Yokan Collection Singapore Edition 2017
Prvo izdanje Yokan Collection-a predstavljeno je u Nacionalnom muzeju Singapura u listopadu 2017. Preko 100 vrsta yokan-a bilo je izloženo, a posjetitelji izložbe mogli su kušati slatkiše, a također svjedočiti prelijepim kreacijama yokan-a koje su napravili poznati i vješti Japanci vagaši kuhari.
Yokan je zbirka slatkiša s japanskim potpisom koji u Japanu uživaju i dobro ih vole. Delicija se može okusiti samostalno, lagano uzimati između glavnih obroka ili se upariti s napicima poput zelenog i crnog čaja, šampanjca ili vina kako bi se poboljšalo uživanje u ovom tradicionalnom japanskom slatkom. Što zapravo čini dobar yokan, ovisi o pravoj mješavini ključnih sastojaka, umjetnosti umjetničkog izrade slatkiša, kao i o vještim prezentacijama kako biste išli ukorak s promjenjivim profilima ukusa potrošača.
Tijekom pregleda uspjeli smo kušati tri vrste jokana: tradicionalni Yokan koji se podudara s Matcha čajem, parni Yokan uparen sa hladnom sencom i sezonski yokan s premium hladnom sencom. Tradicionalniji yokans izrađeni su od vrlo jednostavnih sastojaka miješanjem Azuki graha, agarja i šećera kako bi se dobila glatka pasta.
Tradicionalni yokan ima osvježavajući okus crvenog graha i njegovu blagu slatkoću sa žvakastom teksturom. Što se tiče sezonskih yokana, sastojci se koriste za stvaranje ukusnih komada, usklađenih s paletom različitih godišnjih doba u Japanu, samo kad su glavni i zreli za žetvu.
Intervjuirali smo g. Mitsu Kurokawa, generalnog direktora Toraya, također i proizvođača Wagashija (generacije tradicionalnih japanskih slatkiša) 18. generacije, koji je doletio iz Japana kako bi predstavio prvu Yokan kolekciju u Singapuru.
Bili smo svjedoci ljepote Yokana, kao i zanatskog i profinjenog ukusa u Yokanu. Što još uzbuđujete?
Ovo je prvo izdanje Yokanove zbirke održano u Nacionalnom muzeju Singapura. Izuzetno smo uzbuđeni što u Singapur donosimo širok izbor slatkiša s potpisima, koje posebno izrađuju trgovine Yokan iz cijelog Japana. Posjetitelji mogu pogledati demonstracije jokana i vidjeti kako se izrađuju slatkiši. Kako ovaj događaj financira japanska vlada, drago nam je promovirati različite japanske marke i upoznati našu kulturu i tradiciju s lokalnim stanovnicima. Vidjet ćete žene odjevene u tradicionalni kimonos, a mi smo donijeli i nekoliko popularnih japanskih čajeva kako bismo se uparili s desertima i još mnogo toga. Kako bismo u taj događaj unijeli malo zabave i kreativnosti, postavili smo 3D video mapiranje za projiciranje različitih vrsta jokana na veliki zid.
Što je najviše izazivalo da se okus Yokan-a prenese na Aziju i što se drugo može učiniti da se privuče više ljudi da bolje cijene ručno rađene japanske slastice?
Nadamo se da sorte yokan nisu previše strane po njihovoj ukusi i da se domaći ljudi mogu prilagoditi slatkoći i okusima japanskih delicija. Kroz ovu izložbu Singapurci će imati bolju predstavu o kulturi i povijesti yokana. Gosti obradujemo širokim spektrom maštovitih jokana prožetim egzotičnim aromama i azijskim aromama, a posebno su ih stvorili japanski vagaši kuhari. Zaista se nadam da će Singapurci uživati u najboljem gastronomskom i kulturnom iskustvu koje Japan može ponuditi.
Koja je sveobuhvatna strategija za repozicioniranje Toraya za sljedeće stoljeće?
Ako govorite o sljedećem stoljeću, to znači planiranje i dugoročno planiranje. Moramo razmišljati o tome da pratimo promjene i smislimo rješenja kako pomaknuti marku naprijed i preživjeti sljedećih 100 godina. Dio strategija je napraviti najbolje slastice, poboljšati recepte i pročistiti ukuse kako bi zadovoljili nepce naših potrošača. Moj djed je pravio yokan od lokalno uzgojenog Azuki graha od usjeva koji je uzgajao s mještanima prije mnogo godina. Crveni grah je u Japanu i dalje vrlo dragocjen resurs. Danas možemo izvaditi Azuki grah iz istog usjeva i koristiti ih za podršku proizvodnje naših slatkiša. Nadam se da ću učiniti nešto što može biti od koristi industriji, poput uzgoja Azuki graha u različitim dijelovima svijeta kako bih udovoljio rastućim zahtjevima.
