Kuća šampanjca lansira mjehurić nadahnuta umamiima

Kuća šampanjca u Francuskoj posudila je koncept umamija za proizvodnju ograničene količine mjehurića koji također nastoje ponoviti peti ukus i poslužiti kao uparivanje hrane bogate umamijem.

Vino šampanjca De Sousa Umami proizvodi se od grožđa Pinot Noir i Chardonnay i svoju mineralnost, slanost i zrelost pripisuje tlu starog vinograda, kao i biodinamičkom uzgoju.

Metode biodinamičkog vinarstva - koje uključuju vremensku berbu s mjesečevim fazama - kažu da povećavaju razvoj šećera i kiselina u grožđu putem mikorizne aktivnosti ili simbiotskog odnosa između gljiva i korijena biljke.

NE PROPUSTITE: KLJUČNICE CHAMPAGNE IMAJU NAJBOLJE

1985. godine, umami je naučno prihvaćen kao peti ukus i može se koristiti za karakterizaciju namirnica koje proizvode profil "ugodno pikantnog" i "zemljanog" okusa.

Taj je pojam prvi put uveo japanski znanstvenik Kikunae Ikeda početkom 20. stoljeća kako bi opisao hranu bogatu glutamatom poput sojinog umaka, misoa, gljiva shiitake i starih sireva koji proizvode senzacije poput sline i mogu potaknuti grlo i krov usta.

I dok nježni, bezizlazni okusi umamija mogu predstavljati izazov za vinski svijet, Champagne De Sousa iz Avizea, Francuska, proizveo je Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut koji ima za cilj potaknuti isti sličan, peti profil okusa ,

Šampanjci Umami već su postali zdravica vinskog svijeta, osvojivši srebrnu nagradu na prestižnoj Decanter World Wine Awards za svoje "... pozivajući nos s aromama pčelinjeg voska, marelica i malo tamjana. Velika i teška sa sušenim i karameliziranim marelicama i biskvitom na nepcu. Iskreno i dinamično sa stvarnom osobnošću. "

Umami započinje aromama meda i karamele prije nego što dovede do suptilnih nota tosta, jabuke, kruške i agruma i crvenog voća.

Vinarija je proizvela ograničenu seriju od oko 7000 boca i 1,181 magnuma. Boce u maloprodaji za 142 eura .