Chef Virgilio Martinez prvaci peruanske kuhinje

Da je imao svoj put, Virgilio Martinez bio bi profesionalni skejter. Kako bi sudbina imala, prelomljena ključna kost promijenila je sve. Flash-om naprijed godinama kasnije, on sada donosi večere na kulinarsku turneju najudaljenijih ekosustava Perua s Centralom. Tko bi pomislio da bi mu ozljeda mogla otvoriti put do najboljeg jela Latinske Amerike.

Globalno rangiran kao četvrti na listi najboljih 50 na svijetu, restoran je prvi put otvoren 2009. godine u Limi. "Oduvijek sam imao poriv da radim intenzivne stvari, a kad sam prvi put krenuo u kuhinju shvatio sam da ću biti kuhar", rekao je Martinez (38) agenciji AFP. Kuhar, koji sada ima restorane u Londonu i Dubaiju, vodi kuhinju uz pomoć supruge Pije, koju naziva "vođom u životu i vođom u kuhinji".

Po cijeni od 120 dolara po glavi, izbornik u restoranu s 15 stolova sadržavat će jela poput mesa od rakova posluženih u morskim stijenama s pet metara ispod razine mora. "Možete jesti iz morskog ekosustava ili proizvode koji dolaze s više od 4.000 metara nadmorske visine", kaže Martinez. Njegov je cilj dati ostalim izvornim peruanskim sastojcima vrijeme da se opuste u središtu pozornosti.

Osim što poslužuje izvrsna jela, nagrađivani kuhar promiče Mater Initiative, gastronomsku istraživačku skupinu koju vodi. Grupa sarađuje s lokalnim proizvođačima hrane, od kojih većina živi u siromaštvu. Cilj je educirati elite za koje kuha “važnost krumpira, papra, ribe” onima koji imaju manje sreće od njih. "Kako zemlja može imati takozvanu" kuhinju "kada je neuhranjenost i glad? Jedan od načina da se to promijeni je promocija vlastitog proizvoda - ono što koristimo je 100 posto peruanske. "