Joan Roca o uspjehu svog restorana
Braća Roca - Joan, Josep i Jordi - moći će lako disati u ponedjeljak navečer, kada će biti proglašeni 50 najboljih svjetskih restorana. Doći će trenutak kada braća iza El Celler de Can Roca saznaju hoće li naslov održati treći put (prvi je bio 2013., a drugi 2015.). „Naš kreativni tim uključuje znanstvenika, botaničara i umjetnika, puno zanimljivih ljudi“, rekla je Joan Roca koja zaslužuje tim i interdisciplinarne doprinose koje svi donose u restoran.
Njegov brat Josep radi pred kućom, dok Jordi radi slastičarnicu u restoranu. "Tri su glave stvarno bolje od jedne. Imamo vrlo dobar odnos. Moja braća su vrlo kreativna i između ovog trokuta stvari mogu postati vrlo zanimljive “, rekla je Roca. Od osvajanja naslova El Celler de Can Roca stvorio je više-senzorno iskustvo objedinjući kazališne produkcije poput "El Somni" 2013. godine. Naredne godine restoran je preuzeo njihov restoran Girona u Sjedinjene Države i Latinu Amerika za njihovu gastronomsku turneju.
Joan Roca, međutim, smatra da mu je ostalo mnogo toga za istraživanje u kulinarskom svijetu. Na nedavnom putovanju Tajlanda s 50 najboljih azijskih restorana vidio ga je kako izlazi iz svoje zone komfora kada mu je predstavljen okus žutog curryja, tajlandskog bosiljka i paprike čilija - sastojaka koji su neuobičajeni u njegovom kulinarskom spektru. Roca bi ovog ljeta trebao krenuti na treću svjetsku turneju sa svojim restoranskim osobljem, a zemlje poput Londona, Phoenixa, San Francisca, Santiaga, Čilea i Hong Konga na tom su putu. Nada se da će mu turneja pomoći da razumije njihove jedinstvene domaće okuse, posebno one kineske kuhinje.
Dok se tipično iskustvo El Celler de Can Roca vrti oko kulinarske kreativnosti, Roca skromno vjeruje da je gostoljubivost njegova restorana ono što mu sve više pruža povratak gostiju. "Najvažnija stvar je gostoprimstvo. Važno je da su gosti sretni što su ovdje ", rekao je.
