Kako Japan doživljava kulturu kave

Trebate pick-up? Isprobajte kavu s okusom ličija natopljenu jasminom ili „chardonnay“ espresso poslužen u vinskoj čaši - bez obzira na vaš ukus, japanske okretne bariste u piće unose ozbiljnu seksualnu privlačnost.

U zemlji poznatoj po svojoj razrađenoj tradiciji čaja, Japanci se sve više okreću kavi kao brzom popravku kako bi olakšali svakodnevno mljevenje. Hipster kafići se pojavljuju svugdje, nudeći izvrsno kuhana pića kako bi udovoljila i najfinijim ovisnicima o kofeinu.

Japan uvozi preko 430.000 tona kave godišnje - iza samo Sjedinjenih Država i Njemačke - i može se pohvaliti nekim od najboljih svjetskih barista.

"Činjenica da je kultura čaja već postojala u Japanu pomogla je njegovanju uvažavanja kave kao luksuznog predmeta", rekao je Miki Suzuki za AFP nakon što je nedavno proglašen baristom japanskog prvaka.

"Japanci imaju izuzetno osjetljivo nepce pa mogu uvidjeti suptilne razlike u okusu", rekao je 32-godišnjak.

Suzuki je impresionirao suce pićem napunjenim dušikom - tehnikom koju često koriste zanatske pivare kako bi dobila bogatu pjenu - koja je također imala osjetljive tonove citrusa. Za dodani stil posluživanja ona ga je dekantirala u flaute šampanjca.

"Zapravo u početku uopće nisam volio kavu. Sada mi je cilj postati prva ženska barista koja je osvojila svjetsku titulu ”, priznala je.

Japan ima dobar rodovnik na Svjetskom prvenstvu u Baristi, a Suzuki će izgledati kao da oponaša pobjednika 2014. Hidenori Izaki na natjecanju u Seulu iduće godine, a bolji će biti od Yoshikazu Iwase, osvajača 2016. godine.

Kreativnost i bol

Uz simpatije Suzukija i trostrukog nacionalnog pobjednika Takayukija Ishitanija, njihova kreativnost i panaši učinili su kavu cool.

„Jednom kada zglob rukava i malo mirisa, baristi prave kavu seksi“, rekao je Ishitani i dodao: „To je dio posla bariste da očarava kupca i bude pomalo gladak operator, poput barmena. , Predstava je dio stvaranja atmosfere koja će ugoditi kupcu. "

Na ovoj fotografiji snimljenoj 12. listopada 2016. Japanka pije svoj napitak u kafiću u Tokiju. Hipster kafići nude izvrsno kuhana pića koja zadovoljavaju čak i najfinije ovisnike o kofeinu. © BEHROUZ MEHRI / AFP

Ishitani je na japanskom prvenstvu u Baristi šmrknuo napitak mješavinu pomiješan sa suhim ledom, mirisnim biljem i narančinim medom, ali inzistira na tome da je u "neprestanoj potrazi" za savršenom šalicom kave.

"Sve je stvar u istrajnosti", dodao je između sipajući pjenušave kapucinke u modernu surfarsku trgovinu u tokijskom kvartu Daikanyama.

"Japanci detaljno obraćaju pažnju na detalje. Ne možete se natjecati s drugim baristima, bitka je protiv sebe. "

Čajna ceremonija

Prvi dokumentirani dokazi o čaju u Japanu potječu iz devetog stoljeća, kada su ga budistički redovnici donijeli iz Kine.

Međutim, kava je u Japanu postala popularna tek nakon Drugog svjetskog rata, kada je zemlja nastavila s uvozom.

Starbucks sada prodaje svoje proizvode u više od tisuću dućana u Japanu, a kava iz boca i konzervi koja se prodaje u automatima ili prodavaonicama već je dugo jeftini favorit zaposlenog zaposlenika plaće.

Unatoč činjenici da ozbiljni pečenjari podižu nos na Starbucks-u, Japan je prošao dug put od zarona ispunjenih dimom iz doba mjehurića iz 1980-ih, koji su posluživali kavu s antikvariranim perkolatorima - iako mnogi još uvijek preživljavaju.

Prodaja kave dugo je nadmašila one zelenog čaja i novih druženja s latte umjetnicima koji su se pojavili u Tokiju i širom Japana, a lako bi se mogli zamijeniti s New Yorkom ili Londonom.

"Definitivno postoji intenzivno zanimanje za sitnice pripreme kave u Japanu," rekao je Amerikanac Scott Conary, jedan od sudaca na prvenstvu u Baristi u Japanu.

"Vidite više kafića s boljom vještinom i boljom kavom."

Dok se japansko izrazito ritualizirana čajna ceremonija sve više doživljava kao ostatak davnih godina, Ishitani svoju umjetnost ne uzima preozbiljno.

"Mislim da nije potrebno piti kavu s poštovanjem kao i čaj", rekao je. "Samo pokucajte natrag - to je zaista nešto što će vam pomoći da se razgovor odvija."

The history of tea - Shunan Teng (Travanj 2024).