas Perrier i Rose Adélaïde Jouët vjenčali su se i osnovali svoju kuću Champagne. Inspirisan neprestanom potragom za savršenstvom i strašću prema prirodi, a prepoznat zahvaljujući jedinstvenom karakteru svojih vina, Perrier-Jouët je tradiciju šampanjca pretvorio u omaž umjetnosti: bez sumnje jer se nikad nije zaustavio u pokušaju dodavanja ljepote u svakodnevni život.

Jedan ste od najizvođenijih Chef-de-Cavea u Champagneu. Što vas je dovelo u Perrier-Jouëta?

Rođen 1956. u obitelji iz regije Champagne, studirao sam poljoprivredu i enologiju u Dijonu, stekući stečene diplome i iz agronomije i enologije. Završio sam studije radom na prehrambenim i prehrambenim znanostima, prije nego što sam se 1983. pridružio Perrier-Jouëtu kao enolog zadužen za fermentacijski postupak i podrumsko starenje vina. Ubrzo sam postavljen za pomoćnika majstora podruma Andréa Bavereta, čuvara stila Perrier-Jouët House gotovo 30 godina. Za to vrijeme naučio sam puno o umjetnosti miješanja različitih vina iz šampanjca, zadržavši istinski šarm i eleganciju perivoja Jouët-ovih kuhinja.

Kao jamac Perrier-Jouët-ovog znanja, u veljači 2016. nagrađen sam Chevalier des Arts et des Lettres.

Perrier-Jouët je kuća u kojoj se brinemo o tradiciji i ljubavi prema prekrasnom vinu. Kontinuitet od više od tri desetljeća u stilu cuvee gdje su finesa i elegancija nužni učinili su me da postanem majstor podruma Champagne povezan s ikoničnom kućom.

Perrier Jouët Belle Epoque

Što razlikuje Perrier-Jouët Belle Epoque od ostatka Perrier-Jouët raspona?

Perrier-Jouët Belle Epoque razlikuje se od ostalih cuvea po svom miješanju, gdje je više usredotočen na chardonnay, grožđe s bijelim cvjetovima i aromama agruma. To je najfinije i najukusnije grožđe koje se koristi za stvaranje šampanjca.

Perrier-Jouët Belle Epoque uvijek je berba: proizvodi se samo tijekom godina u kojima je ravnoteža između alkohola i kiselosti savršena i potencijala starenja je izvanredna, jer ovaj cuvee ostaje najmanje 6 godina u našim podrumima.

Perrier-Jouët poznat je po Art Nouveau bočicama. Recite nam nešto više o bliskoj povezanosti Perrier-Jouëta i svijeta umjetnosti koja je započela 1920-ih?

Stvaranje je DNK i baština Kuće od kada su je stvorili Rose Adelaide Jouët i Nicolas Perrier 1811. godine.

1902. Perrier-Jouët započeo je svoju prvu zapaženu umjetničku suradnju s majstorom umjetnosti Nouveau, Emileom Galleom. Za kuću je dizajnirao ikonski japanski cvijet anemona koji se i danas može naći na svakoj bočici cuveeja Belle Epoque.

Od tada je Art Nouveau ključ svih umjetničkih suradnji, prema načinu na koji se izražava (linije, krivulje i nadahnjuje priroda), te filozofiji umjetničkog poteza koji ljepotu stavlja u središte svakodnevnog života.

Kao istaknuti pokrovitelj umjetnosti naš odnos sa svijetom kreativnosti usredotočuje se na tri područja:

- Design Miami, s kojim Perrier-Jouët surađuje kao ekskluzivni partner od 2012. Kuća pruža mladim studijima globalnu platformu kako bi podržali njihov kreativni rad i dali novu viziju filozofije art nouveaua.

- Postoje posebne suradnje s umjetnicima za ograničena izdanja. Perrier-Jouët surađuje s mnogim umjetnicima kako bi prikazao naša ograničena izdanja poput Mischer'Traxlera. S Danielom Arshamom smo također radili na Bicentennial box-u od šampanjca ili s Tordom Boontje-om za servisne rituale poput Očaravajućeg stabla. Konačno, kuća surađuje s Ritsue Mishima, japanskim umjetnikom, u ponudi ograničenog izdanja Belle Epoque Blanc de Blancs.

Otvara li Perrier-Jouët svoja vrata posjetiteljima? Što se može posjetiti?

Perrier-Jouët nije otvoren za javnost. Međutim nudi virtualni obilazak svojih podruma korištenjem najnaprednijih tehnologija virtualnih turneja. To omogućava uvid u povijest odanosti tradiciji šampanjca i snažne veze sa svijetom umjetnosti.

Vinogradi Perrier Jouëta

Koliko je jedinstven Podrum ili „Špilja“ u Perrier-Jouëtu? Rečeno nam je da je posjeta fantastično iskustvo.

Podrumi Perrier-Jouët vrlo su jedinstveni.Zahvaljujući virtualnoj turneji, ući ćete u tajne podrume Perrier-Jouëta u Epernayu i pratiti glavne faze izrade šampanjca, od njege vinove loze do sazrijevanja u podrumima, ne odupirući se umjetnosti miješanja. Ova interaktivna turneja posjetitelja će također uzeti u Eden, podrum rezerviran za najstarije vinograde, prostor posvećen By & For Cuvée, trezor posvećen dvjestogodišnjici Doma od 2011. godine, kao i „Izgubljeno vrijeme ”, Instalacija jednako poetična kao što je dramatična u studiju Glithero.

Perrier-Jouët i azijski potrošači, brzo rastuća ljubavna priča?

Perrier-Jouët ima vrlo jaku povezanost s Azijom i osobito Japanom već jako dugo. Očiti prikaz ove veze je amblem Kuće: cvjetni arabesk izrađen od bijelih anemona iz Japana.

Ovaj je cvijet 1902. godine odabrao Emile Galle, jedan od pionira pokreta Art Nouveau, za dizajn nekoliko magnuma. Emile Galle, koji je bio botaničar i strastveni prema prirodi, odabrao je između 3000 vrsta biljaka i cvijeća svijeta bijelu anemonu Japana. Ovaj dizajn koji je Emile Galle prije više od 100 godina stvorio, i danas se pojavljuje na svim Belle Epoque modelima. Azija danas predstavlja ključno tržište koje će utjecati na rast branda.

Najbolje pamćenje svojih godina u Perrier-Jouëtu? "

Moje najbolje sjećanje su proslave stogodišnjice Perrier-Jouëta i degustacije koje sam imao zadovoljstvo podijeliti s nekoliko stručnih novinara o šampanjcu. Okomita degustacija vratila nas je u vrijeme s nekim izuzetnim cuveesima. Kušali smo berbu iz 1825. godine, najstariju berbu koju imamo u našim podrumima.