Vino bez mamurluka dobiva puno zujanja

Sve vino, ništa od mamurluka. To je obećanje koje će stići iz SAD-a, nakon što su znanstvenici razvili novi oblik kvasca koji se može upotrijebiti za poboljšanje zdravstvene koristi vina i smanjenje otrovnih nusproizvoda koji mogu prouzrokovati loše jutro.

NE PROPUSTITE: JEDNO staklo vina čini vas najsretnijim

Koristeći "nož na genomu", metodu koja omogućava izuzetno precizne genetske mutacije, znanstvenici su modificirali vrstu kvasca -Saccharomyces cerevisiae - često se koristi u industriji vina i piva.

Promijenjeni kvasci, kažu znanstvenici, mogli bi se upotrijebiti za povećanje količine resveratrola koji se nalazi u vinu - snažnom antioksidansu.

Isto tako, novi kvasci mogli bi se koristiti za pojačavanje sekundarnog procesa fermentacije, poznat kao malolaktična fermentacija koja pretvara pikantnu jabučnu kiselinu koja se nalazi u vinovoj lozi u mliječnu kiselinu nježnijeg okusa.

Nepravilna malolaktična fermentacija stvara toksične nusprodukte koji uzrokuju mamurluk.

U stvari, prema znanstveniku Yong-Su Jin sa Sveučilišta Illinois, kvasac konstruiran mogao bi povećati količinu resveratrola u vinu za 10 puta.

Putovi za proizvodnju resveratrola mogli bi se uvesti i u drugu fermentiranu hranu kao što su pivo, kefir, sir, kimchi i kiseli krastavci, tako da i oni mogu pohvaliti zdravstvena svojstva antioksidansa.

A znanost djeluje u oba smjera, jer bi se vino moglo obogatiti i bioaktivnim spojevima iz druge hrane poput ginsenga.

Otkrića se nalaze u nedavnom broju Applied and Environmental Microbiology.Otkrijte je li neko od ovih pobjedničkih vina sada na Epicurio. Preuzmite aplikaciju na iTunes ili Google Play sada.

Originalna Kafanska Teleća Čorba Sa Krompirom (Restoranska Teleća Juha) (Travanj 2024).