1 kuhar, 1 sastojak: Iberijska šljiva Mickaël Foubert

Svaki tjedan, OffWhiteBlog i Relaxnews pozovite glavnog kuhara da podijeli uvid u gurmansku kuhinju predstavljajući omiljeni sastojak. Mickaël Foubert, kuhar u Parizu Makassar, pustio nas je u tajne Iberijske šljive, karakterističnog rezanja svinjetine.

Što vas je navelo da odaberete ovaj sastojak?

Osobno mislim da je teško naći mjesto svinjetine na jelovniku pariškog restorana. Ali izazovao sam sebe da to radim u svakom restoranu u kojem sam radio posljednjih sedam godina. Zaljubio sam se u ovaj sastojak i u različite načine njegove pripreme.

Koja je vaša najdraža kuhinjska memorija povezana s ovim sastojkom?

Imala sam prvi test okusa svog recepta za iberijsku šljivu s prijateljima. U početku su oklijevali jesti srednje rijetku svinjetinu, ali bili su ugodno iznenađeni čim su probali meso koje sam pripremio na roštilju.

Kada je najbolja sezona za ovaj sastojak?

Ljeti, tijekom sezone roštiljanja. Ali ovaj sastojak ostaje na mom jelovniku u svim godišnjim dobima, jer u njemu svi uživaju tijekom cijele godine.

Koji je najbolji način pripreme? Možete li podijeliti jedan od svojih recepata?

Marinirani su 24 sata limunskom travom, đumbirom, češnjakom, čilijem, umakom od ostriga, medom, sojinim umakom, mirinom (slatko vino od riže) i lišćem kafirove limete. Potom je kuhana na roštilju, narezana na tanko i poslužena s domaćim pire krumpirom.

Koji se drugi proizvodi mogu kombinirati s iberijskim šljivama kako bi oduševili i iznenadili okusne pupoljke?

Svinjetina se odlično slaže s azijskim sastojcima.

Koje su najčešće pogreške napravljene prilikom pripreme ovog sastojka?

Najčešće pogreške nisu mariniranje ili ne mariniranje odgovarajućeg vremena, dodavanje previše soli ili prekuhavanje.

Koje vino (ili drugi alkohol) najbolje se spaja s ovim sastojkom?

Preporučujem svjetlije crno vino poput Chevernyja ili Tourainea, posluženo rashlađeno između 8 i 12 ° C.