Bivši ekonomist i umjetnik imenovan je najboljim kuharom Latinske Amerike u 2017. godini
Čini se da će 2017. biti sjajna godina za Leonor Espinosa. Samo nekoliko mjeseci nakon što je osvojio prestižnu nagradu Baskijske kulinarske svjetske nagrade, kolumbijski kuhar ponovno je u središtu pozornosti gastronomske industrije za drugačije priznanje: najbolji ženski kuhar Latinske Amerike u 2017. godini.
Naslov su Espinosi dali organizatori 50 najboljih latinoameričkih restorana - isti je popis na kojem je Leo, Espinosov vlastiti vodeći restoran u Bogoti, trenutno 16. mjesto. Kao da to nije dovoljno impresivno, Leo je također proglašen najboljim restoranom u Kolumbiji u 2016. godini.
Espinosa je majstor kolumbijskih kulinarskih tradicija; od zapečenih tuna obloženih drobljenim mravima do carne oreada - odreska poput dreka koji potječe iz regije Santander - njezina hrana teži da domaću kuhinju u svojoj zemlji uzdigne do dobrog statusa blagovanja. S obzirom na trenutnu krizu gastronomskog identiteta u Kolumbiji, ovo nije mali podvig.
„Kolumbija je sada tamo gdje je bio Peru prije 15 godina“, kaže slavni kuhar, pozivajući se na zabrinjavajući blagovaonski krajolik: dominiraju međunarodni restorani i nedostaje lokalnih kolumbijskih ukusa. Espinoza, međutim, nije zapuštena. U stvari, Peru vidi kao nadaran primjer promjene za koju je očito odlučan da krene u pokret.
"U Peruu, kamo god krenete, naći ćete anticuchos, cevicherias, sangucherias - mnogo više peruanske nego međunarodne kuhinje", kaže Espinosa. "Poput Kolumbije, i Peru je imao puno više internacionalnih restorana od lokalnih. To se promijenilo, a djelomično su ga promijenili i Peruanci - postajući ponosni na svoju kuhinju. Sada smo u tom procesu. "
Espinosa slijedi korake nekih najboljih svjetskih kuhara koji su otišli prije nje, poput Alberta Adrià, čiji barcelonski restoran Pakta nudi fuziju japanske i peruanske kuhinje. Osim Leona, Espinosa također pomaže Misiji, još jednom restoranu u Bogoti. Zajednički faktor obje je njezina inventivna lokalna kuhinja - rezultat namjenskog istraživanja kolumbijskih sastojaka i održivih praksi koje promiče kroz svoju fondaciju, Funleo.
Osim istraživanja, Funleo također podržava lokalne kolumbijske zajednice i proizvođače. Iz tog razloga, bivši ekonomist i umjetnik smatran je dostojnim Svjetske nagrade Baskijske kulinarstva, koja odaje počast kuharima koji imaju značaj u svijetu gastronomije. Prošlog srpnja Espinoso je za svoje napore bio prepoznat od žirija sastavljenog od velikih zvijezda poput Joan Roca, Dominique Crenn i Michel Bras. Kasnije ove godine, 24. listopada prisustvovat će manifestaciji 50 najboljih restorana Latinske Amerike u Bogoti, gdje će dobiti novu nagradu za najboljeg kuhara.
