Islandska kuhinja dobiva pojačani turizam
U svijetu hrane vlada mala buka koja primjećuje veliki kulinarski talent koji dolazi s Islanda, a čija je populacija 332.000. Buka je postajala sve glasnija imenovanjem Islanđana Gunnara Gislasona glavnim kuharom posljednjeg restorana Clausa Meyera Agern u Grand Central Terminalu u New Yorku, jednom od najiščekivanijih otvaranja ove godine.
Gislason's Reykjavik restoran Dill slovi kao jedan od najboljih primjera islandske kuhinje, dok je Meyer mozak iza Nome u Kopenhagenu.
Ali na Islandu, postoji i snažna scena za ručavanje vođena velikim brojem međunarodnih posjetitelja, pametnim turističkim kampanjama i sve većom znatiželjom o zemlji čiji tuđinski krajolik služi kao postavka za Igra prijestoljai čiji je vikinški, polagano ratni krik zavrijedio svjetsko divljenje.
Za mnoge posjetitelje na Islandu hrana je razmišljanja o njihovom pustolovnom putu koji često uključuje šetnje ledenjakom, vožnja snijegom, penjanje po ledu i jahanje.
No kuhari poput Gislason i Ylfa Helgadottir iz restorana Kopar sve više pozornosti privlače islandsku kuhinju koja je dugo stajala na rubu novog nordijskog pokreta, kojim dominiraju Norveška i Danska.
Rižoto od jastoga i rakova kod Kopara
U subotu na rujnu u Kopru američki, britanski i azijski turisti - neki u ručnicima za večeru, a drugi u planinarskim čizmama i vunenim džemperima - zauzimaju većinu stolova.
Izbornik je namijenjen povezivanju gostiju jestivim putovanjem zemlje i mora zemlje. Ili kao što je također poznato, zemlja vatre i leda.
Iznenađujuće lagani i lepršavi jezici bakalara poslužuju se s krem-aromom aromatiziranim češnjakom i limunovim umakom, dok se slatkim ljuskama pruža ceviche s vrhnjem od kopra i islandskim kavijarom.
Helgadottirov osmijeh vidi se na posljednjoj promotivnoj kampanji Islanda, Akademiji Islanda, nizu videozapisa nastalih kao odgovor na nedavni turistički procvat.
Od 2010. godine, godišnji rast turističkih posjeta prosječno je iznosio 22 posto - impresivno s obzirom na globalni prosjek od 3,5 posto između 2005. i 2014. godine.
Nove brojke procjenjuju porast broja posjetitelja za 29 posto do kraja 2016. u odnosu na 2015. To znači 1,6 milijuna turista - ili gotovo pet puta više od broja stanovnika u zemlji.
Slani file islandskog bakalara, s kvinojom, pečenim lješnjacima na Kopru
Građevinske dizalice i masivne rupe u zemlji svjedoče tempu razvoja Reykjavika gdje se hoteli ne mogu graditi dovoljno brzo.
A prema Googleu, Reykjavik je najbrži rastući pojam za gradove širom svijeta od 25. srpnja, a New Yorkersi su izrazili najveći interes.
Priliv bogatih, avanturističkih putnika (nedavno je Gwyneth Paltrow bio jedan od njih) nadahnuo je domaće kuhare da se vrate u sofisticirana nepca i razbiju se iz podmuklih fermentiranih morskih pasa i glave pečene ovce.
Kao što Helgadottir ističe u svom udžbeniku "Kako jesti poput Islanđanina", Island uživa u jednom od najdužih životnih vijekova na svijetu, činjenica koja se često pripisuje čistoći sastojaka. Janjetina se dobiva od ovaca koje slobodno lutaju, a svježa riba se održivo ulovi.
Na jednoj od najtoplijih novih adresa u Reykjaviku, Messinn, u tavi od lijevanog željeza u kojoj se pržena jelo poslužuje se pahuljica s mlincima od tanjura, poslužena jednostavno s krumpirom u maslacu, kaparima i rajčicama.
U hotelu Ranga s četiri zvjezdice na Južnom Islandu, fileti janjetine ružičaste kože prženi su prženom i posluženi na vrhu kašike mrkve i zelenog graška.
A na Skyrgerðin-u, jelovnik odaje počast jednoj od najstarijih tradicija prehrane na Islandu, skyr, bogat mliječni proizvod koji bi se mogao opisati kao grčka jogurt s niskom masnoćom.
Za uzorak kuhinje pod utjecajem Islanda u inozemstvu potražite jelovnik u cijenjenim restoranima Texture u Londonu, Agern u New Yorku i Dottir u Berlinu.
Pisac je bio gost islandskog turističkog ureda Visit Iceland and Icelandair, čiji program Stopover Buddy omogućava putnicima da bez dodatnih naknada uđu u boravak od 7 noćenja na putu do svog odredišta. Program također povezuje posjetitelje s lokalnim koji će pružati izlete na temelju interesa putnika.
