Singapurski kuhar Andre Chiang vratio je Michelinove zvijezde i najavio planove za zatvaranje

Chef Andre Chiang iz restorana Andre u Singapuru

Bila je to iznenađujuća najava s dva udarca objavljena neposredno nakon što je Chiang proslavio sedmu obljetnicu restorana ovog tjedna, i ona koja i dalje odjekuje dinamičnom zajednicom finih blagovaonica u Singapuru.

U pismu s dvije stranice svojim obožavateljima i sljedbenicima, Chiang je objasnio da se želi povući na vrhuncu restorana Andre koji ima dvije Michelinove zvijezde i trenutno se nalazi na 2. mjestu liste najboljih 50 restorana u Aziji, odmah iza indijskog restorana Gaggan u Bangkoku ,

Iz izvoda, upisanog podebljanim fontom, pisalo je „Želim da ljubazno vratim njegove Michelinove zvijezde, a isto tako tražim da ne budu uključeni u izdanje izdanja Michelin vodiča za Singapur za 2018.“

"Nakon širenja Michelin vodiča u Aziji, shvaćam da će Michelin uskoro pokrenuti nova izdanja u Bangkoku i Tajvanu (gdje se moj drugi restoran RAW nalazi u Tajpeju)." - Chef Andre Chiang

Chiang je najnoviji kuhar koji je „vratio“ svoje Michelinove zvijezde i zatražio propust u sljedećem vodiču. Prošlog mjeseca francuski kuhar Sebastian Bras uputio je međunarodne naslove tražeći da Michelin bude lišen svog statusa s tri zvjezdice, pozivajući se na ogroman pritisak svakodnevnog ispunjavanja strogih standarda.

„Kako se moja nada nada da će RAW biti čisto mjesto na kojem se mogu usredotočiti na obrazovanje, razvoj drugih i kuhanje nakon povlačenja iz restorana ANDRE, također tražim da RAW ne bude uključen u Michelin vodič za Tajvan (ili Taipei).“ - Chef Andre Chiang

Nekoliko tjedana kasnije, vlasnici kuće brodica u Nairnu u Škotskoj također su se udaljili od svoje Michelinove zvijezde, najavljujući planove da restoran pretvore u usputnu blagovaonicu. Čini se da će gubitak Singapura biti tajvanski dobitak, jer je tajvanski kuhar otkrio da se planira vratiti u svoje rodno mjesto poput zanosnog sina.

"Nakon trideset godina profesionalne kulinarske karijere, povratak tamo gdje sam rođen prije četrdeset godina uvijek je bio moj san, moja je dužnost prenijeti sve što imam na sljedeću generaciju na Tajvanu i Kini, a mladim kuharima pružiti bolje obrazovanje i kulinarska kultura je hitan prioritet za mene. " - Chef Andre Chiang

Jelovnik restorana Andre inspiriran je južnom francuskom nouvelle kuhinjom i istražuje teksture, terroir i sjećanja na hranu.

Kao i Ferran Adria i Rene Redzepi prije njega, koji su šokirali svijet hrane kada su odlučili zatvoriti svoje restorane (elBulli u Cala Montjoi, Noma u Kopenhagenu) na vrhuncu svog uspjeha, Chiang je rekao da u restoranu nema ništa za napraviti. postigao je vrh savršenstva.

Posljednja usluga u restoranu Andre bit će 14. veljače 2018. godine.

Chiang je bio kratak detalja, ali također je napomenuo da radi na novim projektima za 2018. i 2019. godinu.