Cacao mijenja živote: Dobitnik Nobelove nagrade za hranu
U Venezueli, zemlji na rubu propasti zbog osakaćene nestašice hrane, tiha, ali brzo rastuća skupina žena poduzetnica izlila je nade za budućnost u čokoladni voćni bonbon. Žena zaslužna za pokretanje ovog moćnog pokreta pokrenuta je na gala događaju u San Sebastianu prošlog tjedna, kojem su prisustvovali neki od najutjecajnijih kuhara na svijetu.
Veliki je san spakiran u malu slastičarnu veličine zalogaja.
Ali za kuharicu i čokoladicu Mariju Fernanda Di Giacobbe, uvodnu dobitnicu baskijske nagrade za kulinarsku nagradu, pojam rješavanja prehrambene krize luksuznim prehrambenim proizvodom ima smisla s obzirom na dugu povijest Venezuele u proizvodnji kakaaa.
Prošlog je tjedna Di Giacobbe prihvatila nagradu koja je proglašena Nobelovom nagradom svijeta za hranu, jer je osnažila 8.500 svojih sunarodnjaka u poetskoj priči koja se udaje za dvije venecuelanske kulinarske tradicije i preuzela je svoj život.
Nagrada, pokrenuta ove godine, prepoznaje kuhare koji su poboljšali društvo hranom. Di Giacobbe proglašen je pobjednikom u srpnju.
Kada je Di Giacobbe 2004. godine otvorio svoju trgovinu čokoladom Kakao u Caracasu, ideja je bila pariti lokalni Criollo kakao grah - među najcjenjenije na svijetu - s omiljenim djetinjstvom, kandiranim voćem i želeima.
Di Giacobbe je obučio 30 žena za početak, u vrijeme dok je Hugo Chavez bio na vlasti. Čovjek će joj, bez nepoznavanja, doći više od jedinstvene venecuelanske poslastice. Jednoj ženi to bi omogućilo da prestane biti ovisna o Chavezovoj stipendiji za nezaposlenost i postati samostalni čokoladni poduzetnik.
Maria Fernanda Di Giacobbe iz Venezuele, dobitnica Baskijske svjetske kulinarske nagrade
Potaknute svojim novim vještinama, žene bi se same raspolagale drugim zajednicama, podučavajući druge žene onome što su naučile.
Domino efekt bi na kraju potaknuo Di Giacobbe da otvori Cacao de Origen, prostor za treniranje koji uči žene kako pretvoriti kakao zrna u čokoladu.
"To nije sve moje djelo", rekao je Di Giacobbe u intervjuu. “Kad osjetite da se možete promijeniti i stvoriti bolju budućnost, žene rade sa velikodušnošću i srećom. Ovo je jako lijepo. "
U međuvremenu, u svjetlu produbljujuće prehrambene krize, Di Giacobbe vidi veću ulogu kakaa u Venezueli.
"Cacao je unutar naroda Venezuele. Sve naše priče, kultura, religija se vrte oko kakaaa ", rekla je.
Stoljećima je Venezuela bila među najvećim svjetskim proizvođačima kakaa i postala je jedna od prvih zemalja koja je robu izvezla prije oko 300 godina, objašnjava ona.
Zatim se zemlja prebacila na ekonomiju koja se temelji na ulju, a proizvodnja kakaa smanjila se na sitne, obiteljske poslove.
Ali tamo gdje nedostaje količine, on nadoknađuje kvalitetu. Venezuela je poznata po zrnu kakao Criollo, cijenjenom među najboljim svjetskim čokoladama zbog svojih složenih okusa i mirisa.
Di Giacobbe vjeruje da oživljavanje proizvodnje kakaa u Venezueli i preusmjeravanje ekonomskog fokusa od nafte može pomoći vraćanju ponosa na davno izgubljenu baštinu i postaviti zemlju na novi, svjetliji put.
"Cacao je proizvod koji je pokretač promjene."
Di Giacobbe planira upotrijebiti nagradu od 100.000 eura za proširenje Cacao de Origen i naučiti studente ne samo o načelima graha da se bave, već i kako pokrenuti vlastiti posao.
