Šangajski restoran Ultrazvuk Paul Pairet osvojio je tri Michelinove zvjezdice

Iako kriteriji nikada nisu jasno definirani, smatra se da je restoran "Michelin kalibra" utemeljen isključivo na kvaliteti hrane. Međutim, popisi godišnjeg vodiča obično imaju neke fizičke sličnosti jedni s drugima. Pomislite na sve one izvrsne blagovaonske prostore, sastavljene od besprijekorno bijelih stolnjaka, visokih, sjajnih zidova, velikih lustera i dizajnerskog namještaja. Najnoviji šangajski restoran s tri zvjezdice u Michelin-u ipak pretvara taj uobičajeni a la carte blagovaonski model na glavi.

Uđite u Ultraviolet, avangardni restoran Paul Pairet koji nudi multi-senzorno i interaktivno ručavanje. To je najnoviji dodatak Michelin vodiča Šangaja, koji je upravo objavio svojevrsno izdanje s ukupno 129 restorana. Ultraviolet se pridružio prestižnom vrhunskom mjestu s T'ang Courtom, obojica su nadmašili gradski popis restorana s dvije zvjezdice koji su ostali nepromijenjeni od prošle godine.

Otvorena 2012. godine, Ultraljubičast nema adresu; njegov se položaj u gradu čuva u tajnosti. Ipak, svake večeri na svom tajnom mjestu ugošćuje 10 gostiju. Tamo se večere donose u prostor za blagovanje poput kokona i okupljaju se za jednim stolom osvjetljenim. A onda se dogodi magija.

Uz pomoć visokotehnološkog sustava za prozračivanje koji koristi video, audio i prilagođene rasvjeti, blagovaonica se transformira tijekom cijele večeri. Tijekom jednog obroka, gosti se prevoze u Crnu šumu, a raspršivači raspršivača ulijevaju sobu mirisom tla kako bi evocirali miris šumskog dna; tijekom tijeka dekonstruirane ribe i čipsa, ekrani od 360 stupnjeva prikazuju slike Union Jacka i umjesto toga stvara pozadinu stalnih londonskih kiše.

Kuhar Paul Pairet

Ultraviolet nudi inovativno iskustvo blagovanja koje potiče osjetila i uistinu je za razliku od bilo kojeg drugog na svijetu - i ima izbornik koji mu treba odgovarati. Kreacije chefa Paul Paireta su maštovite, što je primjer primjera "Tomato Mozza And Again". Ovo je par jela koja izgledaju identično, ali oštro se razlikuju po ukusu: jedno kiselo, jedno slatko. Ono što im je zajedničko, međutim, je da oboje imaju dobar okus, dostojan sve tri Michelinove zvijezde, kao i ostala Pairetova jela.

Ipak, ovo je prvi veliki uspjeh Pairetove karijere. Još 2012. godine francuski kuhar proglašen je uvodnim primateljem visoko prestižne nagrade za životno djelo 50 najboljih Azijskih nagrada.