Gaggan ponovo najbolji u Aziji

Istoimeni restoran 'Progressive Cook' Gaggan Anand u Bangkoku drugu je godinu zaredom ponio titulu najboljeg u Aziji, a ovogodišnja je lista s 50 najboljih restorana u Aziji. Ovo ujedno znači i prvi put da je popis, započet 2013. godine, uzastopni pobjednik u svojoj kratkoj povijesti. Prethodni najbolji pobjednici su japanski restoran Narisawa i tajlandski restoran Nahm.

Anandov stil kuhanja bio je poznat kao razigran, ali nikad na štetu ukusa. S dubokom ljubavlju prema kuhinji vlastite zemlje i modernizirajućim dodirom, Anand je indijsku uličnu hranu gurnuo u red dobrih blagovaonica.

„U Indiji postoji 26 kuhinja i svaka se kuhinja toliko razlikuje jedna od druge. Mogao bih napraviti 26 Gagana s ovih 26 različitih kuhinja ... to je tako raznoliko ", rekao je prošle godine u intervjuu za ljubitelje finih obroka.

Kuhar je svoje mirise pokupio i u kuhinji elBullija pod uvijek inventivnim Ferranom Adrià. Neka od jela imaju nazive poput "Tko je ubio kozu?" (Janjeći kotleti kuhani sous vide) i "Želim svoj curry!" (Curry od rakova poslužen u tiffin loncima).

Ovdje se može vidjeti lijepi primjer kuharskih vještina kuhara, prikazujući njegovo jelo "Priču o ribama zvanom Kin-Medai". Ovo jelo segmentirano je na četiri dijela, počevši od prekrasnog crvenog rezanja ribe posutog žuto-narančastim začinskim prahom.

U svom intervjuu za najboljeg Azije 50, Anand je izrazio uvjerenje u ono što uključuje osvajanje nagrade:

"Mi se samo želimo osigurati da li smo dobili odgovornost da smo najbolji restoran u Aziji, moramo se pobrinuti da ga osjeti svaki gost."

"Svijet je sve manji, a mi smo postali hrabriji. Cijela ova Azija 50 nas je učinila hrabrijima, natjerala nas da radimo ono što smo željeli. Jelovnik je, kuhinja je, sve je ono što želimo raditi, a ne ono što ljudi žele da kuhamo. "

Anand se također osvrnuo na druge Bangkok restorane i kuhare na listi kao što su Issaya i David Thompson (koji su ove godine osvojili nagradu za životno djelo). Izrazio je kako je nagrada pojačala njegov rad i pomogao mu da zasvijetli područje koje je pomračilo ostale zapadne gastronomske prijestolnice. Primijetio je kako je u prošlosti bilo rijetko pronaći restoran s cijelim rezervacijama u zemlji.

„Svi dijele uspjeh Azije najboljih 50. Odjednom su se stvari promijenile u svijetu. "

Mingles, u Seulu u Južnoj Koreji, bio je najviši novi u godini. Ujedno je tražio titulu najboljeg restorana u Koreji. Sa pojavom popisa, sve više najboljih kuhinja kontinenta rasvjetljava se.

Cijeli popis možete pogledati ovdje

Top 10 za 2016. godinu

1. Gaggan, Bangkok, Tajland
2. Narisawa, Tokio, Japan
3. Restoran Andre, Singapur
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokio
6. Waku Ghin, Singapur
7. Ultraviolet Paul Pairet, Šangaj
8. Nahm, Bangkok
9. Indijski akcent, New Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong

Ova je priča napisana iz različitih izvora, uključujući službu za žice AFP-a. Slike su ljubazno od Gaggana.