50 najboljih svjetskih imena Dominique Crenn Vrhunski kuhar

Počasna nagrada za najboljeg ženskog kuhara koju isti ljudi stoje iza 50 najboljih svjetskih restorana ove godine ima novog pobjednika - francuskog molekularnog gastronomu (ako možemo upotrijebiti takvu riječ) Dominique Crenn. Ipak, uzmite 'molekularni' dio s upozorenjem, jer stavljanje takvog pojma na Crenn moglo bi suziti čitav opseg njenih sposobnosti.

Dok se na jela koja je kuhala u njezinu dva Atelier Crenn sa Michelinovom zvijezdom gleda kao na razigrana umjetnička djela ili gastronomsku poeziju, ona ipak utječe na kuhanje majke u selu. Prošle godine odvojila se u drugom restoranu pod nazivom Petit Crenn, koji, kako i samo ime govori, ima za cilj više suzdržan i domaći osjećaj, a ne složenu kuhinju. Obje ove vrste restorana ocrtavaju njezin gastronomski svjetonazor.

Da bi bila sposobna održati obje vrste kuhinje, održavajući kreativnost i vlastitu jedinstvenu viziju, kao žene u industriji koja dominira muško, zaslužuje Crenn da se uđe na 50 najboljih svjetskih lista najboljih talenata na svijetu. Zasad uključuje imena drugih ženskih kuhara Hélène Darroze i Anne-Sophie Pic iz Francuske. Započela je kao kuharica u SAD-u radeći pod Jeremiah Towerom i Markom Franzom, a prvu Michelinovu zvijezdu stekla je 2009. godine u kuhinjama restorana Luce u hotelu San Francisco InterContinental.

Izraz koji je Crenn koristio za svoju kuhinju je "pjesnička kulinarija", a njezin jelovnik ima isti sloj kao što pjesnik primjenjuje točno odabrane riječi na pjesmu. Zapravo je i sam njen jelovnik doslovno pjesma. Ne postoje obrisi sastojaka ili išta nagovještavanje onoga što se zapravo može poslužiti, osim redaka poput "Dodirnem slanu vodu i držim školjku uz uho". Jedno od njezinih jela s potpisom uključuje Kir koktel pretvoren u sferni oblik, nadahnut korijenima u kući u Bretanji.

Crenn će svoju nagradu primiti 13. lipnja u restoranu Cipriani Wall Street u New Yorku, što će ujedno biti i datum otkrivanja 50 najboljih svjetskih restorana 2016. Mi sa svoje strane nismo sigurni zašto je zasebna nagrada za najboljeg kuhara čak i nužno, s obzirom na to da spol ne igra nikakvu ulogu, koliko znamo u kuhinji.

Više detalja za njezinu nagradu možete potražiti na 50 najboljih svjetskih web stranica ovdje.